正解茉莉花茶的花香茶韵品质特征与加工原理

中国的花茶产量最大是以绿茶茶坯为原料的茉莉花茶。广西横县、四川键为县、福建福州市、云南元江县为中国茉莉花及茉莉花茶的四大主产区。

茉莉花茶的发展历程

根据汉朝《史书》记载,茉莉花最早起源于古罗马帝国,汉朝时期,通过海上丝绸之路传到印度,之后传到中国。茉莉花因其性喜温暖湿润,畏寒特性,传到中国后,主要在中国南方的福建、广东、云南等地种植。到了南宋时期,对花茶的记述逐渐增多。南宋赵希鸽《调燮类编》记载木辉、茉莉、玫瑰…皆可作茶。量茶叶多少,摘花为伴。花多则太香,花少则欠香,而不尽美。三停茶叶,一停花始称。

陈景沂的《全芳备祖》云:"茉莉票茶及烹茶尤香。”说明,当时花茶生产已从拌香料转变为用香花窨制花茶。

明清时期,福州、苏州成为花茶窨制中心,清咸丰年间茉莉花茶畅销华北各地。新中国成立后,茉莉花茶产量逐年提升和扩大,形成了福州、苏州、金华三大主要茉莉花茶加工基地。从1990年开始,橫县以其得天独厚的自然环境、和优越的区位优势,逐渐成为全国最大的茉莉花和花茶加工生产基地,被誉为“中国茉莉花之都。”

茉莉花的品种及其品质特征

目前,茉莉的栽培品种依花冠层数分为单瓣类茉莉花品种、双瓣类茉莉花品种和多类茉莉花品种。

单瓣茉莉植株较矮小,茎枝较细,呈藤蔓型。花冠单层,裂片(花瓣)少,呈椭圆形,洁白,表面微皱,顶端稍尖,所以又称尖头茉莉。我国的单瓣茉莉,经各地多年选育,形成较多的地方种,香气品质好的有福建长乐种、福州种、金华种、台湾种。其中台湾茉莉花较清爽、鲜灵纯净。

双瓣茉莉花俗称“广东种”茉莉花,由于其产量高,适应性强,耐寒、耐湿易于栽培,发展迅速,是目前我国种植的茉莉花当家品种。

多繁茉莉为小型灌木,叶呈卵圆形或倒卵圆形,花蓄紧结。由于多瓣类茉莉花开放较慢且花香较淡,极少在花茶生产中应用。