基本茶分为六类：绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、红茶、黄茶。分类基于茶多酚的生产工艺、系统质量和氧化程度。六大茶各有特色，绿茶未发酵，红茶充分发酵，白茶微发酵，乌龙茶半发酵，红茶后发酵，黄茶微发酵。
一、六大茶类
中国茶可以分为六个系统：白色，绿色，青色，黄色，红色和黑色。
1、白茶
六大茶中，制作工艺最简单的一种。采摘新鲜的叶子，在阳光下或用文火干燥，不杀青或扭曲。
白毫银针和寿美就属于这一类。
2、绿茶
六大茶中，最有名的。自古以来，世界闻名的名茶大多是绿茶，如龙井、毛峰、瓜片和碧螺春。
3、青茶
绿茶是乌龙茶。著名的安溪铁观音属于乌龙茶。由于其工艺特点，五龙茶底部常出现“绿叶红棱”。
4、黄茶
可能是六大茶中最低的。它的加工工艺与绿茶相似，除了一种“闷黄”工艺。
5、红茶
中国第二大茶叶，名扬海外。著名的郑山和祁宏就属于这一类，在加工过程中需要发酵。
6、黑茶
近年来，六堡茶和安化红茶是新的茶叶新贵。属于后发酵茶，通常以压茶的形式出现，如砖茶、饼茶、金瓜等。
二、六大茶类的关键工艺
1、白茶
白茶的技术不多，只有萎凋和烘干，关键技术是萎凋。萎凋是指采摘后摊匀，使其萎蔫，散发水分的过程。
白茶的萎凋和干燥，其实通常是一个连续的过程，就是把新鲜的叶子收集起来，均匀的摊到干为止。
2、绿茶
绿茶的关键工序是杀青。根据茶叶分类国家标准的解释，杀青是指在一定温度下，对鲜叶进行杀青的过程。
去水可以使茶叶快速进入稳定状态，保持茶叶的新鲜度，去除鲜叶的绿色气体。在最新的相关文献中，绿茶杀青的方法主要有炒青、烤青、蒸青、晒青四种。
3、青茶
绿茶也被称为乌龙茶。乌龙茶的核心过程是绿化，即在外界机械力的作用下，鲜叶的叶缘部分受损，其中所含的多酚部分氧化聚合，从而呈现出“叶绿边红”的过程。
一般来说，广泛使用的造绿手法是摇绿，但闽北、闽南、广东、台湾等地也有筛选绿、做手、触绿等不同的手法。
4、黄茶
黄茶的关键技术是抑黄。所谓令人窒息的黄色，是指鲜叶经过杀青、揉捻或预焙后堆热，使其在湿热作用下变黄。
滑黄可以减少茶叶的刺激性，同时使口感醇厚。
不同种类的黄茶对无聊的黄石来说，时机是不同的。比如温州黄芽揉捏后闷黄，属于湿胚闷黄，含水量多切变黄快；霍山黄芽是炒与摊相结合，称为干胚黄，含水量少，变化时间长。
5、红茶
对于红茶来说，关键过程是发酵。发酵，在一定的温度和湿度条件下，鲜叶的内容物以多酚的酶促氧化为主体，形成叶片变红的过程。
简单来说，发酵可以使口感更甜更醇厚，同时大大降低茶的刺激性。
6、黑茶
红茶的关键在于堆发酵。堆积发酵是指在一定的温度和湿度条件下，通过积累慢慢改变茶叶含量的过程。
看似和黄茶的暗黄差不多，其实两者的区别在于时间。y的泛黄
其实发酵主要有两个作用：一是软化口感；二是减缓茶叶对人的刺激性。同时，在发酵过程中，茶叶中原有的物质会发生变化，使茶叶产生新的风味。
一般来说，发酵度低的茶比较凉，一般适合早上喝，而发酵度越高的茶越温和，更适合下午和晚上喝。
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