普洱熟茶的制作

普洱茶熟茶的制作普洱茶是散茶和压缩茶，由云南省某地区的云南大叶晒青茶叶制成。这是中国最有特色的茶之一。根据目前市场上普洱茶产品的特点，有自然分类和主题分类。普洱熟茶是什么制作的？

晒干的绿茶经过发酵陈酿，演变成普洱熟茶。普洱茶人工发酵的第一道工序是堆发酵。先将茶叶堆放均匀，然后倒水湿润茶叶，再将茶叶堆至一定厚度，用麻袋或塑料袋覆盖，保持水分，发酵。发酵过程中的温度控制很重要，因为温度低，不能启动，但是温度高，会燃烧。根据温度变化，需要及时翻转反应器来调节温度。经过一段时间的积累和发酵，茶叶的颜色变成了栗色。堆积发酵达到中等水平后，拿起堆积，风干茶叶，溶解团块，放出水分，自然风干。茶叶干燥后，经过筛选分级，制成普洱散茶。人工发酵普洱茶的陈化时间比生茶要短得多。

1.原料采购：普洱茶是一种具有独特老香的茶，由云南大叶晒青茶叶经后发酵制成。因此，绿茶的品质直接影响普洱茶的品质。

2.生茶支付制度：生茶进厂后，按等级堆放支付，老幼要求基本相同。在进入下一道工序之前，需要进行筛选，可以起到“捞头”“切脚”的作用，有利于提高发酵的均匀性。

3.发酵：普洱茶的发酵是一个技术含量很高的环节，会严重影响普洱茶的品质。在发酵过程中，毛茶的含水量一般在9%-12%之间，也就是说，在进行发酵之前，必须增加茶叶的含水量，并且必须根据茶的新旧、气温、空气湿度、季节、发酵地点等不同情况，及时调整茶叶的含水量。由于发酵是微生物和植物酶缓慢而全面的发酵过程，在工业生产中一般采用大规模发酵，潮水后堆高1.0-1.5米，每堆不少于10吨。潮水堆积后，盖上湿麻袋，可以保湿保暖，有利于发酵。

4.翻堆：普洱茶发酵过程中，一定要掌握发酵温度和堆温，密切关注环境变化，及时翻堆。发酵室内安装温湿度计，茶堆四周插温度计，有专人负责记录温湿度变化。新发酵堆完第二天，必须翻过来，俗称“翻水”，然后变成发酵堆，这样布水均匀。如果第一天水不够，第二天翻堆的时候补水，然后拌好堆。一般来说，发酵需要翻5-8遍。当然，根据生茶的嫩度、发酵场的温度、湿度、发酵程度，可以灵活控制翻动的次数。翻堆时要求茶叶无结块，温度要控制好。当温度低于40C时，很难达到理想的发酵效果，而当温度高于65C时，会出现烧心的茶叶，导致叶底不铺展，口感偏淡，汤色偏暗。因此，掌握好温度和湿度是生产普洱茶的关键。几堆后，当茶叶呈棕红色时，茶汤光滑，没有强烈的苦味和涩味，汤又红又香，可以开沟摊凉。

5.干燥：发酵翻堆过程结束后，为了避免发酵过度，必须进行干燥。有机普洱茶应采用室内发酵堆沟干燥通风。当茶叶含水量为14-20%时，应挖沟

6.筛选：筛选可以使茶叶达到厚、肥、外观完整的要求，依次确定茶叶的数量。网上圆筛、摇筛、空分所用的筛孔配置一般都是看茶的老嫩，也就是我们常说的“看茶泡茶”。根据屏幕的配置，普洱茶分为普通茶、初茶、脚茶，普通茶送到采摘场采摘。领导浇水回春后将坨子溶解，脚茶再次过筛后制成碎茶和终茶。评估所有级别的样本，并分别堆叠。

7.采摘：根据样品茶和客户的不同要求，采摘各级第一批茶叶，剔除非茶类物质，采摘清洗茶果、茶梗等杂物，验收合格后堆放搭配。

8.勾兑：根据茶叶各色等级的质量要求，将不同等级、不同筛号、质量相近的茶叶按比例勾兑，让不同筛号的茶叶取长补短，调质提质，保证产品合格，年产品质量相对稳定。

9.包装、储运：普洱茶的包装、储运应符合坚实、整洁、防潮、美观的要求。必须使用食品级包装材料，外包装上印有文字说明、产品条码和与普洱茶相匹配的食品标志。而且普洱茶发酵是微生物和植物酶的综合发酵过程，发酵后是一个缓慢的酯化后熟过程。因此，包装后必须存放在干燥的仓库中，以方便酯化的缓慢进行。

以上九点都是普洱茶熟茶的制作，你还记得吗？