黑茶喝了这么多，但你真的了解它吗？

什么是黑茶？

红茶属于后发酵茶，是我国六大茶类之一，也是我国边疆少数民族同胞日常生活中不可缺少的饮品。

红茶的初级加工包括杀青、揉捻、堆积和干燥四个步骤。堆积发酵是红茶独特的加工过程，也是形成红茶色泽和风味的关键过程。

湖南红茶：三砖三尖一花卷。即砖茶、砖茶、黑砖茶；香剑、田健、龚建和梁倩茶。

茯砖、黑砖、花砖

湖南

（1）茯砖茶

伏砖茶又称伏茶、伏茶、棱茶、棱茶。它之所以被命名为“伏茶”是因为它在古代必须在夏天生产，它之所以被称为“伏茶”是因为它的茶尝起来像土茯苓。后来，为了便于运输和储存，生产者将其制成砖样，因此得名“福砖茶”。同时，茯砖茶一度主要销往新疆、甘肃、西藏等边疆省区，俗称边茶或棱茶。

茯砖茶的压制要经过原料处理、蒸汽沤制、压制成型、头发烘干、成品包装等工序。茯砖茶在加工过程中，主要由于冠突散囊菌等微生物的大量存在，形成了特有的菌香和花香。(原来是金花符砖。)味道醇厚，花香浓郁。适合肥胖三高人群。

（2）黑砖茶

黑砖茶产于湖南安化。以红茶为原料，色泽黑滑，成品呈砖状，每片重约两公斤。黑砖茶砖表面黑褐色，光滑致密，花纹清晰；汤呈棕黄色，香气纯正，口感醇厚。黑砖茶没有制花工艺，一般不含金花。黑砖茶口感顺滑，茶香浓郁。

（3）花砖茶

花砖茶：所用原料为花卷茶的原料，制作工艺与黑砖茶相同。砖面四面有花纹的块状安化红茶，为区别于黑砖茶，称为华砖茶。

三尖和花卷茶

花卷

（1）三尖：

三指田健、龚建、盛建，1972年曾更名，1983年恢复。三尖料比较细腻，是红茶的上品，一般都是用筐装的。清代三点式的田健和龚建曾因其优秀的品质而被列为贡品。

(2)由谷雨季节的鲜叶制成。该茶外形美观，口感香甜爽滑，三交传统工艺具有独特的松烟香气。到目前为止，三建的龚建和盛建产量也在逐年下降，只保留了田健的产量，市场上很难找到龚升和盛建的身影。

（2）花卷茶：

(1)清代(1821 ~ 1850年)在湖南省安化县江南地区建立。

花卷茶外形简单，象鼻状，内部致密，干茶黑滑有光泽，香气纯正，口感醇厚，略带红糖和姜水。花卷茶的制作工艺最为独特，千两茶的踏制工艺被列为国家级非物质文化遗产。花卷茶包装成树形，内衬芦苇叶。

如何鉴别黑茶的优劣？

鉴别

黑茶 DarkTea

看外观：看干茶的颜色、条索、梗含量，闻干茶的香味。红茶有发酵香，老茶有陈年香。压制的茶砖表面完整，图案清晰，棱角分明，侧面无裂纹；散茶条均匀，油，质量好。

看干茶颜色：不同类型的红茶，干茶颜色不同。比如黑砖茶黑油有光泽，福砖茶蛙皮蓝，青砖茶绿黄。

闻一闻干茶的茶香：纯安化红茶有松烟和甜酒发酵的香味，安化福砖有“蘑菇花”的香味。

看茶汤颜色：一个好的安化红茶颜色像琥珀色，纯净半透明。

口感：品质好的安化红茶，醇厚爽滑。