黑茶渥堆下的谜团——亚健康人群的饮料

红茶，如此简单神奇，是六大茶类之一，原料相对粗糙陈旧，但也是最有效的一种茶叶保健；其外观叶大而厚，棕黑而有光泽，而内在品质芳香淳厚，但不粗涩，汤色橙黄橙红，甚至红稠。渗透在其中的是公认的，它的许多对人体健康的内容变得相对更红，绿茶更少，但它有许多未知的成分。近年来，相关人士增加了这一研究领域的高度；也加强了研究的深度。

茶只是茶而不是药

唐代药师陈赞奇的《草本拾遗》记载“百药为百病之药，茶为百病之药”。李时珍《本草纲目》记载：“叶味苦甘，微寒无毒。主要用于治疗瘘管疮，利尿退热，解渴，使人少睡，振奋人的志向，促进“口舌之下的消化”。有人断定茶有二十四种功能。但是茶只是茶。如果你生病了，你应该就医。茶只是饮料，不能当药喝。但是，定期喝茶，根据自己的身体状况和习惯，科学、有目的地选择自己喜欢的茶，可以起到预防某些疾病的作用。

近年来，在红茶对人体健康的测试中，包括药物筛选和医学动物实验，安化红茶有降低高脂肪引起的体重增加的趋势。并使其不同程度地降低高脂饲养的白脂肪的总胆固醇和甘油三酯。(研究报告，预计年底发布)据很多消费者介绍，长期饮用安化红茶，可以有效控制体重，降低血脂和血糖。

尽管有科学实验和人群调查，红茶还是有这些效果。但患有高血脂、高血糖的同志，不仅要喝黑茶，更不能服用降血脂、降血糖的药物。比如一位血脂血糖略高的同志，近三年停止服用舒降止和消渴丸，改用红茶，TC(血清总胆固醇)、TG(甘油三酯)等血液指标得到很好的控制。

渥堆堆积下的谜团

黑毛茶一级和红毛茶三级比较嫩，原料比较粗，比较老。我们平时喝的紧实茶(砖茶)一般是黑毛茶的二三级原料，厚厚的叶子中有效成分相对较少。

但是为什么这么神奇呢？最大的谜团在于堆发酵过程。鲜叶杀青后，热卷，再热堆发酵，称为堆发酵。8-12小时后，散热，揉捏，烘烤，用火烘干。

红茶是用炒好的绿茶，经过杀青、揉捻、晒干，然后发酵、烘干而成。在这些堆积发酵和堆积发酵的特殊过程中，除了水和热引起的一般化学反应外，据近20年的研究，还有大量的微生物参与其中，微生物带来的各种胞外酶产生相当复杂的酶促作用。这样，简单化学变化的产物或已知化学变化的产物变得更加复杂和多级氧化聚合产物。

红茶包括筐装茶和压茶。有一个蒸压过程，将复杂的化学成分再次氧化聚合。更有甚者，有些砖茶，比如砖头，也有“开花”的过程(EurotiumCristum的无性名称是Aspergillasspiculosas)。在规定的温度、湿度和茎干含量条件下，静置一定时间产生黄色小颗粒，被称为“金花”，具有强烈的特殊香气，被称为“蘑菇花香”。90年代初，我们团队做了安全动物实验，证明安全无毒。

亚健康人群的饮料

根据世界卫生组织(WHO)的数据，真正健康的人有15%，患有各种疾病的人有15%，介于健康和疾病之间的人有60-70%处于亚健康状态。虽然这些人没有明显的疾病，但他们表现出活力和适应性下降，心理和身体都感到不舒服。营养不良、维生素或微量营养素缺乏、肥胖常年综合征。Fa

亚健康人群的饮食是一个值得专门社会研究的问题。对于他们的饮料，建议喝红茶和黑茶。亚健康人群存在高脂肪危险因素。高密度脂蛋白(HDL)低，而低密度脂蛋白(LDL)高，是一种高致病性蛋白质，尤其是动脉粥样硬化的重要危险因素。近年来，许多红茶品种在动物实验中都有降低低密度脂蛋白的作用。

亚健康人群的很多生理问题都在粗茶，尤其是红茶的生理功能的有效防御范围内。这里的粗茶是指新叶采摘的一芽三叶四叶。那些老叶子，尤其是一些修剪过的叶子，不能用来压制砖茶。茶叶越老，叶片中残留含量越高，氟、铅等重金属含量也越高。这个行业应该停止使用这种原料来生产好茶。