什么是斗茶

所谓斗茶，即竞技茶的优劣，也称斗茶。为每个人争茶，轮流煮，互相评判竞争。

古代的茶大多做成茶饼，再磨成粉。喝酒时，他们喝的是茶粉和茶。打茶，或者多人一起打，或者两个人互相抓着“杀”，三打两赢。

斗茶场所多在大型茶叶店。前厅宽，后厅窄，还有小厨房，方便煮茶。

什么是斗茶：

斗茶场所多选择在大型茶店，前后入口，大前堂，小后堂，小厨房，方便煮茶。

有的人有雅致的里屋，有花木繁茂的花园，或者有水，或者有僻静的地方，都是斗茶的好去处。泡茶的人拿着自己的隐茶，轮流煮，互相评判竞争。

古代的茶大多做成茶饼，再磨成粉。喝酒时，他们喝的是茶粉和茶。打茶，或者多人一起打，或者两个人互相抓着“杀”，三打两赢。

宋代是一个非常重视茶道的时代，从皇帝到士大夫。宋徽宗赵霁写《大观茶论》，蔡襄写《茶录》，黄茹写《品茶要录》。一些文人斗茶更为盛行，宋代斗茶风极强。

每年清明节，初出新茶，最适合打架。古人斗茶，或者十几个人，或者五六个人。他们中的大多数是名人和店主，社区也在争相观看，这就像现代观看球赛一样生动。

斗茶内容：

1.斗茶

斗茶以“新”为最重要的产品，“活”为斗茶最重要的水。一桶汤，两桶水痕。首先看茶汤颜色是否清新洁白，纯白为胜，蓝、灰、黄为负。

汤的颜色能体现采茶技巧，茶汤纯白，说明采茶嫩，制作恰到好处；颜色为蓝色，表示蒸茶温度不足；颜色为灰色，表示蒸好的茶叶温度已经过去；颜色为黄色，表示采集不及时；颜色为红色，表示烘焙过热。

第二，看汤的时长。宋代主要消费茶饼。冲泡时，将茶饼烘烤研磨，然后加水煮沸。

如果磨的细，茶、汤、吹的都刚刚好，汤花也就均匀细腻了，就能紧紧咬着边，长久的呆在一起。这种最好的效果叫做“咬灯”。

点茶汤是指茶和汤的准备，即熬制和冲泡茶汤的技巧。在点汤的同时，随着茶篮的转动，拍打吹茶灯里的茶汤，使其与汤花齐平，这叫吹。

另一方面，如果汤花咬不到灯，而是迅速散去，汤遇到灯的地方会立刻出现“水痕”，那就输了。

水痕的出现是茶汤的基础。斗茶以水痕晚出为胜，以早出为负。

有时候，虽然茶的品质略逊于对方，但只要用水得当，是可以取胜的。所以要了解茶叶的品质、水质以及炒后的效果，不能盲目行动。

2.斗茶令

斗茶令，就是古人斗茶时做的茶令。茶会写的故事和诗词都和茶有关。茶单和酒单一样，都是用来娱乐和增加兴趣的。

3.茶百戏

茶百戏，又称汤戏或分茶，是宋代流行的茶道。把要煮的茶倒进茶碗的技巧。在宋代，茶百戏不是普通的品茶。有人把茶百戏与琴、棋、书并列，这是文人墨客所喜爱和提倡的一种文化活动。

茶百戏能让茶汤花瞬间展现出瑰丽多变的场景。如果山河浑浊，像花鸟鱼虫，比如水墨画，这就需要更高的泡茶技巧。