恩施玉露的制作工序——杀青

杀青是恩施尤鲁生产过程中的重中之重，分为蒸菁和烤叶(或打叶)。蒸绿茶的目的是通过蒸在短时间内停止氧化酶的活性，从而保持绿茶特有的香气。干燥叶子的目的：干燥掉叶子中多余的水分，使叶子容易卷曲、卷曲。具体如下：

恩施玉露的制作工序之杀青

(原叶)选择：尤鲁茶使用的原叶相对于普通绿茶特别严格。原则是选鲜嫩的。当天采摘的新鲜叶片应当天制造。

第一，蒸菁

1.蒸绿茶的目的是通过蒸在短时间内停止氧化酶的活性，从而保持绿茶特有的香气。

2.所用机械：带式蒸锅(花青蒸锅)或旋转式蒸锅(搅拌蒸锅)。

3.蒸菁的方法：注意所用蒸笼的性能。茶菁经过蒸室，调速特别合适。同时，当最初的茶叶，即不同的老茶和嫩茶，通过蒸汽室时，它们的速度应该快速和缓慢地处理。一般带蒸笼的标准输入是1平方英尺14克，温度100。c 30-40小时，通过蒸室后，蒸好的叶子迅速冷却，送去粗揉。

二、晒叶(或打叶)

1.目的：干燥叶片中多余的水分，使叶片容易卷曲和扭曲。

2.所用机械：圆筒形叶片干燥机。

3.烤叶方法：蒸叶杀青后，没有叶内水分减少的迹象。如果叶子被急剧卷起，处理起来会更加困难，所以必须引入适当的热空气来挥发多余的水分。

该方法是每台机器放入3-5公斤蒸汽叶(标准容量为每立方英尺750克)，转速为每分钟32转，排气温度为45-50。c时间15-18分钟。

叶表面一旦失去光泽，清澈翠绿，茎干干瘪，原叶重减少20%。但要注意防止芽尖受损和湿热的弊端。