普洱茶:醒茶的艺术

醒茶是通过与空气和水分的接触，使沉睡或积满灰尘的茶叶过来，让茶叶自然呼吸，更新茶的本质。

如果想喝出口感好的普洱茶，冲泡前的“醒茶”是重要的加工步骤。所谓普洱醒神茶包括两个方面，一是冲泡前的醒神，称为干醒普洱；另一种是冲泡时的觉醒，称为湿醒普洱茶。

醒茶的目的

醒茶的根本是去除杂味和仓味，让普洱茶从衰老中清醒过来，回到原来的面目。

唤醒普洱茶就是将茶叶溶解使其透气，让茶叶自然呼吸，驱散枯燥、杂、堆、重等本不该属于茶叶的味道，还原茶叶的本质，存放在坛子里，聚集自身的魅力。

湿醒普洱茶是以干醒茶为基础，通过水和温度帮助茶唤醒其精华，正式冲泡时帮助释放最佳品质。

普洱茶-干醒

“干醒”是指改变普洱茶的储藏方式，达到唤醒茶质、凝聚茶香的目的。

所以第一步是撬开茶叶。新榨的普洱茶结构比较紧密，所以在溶茶时可以用茶针或刀来溶解普洱茶，溶茶时要控制角度和力度。尽量保持刀片的完整性，按照刀片的规则打开。

然后，将散落的茶叶直接放在没有阳光直射、无异味、无空气流通的环境中，使其与空气充分接触。在此期间，茶叶可以用宣纸或棉纸覆盖，以免落入灰尘。时间视茶的情况而定，陈年茶和清洁度较高的茶需要2-3天；新堆的茶和仓库味的茶需要一到两周才能更好的分散茶中的异味。

最后，将茶叶放入通风、无味、干燥的醒茶壶中，如陶罐或紫砂壶。当然，不是罐子也没关系。干净的纸盒和没有异味的纸袋可以起到同样的效果。选择陶罐或者紫砂罐，只是因为陶罐可以呼吸空气。

普洱茶-湿醒

醒来后，人们自然期待看到茶的味道。别担心，你还是需要湿着醒来。

这种湿醒，通常被称为洗茶、润茶或温泡，通过茶叶与热水的接触，可以提高茶叶本身的温度，帮助茶叶慢慢伸展，使茶叶充分苏醒过来，带走各种环节附着在茶叶上的浮尘，使茶叶味道在冲泡后得到更好的释放。

湿醒的方法

先用热水将茶具温热，将茶叶倒入热水中，几秒钟左右即可倒掉。一般来说，生茶洗一次，熟茶煮2-3次。

生茶、新茶、春茶、嫩茶的水温需要降低，夏秋茶、熟茶、老茶则的水温需要提高。时间的控制也很关键。浸泡时间不宜过长。如果时间过长，茶叶中的提取物会释放过多，影响正式饮用的茶汤的口感，所以要迅速倒掉茶水；润茶时，观察润茶的汤色，有助于判断正式泡茶所需的水温和浸泡时间。

湿醒阶段，生茶和熟茶差别很大。

严格的逻辑是：新生茶盖碗，新熟茶盖茶壶。

先将干茶叶放入干茶壶中，盖上盖子，高温冲洗壶体；然后轻轻摇一摇。开始润茶前重复这个过程两次。

新生茶和熟茶使用方式不同的原因显然是因为茶的性质不同。新生茶杂味较少，熟茶杂味较重。主要目的是用茶壶去除异味。

一般情况下，用紫砂和盖碗冲泡的新鲜熟茶，口感差别很大。