黑茶是否好喝，由这两个因素决定

经常喝茶的茶友都知道，评价一个茶的好坏，要从茶的形状、汤色、香气、口感、叶底等方面来判断。

而决定一款茶品质好坏、是否好喝则主要由两个因素决定：

茶叶的原料和制茶的工艺

1.茶叶原料

茶叶原料主要由茶树生长的土壤、海拔和茶树的树龄决定

土壤决定了茶叶的成分

茶圣陆羽《茶经》记载：“茶，其地，上有腐石，中有栎土，下有黄土。」

海拔高度影响茶叶生长周期

安化的山峰海拔很高，一年四季雾气缭绕。

好茶来自山中的云。根据地理知识，气温每高出海平面100米就会下降0.6。

最高海拔1428米，山上温度比平地低10度左右；

因为温度越低，茶树生长越慢，茶叶的生长周期越长，含量越丰富，高海拔地区云多阳光直射少，茶叶的氨基酸含量较高。

还有生态环境好，空气质量好，无污染，昼夜温差大，无虫害，有机健康茶比较多的山区。

安化芙蓉山冰碛岩属于适合茶树生长的腐岩土，富含锌、硒等微量元素。茶树通过根系蒸腾作用吸收冰碛岩土壤中的养分，使茶叶富含矿物质。

茶树龄影响茶叶内含物的多少

茶树年龄越大，生长周期越长，根系在地下越深，吸收的土壤养分和矿物质越多。

茶叶中聚集的内容物越丰富，香气越香，口感越醇厚。

2.制作工艺

有时我们喝茶。从外观和叶底看，叶厚有光泽，原料好，感觉像好茶，但口感和香气有些不尽人意，有苦味或微酸；这可能是制茶技术的问题。

泡茶的目的是合理地将茶叶本身的成分变成口感更好、香气更纯、更有利于人体健康的物质。

虽然安化红茶和黑毛茶的基本步骤只有杀青、揉捻、堆发酵、烘干；

但每一步都决定了成品红茶的质量。

失活是利用高温破坏酶的活性来抑制多酚的酶促氧化；

安化红茶鲜叶一般成熟，含水量低。如果用普通的炒青，可能会导致杀青不均匀，杀青不彻底，所以好的泡茶师会用高温蒸汽杀青，效果更好。

揉捻是指将茶叶初步揉捻成条状，破坏茶叶细胞壁，使茶汁溢出茶叶表面。

一般的泡茶机可能只能让红茶的破壁率达到20%以上，而好的泡茶机会让破壁率达到80%以上。破壁率越高，越有利于桩后发酵的转化和变化。

堆积发酵是红茶的关键步骤。堆积发酵过程中需要保证茶叶的温度和湿度。温度过高，茶坯会烧坏，湿度过高，茶坯会发霉；

发酵程度也很重要。发酵过重可能会使茶叶变酸，而发酵过轻则会使茶叶变绿，口感变重。

制作过程的每一步都是对制茶人的技艺、经验和耐心的考验；

一个好的制茶师会熟悉自己的每一批茶叶，在杀青、揉捻、堆发酵、烘干的每一步都会自由操作，让茶叶达到最佳的口感。

一个好的安化红茶，靠的是原料质量和生产工艺；

原料好的茶可能是浪费好的原料，成品茶也不会太好。

原料差的茶，不管制茶人技术多高，都救不了茶的缺点。