历史上，在谭洋功夫红茶的初级制作过程中，我们应该重点掌握萎凋过程，而在高山茶区，我们非常重视加热发酵的技术处理。谭洋功夫的炼制一般采用多级支付系统和回收主要产品的方法。由于生产面积广阔，山、平、春、夏、秋原料科学搭配，取长补短，使谭洋功夫红茶稳定的规格和质量标准成为炼制的关键。
坦洋工夫红茶工艺
1.采摘鲜叶：晴天采摘一芽一叶或一芽两片。最好的品种是福安大白茶和福鼎大毫茶。鲜叶要求芽壮，交货及时，以保持鲜叶新鲜，无任何杂质和损伤。严格执行批、品种、及时发货制度，保持鲜叶新鲜。
2.萎凋：室内自然萎凋较好，有利于提高萎凋质量，但有很多限制条件。目前萎凋槽多用于萎凋。保持萎凋室通风良好。罐内温度一般控制在30~35。具体温度和风量根据鲜叶含水量控制，一般原则是“先高后低”。摊叶厚度一般为10-15cm，每隔20-30分钟翻叶一次，以获得均匀的茶叶萎凋。萎凋时间一般为4-5小时，萎凋叶柔软，手工揉搓。松手不易弹开，嫩茎不断折断，叶子失去光泽，颜色为深绿色，大部分草气消失，有轻微的香味。如果失重率达到30%~40%，萎凋率合适。
3.碾压：使用碾压机，碾压室应避免阳光直射。室内温度要低一点，稍微高一点。长时间轻压揉捏的方法控制在60分钟左右，这意味着茶条率在85%以上，细胞损伤率在80%以上，茶叶溢出不滴落，使其呈条状，结得很紧，初步形成成品特征。
4.解堵：主要目的是溶解茶球，降低叶片温度，使叶片中的一些有效成分不会因受热而发生剧烈变化，干燥后可以减少结块。但使用去块会影响高档茶的条索状，所以在实际生产“坛阳工夫”红茶时，人工去块效果更好。
