黑茶是泡着喝好还是煮着喝好？

中国喝茶的方式经历了四个阶段：煮茶、炒茶、点茶和泡茶。起初，人们将茶或茶膏与其他调味品混合，在食用前煮熟。

在中国人喝茶的历史上，茶的烹饪和饮用的混合已经存在了很长时间。我们也可以把它看作是茶从吃到喝的过渡阶段。陆羽在《茶经》中说：“还是葱、姜、枣、陈皮、枸杞、薄荷等。熬过去，或者熬滑，或者熬去泡沫，用沟渠间的废水，但这是惯例。”可见当时有些地方还保留着喝汤的习俗，也清晰地展现了茶由食变饮的历史轨迹。自西汉以来，茶逐渐从汤演变为纯饮。唐初，茶被广泛用作饮料，但仍保留着喝汤的痕迹。唐代以煮茶、炒茶为主，茶饼先碾成粉末再饮用。这种方式一直延续到宋明，宋人点茶更加熟练。明代以后，散茶大发展，饮茶方式由煮变酿。用散茶酿造清饮，成为后世饮茶的主流。近代以来，清饮冲泡法已成为我国大多数人喝茶的主要方式，但调酒法依然存在。此外，由于社会生活的发展，科学技术的进步，以及与世界各国交流的加深，出现了罐装茶、袋泡茶、速溶茶、茶饮料、浓缩茶等。

传统红茶的原料比较粗糙陈旧。随着人们对红茶的日益重视和技术的进步，红茶的原料选择也发生了相应的变化。许多红茶厂会选择原料相对细腻的茶叶来满足市场需求。原料等级较高的红茶相对较嫩，其含量积累较多，表现为含量较高的鲜爽氨基酸、苦涩茶多酚和咖啡因。最好用浸泡的方法喝新鲜多样的，最好控制口感，避免煮着喝带来的苦味。而原料粗糙陈旧的茶，物质含量相对较低，但糖类含量较高，茶中含有大量的梗。普通的泡茶方法很难充分体现茶的口感。煮着喝着能充分煮出梗的味道，口感醇厚顺滑，尤其是卖茶的时候。

在红茶的陈方过程中，滋味物质的变化最为明显和丰富。各种茶风味物质不断转化，茶多酚自动非酶氧化，含量降低，降低了茶汤的苦味和涩味；氨基酸、蛋白质、咖啡因等物质与茶多酚的氧化产物如茶黄素、茶红素等形成聚合物，使口感变淡，新鲜度降低；在转化过程中，可溶性糖含量增加，糖中水溶性果胶含量增加，使茶汤的稠厚、滑爽、甜度增加。通过各种物质的协调转化，使长期饮用的红茶可以煮沸饮用，更好的展现老茶的清香，更好的体现老茶的醇厚顺滑的口感。但建议直接冲泡时间较短的红茶，可以更好的欣赏其色泽和风味的变化。

煮茶工具

1.使用陶瓷茶具，陶瓷的吸附性消除了一些茶叶在发酵和储存过程中形成的异味，使红茶的陈年香气更加突出。此外，陶瓷茶具的粗糙，大气与红茶的结合，简洁凝重，更符合红茶的深刻陈韵。2.铸铁壶具有传热快的特点，适合冲泡老红茶。铁锅开水可以提高水温，软化水质，使水甜滑，口感稠厚饱满顺滑。喝好茶的时候，事半功倍，特别适合泡茶，可以刺激和增强茶的香气。3.茶是在玻璃壶里煮的。茶壶透明光亮，耐高温能力强。可以直接火上加热，安全无毒无味。这是一个

我们前面说过，煮茶时，持续的高温环境有利于茶叶所含物质的沉淀，使其更充分地进入茶汤，其中当然也包括茶叶中的营养成分。以下两项研究供你参考：英国科学家发现，用壶煮茶对身体更好。与单纯用开水泡茶相比，煮茶的方法可以释放更多的抗癌化学物质；阿伯丁洛维特研究所的研究人员发现，当茶在锅里煮5分钟时，抗氧化剂的浓度达到峰值。抗氧化剂可以吸收与癌症和心脏病相关的有害自由基。这些研究表明，煮红茶的营养成分将更充分地溶解在茶汤中，人体的保健功能将更加突出。