铁观音为什么这么香？

茶友经常问边肖：铁观音为什么这么香？是不是加了香精？想到这个话题，予言茶叶公司今天就给大家讲讲铁观音的香气。

首先回答茶友的问题：正统铁观音的香气来源于茶叶本身，其特殊的泡茶工艺促进了茶叶中各种物质的化学反应，使芳香物质最大限度的释放出来，而不是人为添加香精制成的。

铁观音是什么茶？为什么这么香？

铁观音不仅是茶名，还是茶树名，起源于福建安溪县。铁观音和西湖龙井一样，在中国十大名茶的任何形式的评选中，其地位从未动摇。在中国众多的茶中，它的饮料种类繁多，受欢迎程度最高。那么，铁观音是什么茶呢？为什么铁观音的香味这么独特？

铁观音的茶

铁观音最早创作于清朝雍正年间，《清上明制茶法》年安溪县是乌龙茶的发源地：

绿茶(乌龙茶)的起源：福建安溪的劳动人民在清雍正三至十三年(1725-1735年)创造并发明了绿茶，首先传入闽北，然后传入台湾省

20世纪70年代，“乌龙茶热”始于日本，使乌龙茶风靡全球，进一步推动了铁观音的发展。很多人认为铁观音是绿茶，这是不对的。铁观音属于中国六大茶中的绿茶，发酵度介于绿茶和红茶之间，常被称为乌龙茶。一年春夏秋采收，以秋茶为佳。好的铁观音有独特的“观音韵”，“七泡更香”。铁观音与其他茶叶相比，更注重冲泡，比如“水最好是石泉，灶最好是炭火，茶具最好是小的”。酿造程序也有严格的顺序，注重利益与精神的共存。

铁观音的香味从何而来？

很多人能记住铁观音，是因为它的香味浓郁。这种香气持久，恰到好处，浓而不沉，不像绿茶那么清淡，很容易被人接受。那为什么铁观音会有这种独特的香味呢？这和他的制作工艺密切相关。换句话说，铁观音的香气来源于他独特的制作工艺。

铁观音的鲜叶不像绿茶那样是鲜芽，而是经过晾晒、烘干、蒸煮、炒制、揉捻、烘干等一系列工序，采摘2~3个新茶芽制成。在这一系列过程中，摇青是最关键的，它决定了铁观音毛茶的品质。所谓摇青分为手动摇青和机器摇青。工艺原理是一样的，就是新鲜的茶叶在一起不停的晃动，叶子相互摩擦，造成叶缘细胞受损，水分蒸发，然后扩散。摇青和摊青交替进行，平衡水分，促进多酚的持续氧化，释放茶叶中的芳香物质重组聚集。铁观音的香气就是在这个环节形成的。

当然，铁观音的香气形成是多种因素共同作用的结果，与铁观音的品种有很大关系。正是因为这种独特的香气，铁观音一出来就迅速传播发展。品质纯正的铁观音香味来源于茶叶本身及其制作工艺，而不是人为添加香料造成的。只要用正宗的方式买茶叶，基本上就能消除这样的顾虑。