很多人不认为茶可以在做菜的时候当调料。烹饪时加入茶叶，可以去除腥味和油腻的食物，增加菜肴的风味。比如家常鱼的烹饪过程中，如果加入茶叶，可以发现鱼的腥味比不使用茶叶的情况下减少了很多。这是因为茶含有多种因素，如儿茶酸、茶碱等。可以抑制腥味，有助于分解蛋白质，促进身体对蛋白质的吸收，这就是为什么用茶煮的肉味道不那么油腻的原因。其中，红茶非常适合搭配油腻的菜肴烹饪。这是一道用红茶做的家常菜。
红茶焖肉：
目前，红茶主要产于湖南安化，是由当地高山茶园种植的茶叶经各种工艺精制而成。红茶不仅可以饮用，而且用红茶制成的红烧肉也有独特的味道。众所周知，安化红茶的主要品种是“三交、三转、一卷”。而最适合红茶焖肉的是红茶中的“田健”。
方法如下：将五花肉洗净，放下水锅中的开水，去除血腥味。取出五花肉，切成小块。切洋葱、姜和大蒜。将油锅加热至70%的热度，将生姜、大蒜倒入油锅中调味，用冰糖翻炒，用五花肉、红茶翻炒。五花肉上色后，加水，盖上锅盖，大火煨至筷子能插上，加入少许盐，淋上少许酱油，翻炒。红烧肉炒至颜色鲜艳，撒上葱花，滴少许香油，出锅放盘，加少许芫荽美容。
这道菜色泽鲜艳，肥而不腻。悠长的茶香给菜肴带来清新的味道。有兴趣的茶友不妨一试。
菜里加茶有什么好处？
烹饪时加入茶叶可以增加菜肴的风味。茶叶含有氨基酸，氨基酸的味道很鲜。将含有氨基酸的茶叶与其他菜肴一起烹饪，然后加入其他调味品，如果氨基酸与其他香料碰撞，可以烹饪出茶道特有的香气，从而增加茶道的香气。最明显的例子就是我们日常生活中常见的“茶蛋”。用茶汤煮鸡蛋可以使鸡蛋充分吸收茶的香味，煮出来的鸡蛋味道鲜美。
烹饪时加入茶叶可以补充食物营养。茶叶营养丰富，脂肪、糖和蛋白质含量低，但维生素和矿物质丰富。茶具有提神醒脑、促进新陈代谢的作用，尤其是对于热量摄入过多、缺乏运动的现代人来说，是最健康的饮料和补充食品。茶经往往在食物结构上起到调和作用。人们边吃肉边喝茶，有助于消除消化，舒缓精神。在食物中脂肪或蛋白质含量过高的情况下，茶叶中的各种成分共同发挥作用，具有调节新陈代谢、保护心血管系统的作用。此外，中国营养学家和厨师的调查发现，茶可以产生维生素B2，这是中国人饮食中最容易缺失的营养素。可见，茶叶中的食物可以中和食物的营养结构，补充食物的营养。
煮饭用的茶，可以增进食欲，治病。所以用茶做的菜一般有双重功能，既能满足食欲，又能增强人体健康。
煮茶注意事项：
在做食物的过程中加茶有那么多好处，但并不是所有的茶都可以当配菜来做，做食物选的茶总是很优雅。和用来冲泡饮用的茶不同，茶叶煮好后可以直接食用，所以要尽量选择新茶，同时用新鲜的绿茶来煮也能对菜肴的颜色有很好的效果。在用茶做菜的过程中，要严格控制茶的量，根据具体情况考虑茶的量。比如做“茶叶蛋”的时候，为了让煮出来的味道更纯正、更香，茶的量需要多一点，茶的香气可以一点一点地煮到蛋里。例如，制作龙井虾时，需要适当少放茶叶，以避免虾的苦味。
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