红茶的基本工艺流程是杀青、一次揉捻、堆积发酵、二次揉捻和烘焙。一般原料粗糙陈旧，加上制作过程中发酵时间长，所以叶子呈油状或深褐色，所以叫红茶。红茶属于全发酵茶，主要产地为四川、云南、湖北、湖南、陕西、广西。主要有川边茶、云南红茶、湖北老绿茶、湖南红茶、广西六堡茶等。
因为历史上主要是边疆少数民族使用，所以也叫边卖茶。红茶是压制各种紧压茶的主要原料，是藏、蒙、维兄弟日常生活的必需品。都说“三天不吃饭不如一天不喝茶”。
干茶形状术语
1.泥鳅条：茶条圆、直、大，似泥鳅。
2.折叠条：茶叶条折叠重叠。
3.平直度：砖体形状完整，表面平整，棱角分明。
4.纹理清晰：砖的图案、商标、文字等标志清晰。
5.提层：砖茶表层倾斜不脱落。
6.掉落面：有茶叶掉落在砖茶表面。
7.脱皮：饼茶盖脱落。
8.合适的松紧度：压紧松紧度适中。
9.平整度：砖面平整，无掉层或茶梗凸出现象。
10.金花：茯砖茶中灰曲霉的金孢子。金花一般旺，质量好。
11.斧形：砖体一端厚，另一端薄，像一把斧头。
12.缺口：砖茶、饼茶等边缘不完整。
13.暴露的核心：内部茶叶暴露在表面。
14.开裂：砖面有裂缝。
15.烧心：砖茶的中心部分是黑色或红色。成型经常发生在烧砖中。
16.破甑：金尖间歇下落，不形成整块。
干茶色泽术语
1.黑色：黑色和油性。这个术语也适用于红茶和乌龙茶的颜色。
2.半桶黄：混色，黑尖，黄黑柄。
3.黑褐色：棕色带黑色。该术语也适用于压制的茶汤、叶底、乌龙茶和红茶的颜色。
4.铁黑：颜色像铁一样黑。
5.棕褐色：棕色中带棕色。该术语也适用于压制的茶汤、叶底和干红茶的颜色。
6.黄绿色：黄色泛绿色，是原料后发酵不足造成的。
7.猪肝色：红色和深色，像猪肝色，普洱熟茶的汤色。
8.棕红色：带褐色的红色。
汤色术语
1.橘红色：红色带橘色。这个术语也适用于乌龙茶的颜色。
2.红黑：红黑。这个术语也适用于红茶汤的颜色。
3.棕红色：红色，中棕色，像棕色。这个术语也适用于干红茶的颜色和红碎奶茶汤的颜色。
4.棕黄色：黄色和中棕色。这个术语也适用于干红茶的颜色。
5.红黄：黄中带红。
香气术语
1.老香：香味纯正，无霉变。
2.福砖发花的特殊香味。
滋味术语
1.陈酿：口感醇厚，无霉味。
2.粗淡：味淡，喉味粗。这个词也适用于绿茶、红茶和乌龙茶的味道。
叶底术语
1.黄黑：黑中带黄。
2.红棕色：棕红色。这个术语也适用于汤色。
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