普洱茶“越陈越香”的基本原理是什么？

普洱茶的品质与茶多酚、氨基酸和可溶性糖密切相关。普洱茶的贮藏过程本质上是茶叶中化学物质的缓慢氧化过程。

普洱茶存放一定时间后，颜色由黄绿色或橙黄色逐渐变为红色，浓厚明亮，口感醇厚顺滑。由于茶多酚氧化的儿茶素减少，可溶性糖增加。收敛减少，苦味消除，甜味增加，呈现出一种特殊的陈年香味。

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