何为古法铁观音？

说到铁观音，很多茶友对香气高的清汤绿叶印象深刻。进入铁观音故里安溪，很多老茶人还是坚持古铁观音，自制自饮。在老一辈茶人眼里，铁观音的观音韵更能体现在古法上。今天铁哥就和大家聊聊：什么是古铁观音？

什么是古法铁观音？

古代铁观音起源于安溪的传统铁观音制作方法，也称为炭烤铁观音。炭烧24-72小时在传统半醇香铁观音茶的基础上，温度一定要控制好，温度不能太高，50-60度最合适。

古代的铁观音和普通的汤清叶绿的铁观音有很大的不同。她的——香味更稳定，香甜醇厚。

温柔的炭焙

炭火烘烤具有这样一种性质，随着烘烤时间的延长，炭火的燃烧温度由低、缓慢、均匀地上升。炭火慢慢地逼出茶香，促进了转化，最终形成了具有炭火特有风味的深熟果香。每隔一小时左右，烘焙笼中的茶叶必须大幅度翻转，使每一个茶叶都能接受到同样均匀的热量。

随着温度的升高，面包师要把握好合适的时间给木炭盖上灰，灰的量要恰到好处(至少温度太高，最多温度太低)。

养笼：烤笼要养24-72小时，不然茶烧坏了，之前的成果都白费了。只有真正热爱茶的大师才能年复一年地像这样等待下去.

炭焙PK电焙

相比产量低的碳烤，依靠机控电烤要方便得多。从香气上可以看出炭焙茶和电焙茶的优劣：电焙茶冲泡时香气较好，饮用时口感较淡。有人说电烤茶香气如昙花一现，炭烤茶香气如一种中国传统太极拳(太极拳)，后劲无穷。茶汤里克制的炭香，从第一泡到最后一定是一致的。

古铁观音，因发酵重，炭烤工艺，暖胃，其貌：颗粒紧实，色泽黑；茶汤：软而稠；叶底：深绿色，肥而软，边缘可见红色；香气：兰花香，带有成熟的水果香味，饮用后余韵犹存。相比香浓的铁观音，更易保存，适合秋冬饮用。