谭洋功夫红茶是我省特有的传统出口产品。本文将详细介绍谭洋功夫茶的生产工艺。它以其美丽的外观、浓郁的风味和醇厚的色泽而闻名于国内外。近年来，根据市场需求，福安市谭洋茶场新开发了“金针王”、“炒红”等特色谭洋功夫红茶，深受消费者青睐。每公斤价格100-200元，均获2000年北京中国茶文化国际研讨会暨展览会金奖。因此，本文对特色谭洋功夫红茶“金针王”的生产工艺进行了初步探讨。
1.福安菜茶、福鼎大毫、福安大白是制作鲜叶的最佳原料。宜采用一芽一叶或一芽二叶。芽叶应新鲜完整，防止压碎、压碎和折叠损伤。
2枯萎
特种谭洋功夫红茶的萎凋主要采用室内自然萎凋。萎凋室要求地势凉爽，南北向，四面通风，门窗开闭方便，使空气流通，控制湿度和空气。最适宜的温度为22左右，空气相对湿度为70%0左右。每隔一米，萎凋架的萎凋帘上就铺上新鲜的叶子？摊叶1-1.5公斤。一般情况下，一般需要18-24小时才能完成萎凋。在高温低相对湿度条件下，萎凋时间可缩短至10-12小时，在雨天和低温条件下有时可长达36-40小时。要注意轻轻上下翻动叶片，避免新鲜叶片受损变红。地面和萎凋帘应保持清洁，摊叶厚度应均匀。萎凋罐的萎凋温度和风量先高后低，持续4-5小时。
好的萎凋是形成好品质红茶的前提。萎凋不足，叶片滚动后必然会产生较高的碎片，有的叶片发酵不好，茶汤淡，颜色不红，叶底伴有花；如果过度枯萎，细胞的芽叶会干枯，汤色变暗。适度萎凋要同时掌握：1。叶色由鲜绿色变为深绿色，失去光泽；2.芽叶失去张力；3.鲜叶中的绿草消失，散发出一定的香味；4.叶子柔软，嫩茎不断折断；5.一般含水量在60%左右。
茶叶采摘的技术内容很多，包括以下三个方面。
(1)剩余叶片数
茶叶的主要生理功能是光合作用和蒸腾作用。采茶是目的，但叶子是留作多采，切不可忽视。收获太多，剩下太少，茶树的叶面积就会减少，光合效率降低，有机物质的积累就会受到影响，进而影响茶叶的产量和品质。反之，收获太少，留量太多，不仅消耗水分和养分，而且叶面积太大，树冠封闭，枝条少，发芽密度稀疏，产量低，经济效益低，无法种植茶叶。然而，茶树的叶片数量应根据茶树的不同生长年龄而变化。一般来说，以培育树冠为目的，应以培育幼树为主，采摘为辅，采摘必须服从饲养。但茶树进入成年期，即投入生产时，应以采收为主，适度保存。留叶数是提高或维持茶树正常旺盛生长，获得最高产量和最佳品质，延长茶树经济寿命的理想选择。留叶数一般以叶面积指数衡量，叶面积指数是指茶叶总面积与土地面积之比。高产高效优质茶园的叶面积指数通常为3-4。在生产实践中，留下的叶片数量一般是“不显眼”的，即树冠的叶片彼此紧密相连，树枝不可见。如果进行机械采茶，可以根据当年剩余的茶叶数量提前关闭茶园，采用秋季保留一批茶叶不采摘的方法，以增强茶叶的生长潜力