在茶业界,绿茶被比作不懂愁的轻佻少年,红茶被比作艳舞女郎,宗珊被比作婀娜成熟的淑女,武夷岩茶被比作刚毅果断的侠客,只有安化红茶被称为取经智者。
在茶人眼里,安化红茶是茶中的神品,取天地之灵气,日月之精华,得自然。
安化红茶有益于时间的流逝和时间的洗礼。安化红茶堪称时间的慢艺术。
安化红茶的一个方面是生产过程缓慢。
与世界上其他名茶相比,安化红茶的生产工艺繁琐:杀青、揉捻、堆发酵、七星炉烘焙(现代技术多为电烘焙)制作红茶,再经过几个月甚至几年的陈方,制作成品(三尖三砖一花卷),是一个相当复杂的过程。
尤其是梁倩茶,被称为世界茶王,其工艺更为复杂。只能5-7个壮汉做,然后暴晒7749天就可以出厂了。
刚做出来的安化红茶,需要时间来灌注灵魂,让它充满生机。
安化红茶的另一个缓慢,意味着其品质的提高是一个缓慢的过程。
本来对于大多数茶来说,新鲜感就是品质优秀,所以有一句话叫"茶要新,水要活’。但是对于红茶来说,越老越香。
新茶总是色、香、形俱佳。
但是,以新颖性作为判断茶叶品质的标准,并不适合安化红茶。事实上,一些茶叶品种经过适当储存后会提高质量。
当然,在原料好的基础上,利用时间的力量把茶叶的品质推向极致,就是安化红茶。
制作安化红茶后,有一个“后发酵”过程。
经过十几年甚至几十年的纯天然状态下的“后发酵”,安化红茶可以彻底转型。汤色红,味醇,去苦,留老香、糯香或樟脑香、兰香,饮后才能慢慢体会。
所以,充满岁月芬芳的优质安化红茶,堪称时间之手创造的艺术。
从这个角度来说,安化红茶就像法国红酒,具有越陈越香的特点。当然前提是好的原料有储存价值和转化空间。
正是因为这个原因,积淀了厚重岁月的安化红茶才被称为“可饮古风”。
安化红茶的采集是一个长期的过程,要避免急功近利。好的原料转化很快,味道往往几个月就变化很大。但是采集过程中的环境等因素非常重要,所以必须存放在通风干燥无异味的环境中。