酿造点：
冲泡用具：水壶、白瓷碗、马克杯、茶托、茶杯等。
茶具：白瓷盖碗(容量约110毫升)
茶叶用量：水仙茶8克
水温：100
是否洗茶：不是。
【茶具】
水仙是武夷岩茶，花香浓郁。俗话说，酒不如水仙。所以冲泡用具对于茶汤的陈列也很重要。泡岩茶一般用茶壶或碗，个人更喜欢白瓷碗。毕竟实惠好用，煲汤也方便。白杯和醇香的汤汁简单大气，让人垂涎欲滴。
而且碗的容量不能太大，110ml就够了。
【用水】
酿造水的最佳选择是山泉水，其次是矿泉水，最后是纯净水。当然也有人会用自来水，需要提前静置，不建议用自制的冲泡。一般情况下，建议尽量使用山泉水、矿泉水、纯净水。
【温杯烫壶】
开门第一件事就是暖杯烫锅。你必须养成这个好习惯。泡茶前，先将水烧开，用100的高温水烧开锅，放出茶香，用开水烫一下盖碗和茶杯。
这样做的主要目的是去除盖碗中的异味，保证茶香和茶味的纯净，烫完杯倒水。
【摇香】
烫锅后，可以有选择地摇香，也可以不摇。将8克武夷水仙茶放入110毫升的盖碗中，盖上盖子，拿起盖碗，轻轻上下摇动，然后揭开盖碗中的一个小缺口，放在鼻子下面，闻着茶香变干。
[酝酿]
一切准备就绪，下面开始正常冲洗。提起水壶，沿着壶壁转圈冲洗。这种方法是往环壁注水，不是快速灌满，只是以正常速度顺利冲洗。
墙面四周注水，使水仙茶的琴弦与水分、温度、空气充分接触，从而最大限度地释放味道和香气。
加水后，放下水壶，准备汤。
【出汤】
出汤：制作水仙茶的原汤是快水，这是制作岩茶的关键。盖上碗，把茶汤过滤到普通杯子里。茶汤一定要倒干净，不能剩下。然后把茶汤倒进茶杯里喝。
第一个泡泡准备好了，后续步骤同上。前三泡的煲汤时间保持较快的节奏，第三泡后可以增加时间，比如5s、10s、15s。
水仙茶的特点和类型；
01武夷水仙
武夷水仙是指种植在阎正山外、武夷山行政区域内的非老水仙。它们广泛分布在武夷山的各个乡镇，是武夷岩茶的最大成分，其中高山产区的水仙品质最好。
02正岩水仙
阎正水仙是指种植在阎正产区的水仙，特别是在马头岩、回源坑和水幕洞顶。
这里的水仙种了很久了，很多都是几百
年老丛水仙，加上正岩山场优越的土壤气候条件，因此造就出的茶叶是水仙系列中品质最优的。
03老枞水仙
老枞水仙是武夷岩茶中之望族，栽培历史数百年之久。原来自水吉之大湖，传发现于祝仙洞下，故名为祝仙，因当地“祝”与“水”同音，后习惯称为水仙至今。
老枞水仙一般是指五六十年以上树龄的水仙茶树，在岩骨花香的基础上突出兰花香和枞味。
老枞的枞味，主要有三味：木质味、青苔味、糙米味（棕叶香）。
老枞水仙的加工制作工艺与其他岩茶大致相同，但老枞水仙多采用轻火或中火炭焙，以充分体现其味醇清香的特征。
老枞水仙茶叶叶质绵软，养生成分丰富。其茶汤味极浓醇且厚重，汤水顺滑又兼具有陈年茶之味。
老枞水仙为水仙茶中极品。
04高枞水仙
茶园的管理，通常每年要对茶树进行修剪，修剪过的水仙茶称之为矮枞水仙，而不修剪的水仙茶树称之高枞水仙；也有另一种说法， 即将树龄在20年以上且从未修剪的水枞茶树称之高枞水仙。
高枞水仙的品质仅次于老枞水仙。
高枞水仙树型较高，产量低，采摘困难。为了提高产量，便于采摘，很多茶园已将高丛水仙修剪成矮枞。
所以，武夷山岩茶的高枞水仙已较少见了。
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