黑茶第一泡要倒掉吗？

红茶第一泡该不该甩？很多人喝茶的时候没有注意到这个问题。喝茶是一门艺术，很讲究。一般红茶第一泡要甩，这叫洗茶。这样做的主要目的是洗掉茶叶表面的灰尘和农药。当然这样做有好处也有坏处，可能会导致茶叶中一些营养成分的流失。下面我们具体了解一下。

现代人洗茶主要有两种方式。一种是洗完茶再做茶叶清洁剂，一种是洗去茶叶上的农药残留。

从健康角度来说，茶叶经过合格的制茶工艺精制后，茶叶达到了健康标准，偶尔出现的灰尘和茶屑，都是基于茶叶的性质；

选择水温合适的水，立即倒入泡茶设备，立即倒掉，不需要浸泡几十秒甚至几分钟就可以完成所谓的“洗茶”。

“洗茶”的弊端：造成茶叶内含物质大量流失

“洗茶”之所以越来越被诟病，是因为它不能去除农药残留，现代制茶技术不需要唤醒茶叶来提高茶叶的洁净度；

另一个重要原因是，大多数茶叶在生产过程中都有一个揉捻的步骤。揉捻时，茶叶的细胞膜和细胞壁被破坏，使茶叶内含物溢出，更有利于后续的冲泡。溢出的大部分物质都附着在茶叶表面。

洗茶时，这些溢出的内含物大量流失，尤其是绿茶、黄茶等相对较嫩、耐泡性较低的茶叶，其茶叶中的内含物很快溶出；

相反，第一次泡茶汤的口感和营养成分更高，经过“洗茶”后流失了更多的精华物质，使得后来的泡茶汤变得淡而无味。

哪些茶需要“洗茶”

其实“洗茶”更多的是“润茶”、“醒茶”的功能。关于《黑茶醒茶方法》的文章说：绿茶、黄茶、白茶等比较清淡的茶不需要“润”；

因为这些茶叶比较细腻，内含物会很快溶解，导致口感和精华的流失。

需要“润茶”的是陈年红茶福茶和一些乌龙茶。陈年红茶在长期存放后，需要进行“润化”，使茶叶中所含的物质受热后能更好的溶解沉淀。

而且黑茶相对于小叶茶来说，大叶茶的含量比较丰富，而且“润茶”后茶叶中的含量损失率相对较低。

有些幼嫩的小叶茶不易“润茶”，内含物损失率大，导致口感下降。

乌龙茶含有丰富的香气物质，这些香气物质大多沸点很高。为了让这些高沸点的香气物质溢出，冲泡时要用开水；

第一次冲泡的目的是为了提高茶叶的温度，为下一次冲泡时茶香的充分显现做准备，也就是说刺激香气。

所以乌龙茶的第一泡往往没有外观或者香气很差，而黑茶是一种非常重视香气的茶，所以第一泡会被甩而不喝。

而且不是所有的“润茶”都是用水润过的。比如有些老铁观音喝的时候，把茶叶放在干茶壶里，用开水灌壶“复烤”，这样它的香气更能溢出来。

经过相关茶叶评估师和科学测试，“润茶”过程中浸泡3秒以上的茶叶中茶多酚、茶氨酸等对人体有益的主要风味物质的溶出量会增加，因此可以立即进行“润茶”。