黑茶之祖：雅安藏茶

红茶(发酵度：后发酵茶，会随时间变化)[干茶]为深褐色[汤色]，橙色或褐色[香型]，香气老[味]，醇香[茶质]，温和[加工]，鲜叶-杀青-初揉-堆揉-再揉-干燥[代表茶]，雅安藏茶，宗叶茶

雅安藏茶：

雅安藏茶是指雅安出产的藏茶。中国藏茶自唐代有记载以来，已经是一种古老的茶，有几千年的历史了。藏茶是近六百万少数民族藏族同胞的主要饮品，也被称为藏族同胞的民生茶。

从古至今，根据不同的历史时期和地方习俗，又称为大茶、马茶、红茶、粗茶、南路边茶、砖茶、长条茶、压茶、团茶、边茶等。它是一种完全发酵的茶，是从海拔1000米以上的高山上采摘，用同年成熟的茶叶和红藓类植物，经过特殊工艺精制而成。藏茶是最典型的红茶，呈深褐色，发酵充分。

历史悠久，以雅安出产命名，唐宋以来畅销藏区。自古以来就与藏族人民和西北蒙、维、回、羌同胞的日常生活息息相关。雅安藏茶又叫红茶、红茶、边茶、边茶、川南茶、川南茶、大茶、雅茶等。在不同的历史时期，少数民族同胞有着“三日无食不如一日无茶”、“一日无茶则停滞，三日无茶则病”的深厚感情和经历。

公元前1066年《史记周本纪》年，周武王伐茶，“南(川)八族进贡武王为茶”。《明史茶法》:太祖朱元璋“六顾民，免役，蒸红茶易马。”红茶是藏茶和边茶，天全就是现在雅安市的天全县。《西藏政教鉴附录》:“茶从文成公主到西藏”，即雅安产的龙端、冯冰茶，是进贡朝廷、送甜礼带入西藏的。从此雅安藏茶源源不断地输入西藏，至今已有一千三百多年的历史。唐宋以来，朝廷先后采取了“茶马互市”、“茶制”、“岸引制”等策略，雅安藏茶发展迅速。《明史茶法》:“在秦、陶、何、睢州设茶马部，从屌门(今)、李(今汉源)、邺(今禹城)至多干、臧(康、臧都司)，饮茶之地五千余里……”宋熙宁曾在雅舍茶马司任职七年，任职于

雅安的制作技艺主要靠茶名和茶厂的传统艺人和工匠在加工过程中一代代口述自己的想法，从近代开始就有文字记载。明代以前，雅安藏茶生产是分散加工，由朝廷收购经营。清朝允许民间藏茶贸易，民间藏茶企业增多。到清末，雅安、天全、应景、名山、邛崃等县已有200多个茶叶品牌。清光绪三十二年(1907年)，为了抵抗英国侵略，抵抗印度茶进入西藏，盘活雅安边茶在藏区的地位，川滇边事大臣赵尔峰和四川叶全路共同主持并组织雅安、名山、天泉、应景、邛崃等县的茶商集资33.5万银子，在雅安成立了“边茶股份有限公司”。辛亥革命后，公司解体。

生长环境：

雅安市位于四川盆地西缘，在成都平原向青藏高原过渡地带的盆地周边山区。它在古代被称为“青衣羌国”，是西康省的省会。地理位置：东经101-103度，北纬28-30度；海拔515.97 ~ 5793米；面积152.56万平方公里。辖禹城、名山、天全、芦山、宝兴、荥经、汉源、石棉，总人口154万。受大陆性季风气候和东南暖湿气流的影响，这座城市以泥山为界

日照较少，全年日照时数只有800 ~ 1050小时；空气湿度高，年均相对湿度80 ~ 83%。被誉为“西蜀漏天”、“雨城”。境内多山，土壤中有机质较多的砂壤土或砂质粘土，表土深厚，组织柔软，养分丰富，易排水，适合茶树生长。雅安有四个不同的季节，没有炎热的夏天，没有寒冷的冬天，多雨，多云和多雾的天气。早在西汉时期(公元前53年)，当地吴理珍就在蒙山种茶，蒙山是人类最早记载人工种茶的地方，是世界茶文化和茶文化的发源地。蒙山茶从唐代到清代进入龚王室，“长江之水，蒙山之巅茶”家喻户晓。2001年12月，国家批准了对茶树原产地产品的保护，使其成为中国第二个受茶叶原产地产品保护的地方。

雅安资源丰富，自然条件独特，品种资源优良丰富，茶树繁育体系完善，全市各区县都有茶园建设。

一般来说，自然条件的特点是土层深厚，酸反应，冬天不严寒，夏天不炎热。独特的自然条件非常适合发展茶产业。适宜制茶的优越自然生态条件和精湛的制茶技艺造就了雅安藏茶的优良品质。

雅安藏茶的生产工艺主要分为三个主要部分：采收、生茶初加工和成品茶加工。

1、切割。国内外只有传统雅安藏茶原料使用“茶刀”进行采摘和切割。生茶分为这种茶花、路上茶和鲁恒茶等。这种山茶花：产于禹城区周公山，每年端午节和白露前后用3.5厘米的木桩剪开。路茶：产于虞城区大河、雁桥、钟离等山区，大树至秋初间每年剪一次，堆3.5厘米。鲁恒茶：产于名山、天泉、荥经等县，多产粗细两种，即春季采茶精，大树前至秋初采茶边。茶：是砖茶的主要原料之一，每年谷雨过后，端午节之前采收。洒茶：毛尖、细芽、砖茶的重要原料，清明后长夏前采收。收割标准是一芽二叶三叶四叶。在古代，每年都要举行盛大的仪式来采茶。

