好的熟茶不容易找到
“普洱熟茶很难找到好喝的。"
这是很多茶友吐槽普洱熟茶最常用的词语之一。
这句话说明，一方面他们认可熟茶也不错；另一方面，好的熟茶不容易找到。我同意这个观点。虽然我比较喜欢生茶，但是好的熟茶不排斥。
其实“不好找”的意思是，找到的熟茶大部分都很难进口。“难进口”最大的槽不是“甜度不足，香味不足，酒精不足”，而是——有一堆味道！
说白了，堆味就是刚发酵完的熟茶那种令人不快的特殊味道。一般熟茶一两年就会有，有些熟茶几年后还会流连忘返！对此，我一般建议茶友多放几年再喝，或者直接买一些有年份的熟pu。
那么，堆味是熟食固有的吗？有什么方法可以去除加工工艺中的这种不良味道？熟茶要等好几年才能顺利喝完吗？
不能急着喝熟茶
历史上创造熟茶的初衷是为了寻找旧茶的替代品。因为圣普的自然发酵，转化期太慢，少则二三十年就能达到醇香红汤的状态，多则四五十年！最先发现陈年普洱茶的香港和马来西亚的饮茶者没有足够的耐心等待。因此，在他们市场需求的前提下，云南人从普洱茶的原产地走了出来。先是派人去广东留学，然后回去探索试验了几次，发明了熟茶堆发酵技术，创造了——熟茶作为这种老茶的替代品。
刚开发投放市场的熟茶，刚堆完就能达到红汤的状态，自然受到不耐烦的港澳台茶客的欢迎。然而，它毕竟只是老式茶的暂时替代品。除了汤色有些相似，味道和口感还是和老式茶相差甚远，尤其是新鲜的熟茶马上喝下去，更是有着挥之不去的堆味！这也是熟茶长期没有被广泛推广普及的原因之一。
后来发现，熟茶放了几年后，也会发生转化，堆味会逐渐散去。还可以品尝到醇香醇厚的陈年茶的味道，煮出来的茶会越来越香。于是我总结了“熟茶要放好几年才好吃”的经验。虽然不能马上喝，但是和几十年的老茶相比，可以等三五年。
传统工艺中的气味
熟茶的历史很短，才40多年。1975年开发的熟茶法一直沿用至今，似乎这种熟茶制作工艺有很多弊端。
缺点1:一次发酵需要5-6吨晒青茶叶才能聚集足够的堆，才能达到发酵时的理想温度。这种对生茶的大量需求，直接导致很少有人有足够的钱去发酵熟茶，更别说高端熟茶了。前期，或者说2000年以前，熟茶的发酵基本上是国有势力主导。
缺点二：传统堆对生茶品质要求不高，与茶农的购买价格一直很低。相关数据可以在网上查询。2000年到2010年的大厂最低进价只有十几块甚至几块钱一公斤。基本上好的高端晒青直接用来做生茶，不会选择做熟茶。
缺点三：传统的熟茶堆容易出现杂物，比如编织袋。这与进价、出厂价和广泛的市场操作方式密切相关。
缺点4:传统的熟茶味道很多，半年甚至1-2年后会慢慢变淡。这种形成的主要原因是钱。没有钱，没有足够的动力，没有足够的利润，没有人会改变技术。
所以在传统工艺的限制下，还是很难消除栈味，而“市场上没有好的熟茶”的论调早已深入人心。
创新技术呢？
消费者抱怨熟茶的“堆味”，生产者对此心知肚明。第一个醒来的是传统的大厂。他们利用他们拥有的原材料。第一，他们在堆积过程中稍作调整，所以有轻度发酵和中度发酵，所以有多种不同于“勐海味”的熟茶风格。”、“中国茶味”和“澜沧味”；第二，在不改变工艺流程的情况下，一般采用搭配一定量的旧材料或者对旧材料进行新的发现。
虽然这些措施和手段在一定程度上减少了熟茶的气味，但这些厂商都有自己的熟粉阵营，但更多的小众厂商在这方面并不具备资源优势，因此不得不在其他方面寻找突破口，以满足更多消费者对熟茶的需求。
所以不同于传统的潮水堆发酵，如异地发酵、木箱发酵、竹架发酵、小批量发酵、喷雾加湿、真菌发酵等。春茶发酵、古树发酵、山茶发酵等各种创新工艺应运而生，各大小厂家也纷纷渡海，发挥各自的资源或技术优势，研究、创造、生产各种不同风味的新型熟茶，显示出自己的神奇力量。
但是熟茶生产中最大的问题，——，一直以来都很难彻底解决。目前老料混合轻发酵比较靠谱。前者没有老茶资源做后盾，普通厂家很难做到；后者在技术上不易掌握，稍有不慎，堆积的熟茶就会变成“四个不同”，成为反面典型的失败产品。
新熟茶的气味似乎还是一个难以克服的难题，需要普洱茶行业的同仁去探索和研究。很多茶友都是通过有没有一堆味道来判断熟茶的好坏。对于新煮的茶来说，这个太绝对了。就目前的情况来看，喝好的熟茶需要时间，转化等等，还是那句话：
不能急着喝好的熟茶！
本文原作者：刀哥/编辑：Elf/
什么是好茶？就像在对的地方遇到对的人，是机遇，是缘分，是祝福，是情分！
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