铁观音，浓香型和清香型的有什么区别？

浓香型：馥郁醇厚

浓香型铁观音又俗称“烤火茶”、“熟火茶”。“浓香型”和“清香型”的区别在于一个烘焙过程。“浓香型”的烘烤温度在120-180之间，“清香型”的烘烤温度一般在70以下。由于这种烘焙工艺，浓香型铁观音呈现出与青香铁观音完全不同的品质特征。

用来制作浓香型铁观音的毛茶质量并不是说越香的铁观音越能烤出高档的铁观音。一般要求发酵充分到位，富含铁观音的浓郁韵味，鲜叶要嫩。如果发酵好的茶叶用空调低温控制，烤浓香型铁观音是没有效果的。如何控制烘焙温度，即烘焙温度和时间，取决于用茶泡茶。所有的技法和关键部分都在这里，需要长时间的经验积累，或许老茶师和年轻茶师的区别就在于此。

高温后，浓香型铁观音叶绿素被破坏，颜色变成黑色、黄绿色或微红，颜色变深。由于完全排除了水，绳子稍微轻了一些。香气纯正，糖灶物质的分解和焦糖化使茶具有焦糖味和甜味，减少苦味，使口感更滑。汤色一般较深，呈“橙红色”或“橙黄色”。

浓香型铁观音因其浓郁的口感和保健功能，更受老茶人、老年人和闽北人的喜爱。

清香型：清淡鲜爽

青香铁观音强调清汤和新鲜。叶子的颜色不错，叶子是绿色的，所以叶子很有观赏性。它们看起来和刚摘下来的时候一样。它们是用清汤冲泡，水绿色，香味高，口感纯正，非常适合欣赏。香茶用光发酵，烘焙需要光温。茶叶中的水分保持多一点。口感清淡，适合日常冲泡欣赏。茶叶可以冲泡5~12次左右，主要由茶叶的品质决定。

清香型铁观音有明显的“三绿”，即“干茶绿、汤绿、叶底绿”。香型铁观音成品茶外观为球形或半球形。冲泡后香气持久，茶汤明显见底，嫩甜，叶底柔软。

清香型铁观音受台湾加工生产的影响，在安溪复制成功。台湾制茶技术从闽南传入，使铁观音茶由条状、卷状变为球状，推动了铁观音制茶技术的改革。铁观音的制作工艺也朝着香气清透、造型紧实、减粉的方向发展，由“浓味”向“清香”转变，赢得了消费者的欢迎，掀起了“清香”铁观音热。尤其是年轻人和闽南人的青睐，喝茶更受初学者欢迎。