2.生茶的初级制作分为两种：制作壮茶和临摹壮茶。它具有高温(50 ~ 75)重复堆发酵的显著特点。

传统制茶有十八道工序。

雅安藏茶

抄庄茶就是抄毛壮茶做庄茶。复制过程包括蒸、揉、发酵、干燥等。

3.成品茶的加工是将生茶经过分拣、调配、春装等工序制成成品茶。条纹砖茶是雅安藏茶的另一个显著特点。

4、生茶整理。经过筛选、风选、采摘、切割、烘干、停库等。去除茶梗和杂质，调整含水量，分不同品质等级储存。

5.匹配匹配。根据品种要求和生茶质量，按比例混合搅拌。

6.抑，也叫春包。通过茶叶称重(定量)、蒸茶(加热加湿)、压簧、包装等过程，将生茶压成茶砖。

7.包装。冷却后，将砖茶从茶糠中倒出，然后取出茶糠，用黄纸包裹，贴上标签，用牛皮纸包裹，用几千磅纸装订，然后装入茶糠，编织成成品茶。

8.检查。成品茶经检验合格后进入成品仓库。堆成小堆，促进通风和自然后发酵。

基本特征：

雅安藏族制茶技艺是劳动人民的伟大创造，是中华文明的传统瑰宝，是中华民族智慧的结晶。

1、发酵：

根据原料和质量的不同，进行堆发酵和转色发酵，

康砖茶：形状为圆形、长方形，表面光滑致密，喷洒面明显，颜色为褐色。内质香气纯正，汤色红棕色，仍鲜亮，口感纯正浓郁，叶底褐老。

金剑茶：形状为圆形、长方形，略致密，不分层，颜色为褐色。香气纯正，汤色黄红，味鲜，滋味醇厚，深褐色，叶底老。

渐康茶：外形圆而方，表面光滑致密，色泽棕黄，香气浓郁纯正，汤色红而透，滋味醇厚甘甜，叶底微褐。

2、春包：

颜色外观为深褐色，质地均匀，黑而亮(黑色)，香气纯正，无异味。汤色出来是淡黄色和红色，然后变成红色。随着热气的上升，保持芳香。口感甘甜，不涩不苦，吞咽顺畅，这就是纯正的藏茶。劣质藏茶还是假货

藏茶颜色为褐色但不深，感觉不干净。有些表面有黑色霉菌和灰色霉菌，有霉味。猪肝里汤红，汤浊，进口茶苦中带苦，香气不纯，难以进口。

3、后发酵：

鉴别藏茶的品质通常需要四个步骤：看、闻、泡、尝。藏茶分散茶和压缩茶。

1.叶子的外观和外观紧密扭曲，呈条状或颗粒状。叶子完整、结实、坚韧，握着感觉沉重、结实。叶子表面有光泽，有光泽，明亮，棕黑色(俗称猪肝色、蟑螂色)。这是好茶。相反，叶子受损，韧性差，手感轻，不被风吹，有的呈网状(俗称丝瓜网)，表面无光泽，质量都很差。

雅安藏茶——三岔二文香、木藏茶香气浓郁，若保存得当，可持续多年不衰减。所以一般来说，只要能闻到浓郁的茶香，就可以称得上是好茶。反之，如果闻不到茶味，伴有霉味或其他不纯的味道，就不能称之为好茶。用开水冲泡藏茶时，琥珀色的红茶汤会溢出，由浅入深，然后一股浓浓的茶香扑鼻而来。茶汤红色是藏茶的基本特征。关键是看茶汤不仅是红色的，而且透明晶莹。纯藏茶汤有玫瑰色。相反，阴暗、浑浊、暗淡的茶汤不是好茶。四味和香茶是两重的。藏茶的味道很难用准确的语言来描述。虽然我们通常说味道醇厚、厚重、香甜，但其实很难做到最好。其实味觉系统感受到的远比我们描述的深刻，感觉清爽。如果喝了，还是想喝，也愿意接受。反之，喝了有怪味，有异味排斥，口感不能接受的茶，自然不是好茶。

很多时候，我们往往没有足够的时间去完成四大步骤，所以要小心翼翼的把前两步做好。根据上述方法，我们可以看到茶的美丽外观，闻到藏茶的纯正香气。

压缩茶包括金鉴、康砖、藏砖、青砖，都是砖形的，所以统称为砖茶。

雅安砖茶的品质是以散茶为基础的。散茶是好的，压过才能好。在压制过程中，松散的茶叶要足够干燥，然后用蒸汽软化，压制成型。这种砖茶虽然压制，但酥脆透气，精力充沛，类似爆米花糖。相反，砖茶如果被压死变硬，基本闻不到茶香，放久了容易发霉。这种砖茶不是好茶。

还有一种压茶，工艺茶饼，主要是用来观赏的。所以要求花纹美观，表面光滑，压制出来的茶叶自然会致密很多。从品茶的角度来说，还是建议喝上述的散茶和砖茶。