绿茶制作的第1个工艺是什么

绿茶生产的第一道工序是杀青，杀青是绿茶生产的重要工序之一。杀青是指利用高温措施将鲜叶内部的水分散发出来，使酶活性失活，阻止酶反应，从而使鲜叶的内含物发生化学变化，从而形成绿茶的关键特性，最后经过揉捻、干燥制成干茶。

绿茶制作的主要工序：

1.杀青

杀青对绿茶的品质起着决定性的作用。通过高温破坏鲜叶中酶的特性，阻止多酚的氧化，防止叶片变红；同时，叶子中的部分水分被蒸发，使叶子变软，为揉捏成型创造条件。

随着水分的蒸发，鲜叶中带有草味的低沸芳香物质蒸发消失，从而提高了茶叶的香气。

影响除水质量的因素包括除水温度、叶片数量、除水机类型、除水时间、除水方法等。

2.揉捻

揉捻是塑造绿茶形状的过程。利用外力将叶片粉碎变轻，卷成条状，体积缩小，冲泡方便。

同时，部分茶汁溢出附着在叶表面，对提高茶味浓度也有重要作用。

制作绿茶的揉捏过程可以分为冷揉捏和热揉捏。所谓冷揉，就是杀青的叶子摊凉后卷起来；热揉捏是将杀青的叶子在没有摊凉的情况下，趁热揉捏。

幼叶要冷揉，保持绿叶底部黄绿色明亮的汤色，老叶要热揉，便于串紧结，减少下脚料量。

3.干燥

干燥的目的是为了蒸发水分，整理外观，充分发挥茶叶的香气。

干燥方法有三种：烘干、炒制和晒干。绿茶在干燥过程中，一般都是先干后炒。

因为揉捻后的茶叶含水量还是很高的，如果直接炒制，会在炒锅的锅内迅速形成块状，茶汁很容易粘在锅壁上。

因此，茶叶应先干燥，以降低含水量，满足煎锅的要求。

绿茶有哪些品种：

西湖龙井、碧螺春、安吉白茶、太平猴魁、黄山毛峰、竹叶青、恩施尤鲁、都匀毛尖、孟定干露、信阳毛尖、日照绿茶、六安瓜片、古丈毛尖、庐山吴韵、南京雨花茶、青城雪芽、滇青茶、峰、汉中仙豪、桂林毛尖、金坛克痛阁、千岛俞晔