铁观音：绿叶红镶边，七泡有余香

铁观音

铁观音是中国传统名茶，属于绿茶范畴，是中国十大名茶之一。起源于福建省泉州市安溪县西平镇，发现于1723年至1735年。铁观音不仅是茶的名称，也是茶的品种名称。铁观音是半发酵茶，介于绿茶和红茶之间。铁观音有独特的“观音韵”，清香淡雅。经过酿造，具有天然的兰花香味，口感纯正浓郁，香气浓郁持久，有“七泡以上”的美誉。除了普通茶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健身、防治龋齿、清热降火、戒烟醒酒等功能。

铁观音富含氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚、生物碱，具有多种营养和药效成分，具有保健功能。1998年从福建安溪引种到穆卡地区试种，分为“红心铁观音”和“绿心铁观音”两种。文山州时期，主产区树木属横枝型，枝粗叶松，芽少叶厚，产量不高。但包装茶品质较高，生产周期晚于清心乌龙茶。它的树形略呈椭圆形，叶子厚实多肉。叶片平展。

《清上明制茶法》:“绿茶(乌龙茶)的起源：福建安溪劳动人民在清雍正三至十三年(1725-1735)创造发明了绿茶，先传入闽北，后传入台湾省。”

铁观音，因其品质优良，香味独特，被全国各地仿制，流传于闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶产区。

20世纪70年代，“乌龙茶热”始于日本，乌龙茶风靡全球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、广西等部分绿茶产区引进乌龙茶生产技术，开展“青转黑”(即绿茶转乌龙茶)。

中国乌龙茶有四大产区，分别是闽南、闽北、广东和台湾。福建生产历史最长，产量最大，质量最好，尤其是安溪铁观音和武夷岩茶，名扬海内外。

名称由来

唐末宋初，安西司马山东侧，圣泉岩安昌原，住着一位名叫裴(俗名)的僧人。他自己沏了茶，传授给村民，村民称之为圣树。元丰六年(1083年)，安溪大旱，我们请普祖师祈雨验果。村民把普祖师傅留在清水岩，他修建寺庙，修路，造福村民。他听说了圣茶的功效，去了不远处的圣泉岩，请村民种茶泡茶，移植圣树。

有一天，普祖师(清水始祖)沐浴更衣后，到圣树上准备采茶，发现有美丽的凤茶红芽，很快就有一个山羌(俗称小黄鹿)过来吃茶。看到这一幕，他非常感叹：“天地造化，真是一棵圣树”。清水大师回寺泡茶，用圣泉泡茶。他想：神鸟、神兽、和尚共享圣茶，天道成圣。从此，天生茶成了他治疗村民的圣方。

清水大师也把自己种茶泡茶的方式传给了村民。在南雁山脚下，退休的狩猎将军“乌龙”因为上山采茶狩猎，无意发明摇青技术和发酵技术，所以他制作的天生茶更加清香醇厚。乡亲们学他，以后用这种技术做出来的茶都叫乌龙茶。

王世荣休假回家探亲访友，在南雁山脚下发现了这个茶叶。乾隆六年(1741年)，王世荣被召到京城拜访礼部侍郎方苞，并带了茶叶作为礼物。品尝过方苞后，他觉得自己是茶中之宝，于是转身向甘龙献上。甘龙召见王世荣询问茶，和

浓香型铁观音：浓香型茶口感醇厚，香气悠长，又比较甜。它是用传统工艺煎制的茶叶经过烘焙和再加工的产物。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甜”的特点，色泽鲜艳，汤色金黄，香气纯正，口感厚重。浓香型铁观音与香型相比，具有温润、止渴、生津、健脾、暖胃的功效。

老味铁观音：老味铁观音，又称老茶或熟茶，是浓香型铁观音经过长期存放和反复再加工而成，也是半发酵茶。陈年铁观音具有“浓、醇、润、软”的特点，其特点是色泽黑、汤浓、甘醇、沉香。其特点和口感接近普洱茶、红茶、红茶，有着厚重的历史文化沉淀。

炭烤铁观音是铁观音的浓味之一，也是改变乌龙茶品质的最后一道工序。也是铁观音香茶炭后的烘焙过程。烘焙时间、频率和温度取决于个人口味和市场。

品种分类

铁观音作为中国传统名茶，有着独特的“观音韵”。酿造后的天然兰花清香持久，有“七泡以上”的美誉；

铁观音最好用白瓷盛在碗里冲泡，这样在冲泡的时候就可以享受到铁观音散发出来的天然茶香，享受铁观音在水中舒展的优美身姿。

也可以用茶壶或茶碗冲泡；120ml碗一般装5-7g茶叶，根据个人口味可适当增减茶叶量；冲泡的水为山泉水或优质矿泉水，能激发铁观音的活力和香味；

品饮方式及注意事项

冲泡前需要用开水清洗茶碗，也就是把杯子弄醒，这样茶碗的温度也就升高了。

1、温杯

冲泡的第一泡是洗茶，直接用开水冲泡，然后马上倒茶。洗茶可以使茶苏醒，提高茶具的温度。

2、醒茶

100注水，浸泡15秒左右，取汤。

3、冲泡

欣赏汤色，喝铁观音。不要冲到入口处。你应该先看看深棕色。真正的优质铁观音汤色清亮，金黄，明亮悦目。

4、观茶色

仔细闻了一下清香，看了一下褐色，就开始闻到它的香味，铁观音的香味，夹杂着幽香的兰花香和桂花香，让人心旷神怡。

5、闻茶香

用热饮品啜饮具有持久的吸引力。当你轻轻咬一口，放入口中，慢慢放入喉咙时，你会感到呼吸会产生流质，牙齿和脸颊会散发出芳香，六根会感到清新。只有喝了铁观音，才知道牙齿和脸颊上有股甜甜的味道是什么意思？

之后每个泡泡可以推迟10-15秒。一般不超过七水冲泡。如果春茶基本是五，属于茶渣，没有明显的茶香。铁观音没有越长越好。茶香的余味是好茶独有的，不如品新茶，好铁观音有酸味。如果长期保存，酸度会逐渐降低。

需要注意的是，每次熬汤的时候，都要尽量干净，否则会影响茶汤的口感，使其苦涩。