黑茶为什么适合用来收藏？

喝茶的人都知道新茶好吃，新茶更值钱。陈容易变质和变味，其饮用价值会大大降低。但是红茶不是这样的。为什么？

在绿茶、黄茶、白茶、红茶、绿茶、红茶这六大茶类中，红茶是非常独特的，可以存放几天而不变质，而干茶在干燥、通风、无嗅的环境中也不会长霉，这是其他茶类不可能的。

“红茶与红茶等其他茶叶的区别在于，红茶在加工的早期是去活化或油炸的，即茶叶中的氧化酶被钝化。然而，在加工的中后期，红茶通过堆积发酵进行发酵。通过微生物培养，微生物产生的氧化酶与茶叶中的茶多酚发生反应。所以红茶也呈现出强烈的色香味。此外，由于微生物的活性状态，茶多酚的氧化反应一直在进行。红茶，独特的品质，随着年龄的增长而逐渐退化，不变质，使其收藏有意义。”

黑茶越老越好

“世界上现存的红茶是100年前的。在实验室提取中，蛋白质、茶多酚和氨基酸几乎全部消失。氧化老茶，人为什么还冲？”红茶专家蔡政安在他对红茶的研究中发现：“当茶的性质消失时，它的药理特性就增加了。比如糖尿病患者的一个病理表现就是经常口干，这个问题只有老茶才能解决。这个已经记录在《本草纲目》了。”

“研究还发现，在红茶缓慢的微生物氧化过程中，咖啡因等有害物质完全消失。自测几个例子：睡前喝一杯浓茶，大部分人会觉得神清气爽，昏昏欲睡；但即使喝了五杯红茶，睡意也完全不受影响，也不急着上厕所。另外，安化红茶还有减脂减肥的功效。它是一种天然饮料，所以现在很多人都在收集红茶。”