花茶为什么要用烤绿茶做？花茶是花和茶叶混合制成的。茶叶在静止状态下慢慢吸收花的香气后，采摘花朵，干燥成香茶。茶香的基本原理之一是吸香吐花，这是茶叶加工的基本特征。这样才能加工出高品质的花茶。
茶叶是一种疏松多孔的物质，里面有许多小孔。它具有毛细作用，可以很容易地吸收空气中的水蒸气和气体。茶是香的，是香的，水是香的载体。茶被花吸收，作为水被吸收，被吸入，随着水分蒸发，自然失去甜味。
茶叶吸收水分和香气的能力主要取决于其干燥度、表面积和与香花的接触距离。根据传统花茶工艺理论，绿茶在花茶加工过程中对香气的吸收是物理吸附。茶叶含水量高，内部组织肿胀，毛孔收缩，吸附性能减弱。一般来说，茶叶的含水量达到18% ~ 20%，吸水和吸香的能力大大减弱。因此，传统的花茶加香工艺一般要求绿茶的含水量控制在4%-5%之间，每次加香过程前都要重新点燃，以吸收香气。
80年代末发现茶叶对香气和水分的吸收能力不同，有物理吸附和化学吸附两种情况。因此，在一定范围内，茶叶含水量越低，香气吸收能力越强。相反，适当增加茶叶的含水量也能保证花香的正常释放，有利于提高花茶的花香浓度和新鲜度。研究表明，茶叶在较宽的含水量范围内具有吸收香气的能力，当茶叶含水量为10% ~ 30%时，茶叶的香气效果最好。这为后续风味技术的发展提供了理论基础。
不同类型的茶叶含有不同的芳香物质，甚至同一类型的茶叶也会因制茶工艺的不同而产生不同的茶叶香气成分。茶花仍然保留着茶花的原有特征。茶香和花香交融在一起，形成独特的花茶香。茶的香气需要和花的香味协调才能充分散发出来。陈年茶、晒干茶、高烟茶、生绿茶的气味令人作呕，与香气不相容，对花香有很强的掩蔽作用。即使有最好的调味技术，也没有花茶的高品质香味。
炒绿茶有很浓的栗香，不像绿茶和绿茶那么鲜，闻花后就像炒绿茶。焙炒绿茶、乌龙茶、红茶都是用烘干的方法烘干，但由于芳香物质和成分的不同，其风味类型也有很大的不同。茉莉有不同的亲和力和挫败感。炒绿茶制作茉莉花茶后，香气最浓，其次是乌龙茶和红茶。而且红茶窖里的玫瑰质量很好。
不同品种的烤绿茶对花茶香气的影响不同。大叶香茶香气浓郁，香气独特，个性强。中叶香茶的香气不如中叶香茶好。此外，茶叶品质的季节性差异也会影响香茶的品质。春茶比夏茶和秋茶好。
茶叶吸花，随着花量的增加，花量再次增加，花量更集中在花量之下；相反，它花少，容易渗透茶香，俗称锇素。茶香是可以积累的，所以花量在40%以下，可以分为亚香花，俗称多香亚香茶。
(内容来自《中国茶经》，图片来自网络。见《花茶加工“十二时辰”》。)
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