中国茶叶有多少种类

据不完全统计，中国茶叶有几千种，市场上常见的茶叶约有100种。主要品种有西湖龙井、信阳毛尖、竹叶青、安吉白茶、汉中仙豪、洞庭碧螺春、崂山绿茶、祁门红茶、云南红茶、郑山种族、霍山黄芽、孟定黄芽、白毫银针、白牡丹、安化红茶、老板章等。

一、绿茶

基本工艺流程：杀青——揉捏——干燥

炒绿茶：

龙炒青——眉茶(炒青，特珍贵，眉宝，风眉，秀眉，龚等。)

圆炒绿——珍珠茶(珍珠茶、雨花茶、秀梅)

嫩煎绿(龙井、大方、碧螺春、裕华、宋振等。)

烘焙绿茶：

普通烘焙(福建烘焙、浙江烘焙等。)

嫩绿色(黄山毛峰、太平猴魁、高乔银峰等。)

晒青绿茶：(滇青、晴川、山青等。)

清蒸绿茶：(炒茶、玉露等。)

二、红茶

种族红茶(郑山种族、烟草种族等。)

功夫红茶(滇红、祁宏、川红等。)

红碎茶(叶茶、碎茶、片茶、尾茶)

三、青茶

闽北乌龙茶(武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等。)

闽南乌龙茶(黄金桂兰琪铁观音)

广东武隆(凤凰丹宗，凤凰水仙等。)

台湾省乌龙(丁咚乌龙、宝中等。)

四、白茶

白芽茶(银针等。)

白叶茶(白牡丹、眉供应等。)

五、黄茶

黄芽茶(君山银针、梦顶黄芽等。)

黄茶(北港毛尖茶、微山毛尖茶、温州唐璜茶等。)

黄达茶(霍山黄达茶、广东大悦卿等。)

六、黑茶

湖南红茶(安化红茶等。)

湖北红茶(普贤老绿茶等。)

四川边茶(南路边茶、西路边茶等。)

滇桂红茶(普洱茶、广西六堡茶等。)

六大制茶技术的特点：

绿茶工艺特点

绿茶不需要发酵。绿茶制作的基本工艺是杀青、成型(包括揉捻)、干燥，关键工艺是杀青，杀青也是分类最基本的依据。杀青主要有炒和蒸，干主要有炒和干，有炒绿茶如龙井，烤绿茶如黄山毛峰，晒绿茶如晴川，蒸绿茶如尤鲁。

红茶工艺特点

制作红茶的基本工艺是萎凋、揉捻、发酵、干燥，关键工艺是发酵。与绿茶不同，红茶是一种全发酵茶，主要通过发酵形成红茶色素，使冲泡后出现红茶汤和茶叶。

在红茶中，有三类：红茶如烟草种族，红茶如川红，红碎茶如碎茶。

白茶工艺特点

白茶制法的基本工序为萎凋与干燥，其关键工序是萎凋。萎凋可分为全萎凋和半萎凋。白茶在茶中比较容易辨认，一般在其干茶叶上可以看见白色的绒毛，因此它才有着白茶之称。

白茶的发酵程度仅高于绿茶，冲泡后形成清淡鲜淳的茶汤，目前常见的有白毫银针等白芽茶和白牡丹等白叶茶两大类。

黄茶工艺特点

黄茶制法的基本工序为杀青、做形（包括揉捻）、闷黄和干燥，其关键工序是闷黄，根据闷黄先后和时间长短，可分为湿坯闷黄和干坯闷黄，其中湿坯闷黄又分为杀青后和揉捻后闷黄，干坯闷黄又分为堆积闷黄和纸包闷黄；主要有君山银针等黄芽茶、温州黄汤等黄小茶和广东大叶青等黄大茶三类。

黑茶工艺特点

黑茶加工分为两种类型，一种是鲜叶经杀青、揉捻、渥堆和干燥初制后，再经筛分和蒸压；另一种是以毛茶为原料进行干坯渥堆做色，再经筛分和蒸压。

黑茶品质形成的关键工序是渥堆。其叶片看上去为暗褐色，在发酵后看上去叶色为黑褐或者油黑色，故被叫做黑茶。

黑茶在边区少数民族中较多，一般有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶、陕西黑茶五大类。

乌龙茶工艺特点

乌龙茶制法的基本工序为萎凋、做青、炒青与揉捻、干燥，其关键工序是做青。做青可分为跳动、摇动和做手三类。

乌龙茶是半发酵的茶，是一种叶片中间绿边缘红，能够冲泡出鲜浓甜淳的茶汤的茶叶。

乌龙茶主要分为大红袍等闽北乌龙茶、铁观音等闽南乌龙茶、凤凰水仙等广东乌龙茶和冻顶乌龙等台湾乌龙茶四大类

结语：

除六大种类茶以外，还有将茶叶混合进行加工后制作而成的加工茶，如茉莉花茶;还有将茶叶熏蒸后进行压缩的紧压茶，如沱茶和砖茶;还有可以开袋即冲泡的再加工茶，如速溶茶。

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