黑茶｜金花茯茶是什么？

金花是什么？

很多茶友都知道，茯砖茶也听说过茯砖茶中独特的金花，但到底是什么呢？金花是怎么长出来的？金花对人体健康有什么影响？今天我们一起来解读这个“神秘物质”。

01.冠突散囊菌

其实金花就是你掰福砖的茶时，在砖里长出的金粒。这种金花是一种叫做冠突散囊菌的微生物。

茯砖茶之所以对人体健康如此有益，就在于这朵神秘而美丽的“金花”，它主要从两个方面使茯砖茶形成了自己的特色：

一是冠突囊菌落释放微生物胞外酶，是红茶加工中物质转化的驱动力，用于催化红茶所含物质的氧化、水解、聚合和转化；

其次，撕囊菌群以茶叶中的茶多酚、氨基酸、糖类、纤维素等物质作为其营养来源(“谷物”)，摄入体内进行消化、吸收和代谢，代谢产物释放到茶叶上，成为红茶的品质成分和功能成分。

02.金花生长过程

在压制好的茶砖中长出金花，要经过花期和干燥期两个过程，持续30天左右。花期温度应控制在20-24度，持续20-30天左右。金花生长后，要经过7-10天的干燥期，温度控制在30-40度，以去除茶砖中多余的水分。

金花素有“可饮用益生菌”之称，其保健功能已在人群中广泛传播。有研究人员从红茶金花中分离出90多种微量代谢产物，通过协同作用，具有比其他茶叶更好的降血脂、降血糖作用，对调节胃和体重有一定作用，对三高人群和饮酒者非常友好。

03.金花变化过程

桑寄生是一种活体生物。从烘房里出来的新茯砖茶的金花很有活力，鲜艳饱满。它的代谢过程不断延续，所以随着茯砖茶贮藏时间的延长，茯砖茶中金花的颜色会由鲜黄色变为淡黄色，最后甚至变为黄白色。它的粒子一开始很满，然后慢慢收缩，最后形成很小的斑点，这是一个自然的变化过程。

我们就像伏茶上的一朵金花，年轻时在树梢盛开，在绚烂的青春里肆意吸收日月的光辉，但总有一天命运之手会带我们离开树梢，踏上一段危险的新征程。只有我们熬过了黑暗和深沉的酿造，熬过了千百次的敲打和锤炼，才能沉淀出原本的青春，才能把时间变成好酒。苦难不会让我们失望。相反，笑到最后的人，会在苦难中绽放出最美的花朵。