红茶怎么发酵？哪些因素影响红茶的发酵

众所周知，红茶属于发酵茶。它是一种以茶树新牙叶命名的茶，由于茶色干燥，冲泡出来的茶水容易变红。其中发酵是红茶最重要的一步。发酵决定红茶的品质。我们都知道红茶是怎么发酵的。如果你不知道，我们来看看。

红茶是怎么发酵的

一般将卷好的叶子放入发酵罐或发酵车上，放入发酵室进行发酵。发酵是为了掌握茶多酚氧化酶氧化聚合的适宜温度、湿度和氧气含量。

影响发酵的因素

1温度

一般室温控制在20 ~ 25，发酵叶温度控制在30左右。如果茶叶温度超过40，就要翻过来散热，以免发酵过度，使茶叶香气变低变亮。特别是高温季节，要采取降温措施，将叶片摊薄，进行冷热处理；反之，温度较低时，叶片应铺至较厚部位，必要时应采取一定的保温措施。

2湿度

保持空气湿度在90%以上，有利于提高多酚氧化酶的活性，有利于茶黄素的形成和积累。相反，发酵过程中空气湿度低，不利于茶多酚的酶促氧化，反而加剧了非酶促氧化，导致色泽深、叶底深、口感淡。

三。扩大刀片厚度

一般8-12 cm左右。幼叶和小叶要薄，老叶和大叶要厚。低温厚，高温薄。但不管是厚还是薄，发酵过程中叶片都要摊开，保持良好的通风。发酵过程应一次性进行，以利于散热和通风。

4发酵时间

功夫红茶发酵时间一般为2-3小时，红茶发酵时间为30-90分钟。发酵绿草淡淡的，清新的，有花有果，有红叶，发酵中等。一般来说，春茶是黄色和红色，夏茶是红色和黄色。

红茶的制作过程

1提货

鲜叶的有效成分得以保存。

2枯萎

当新收集的叶子在新鲜的垫子上干燥时，它们在阳光下冷却到深绿色。

三。卷轴

将枯叶揉成条状，适度揉搓茶汁。

发酵

将卷好的茶叶放入木桶或竹篮中，压榨后用湿布覆盖，在阳光下散发出茶香，然后放入湿绿茶中。发酵是红茶生产的一个独特阶段，也是祁红茶品质的关键。发酵温度控制在30以下，发酵后叶片变红，形成七红茶红叶红汤的品质特征。

5干燥

在阳光下晒干，下雨天用木炭烘烤，可以干50%和60%，俗称绿茶。

一般来说，所谓的红茶发酵是多酚在酶的作用下氧化过程中的一系列化学变化。发酵逐渐改变红茶的口感，这是红茶加工中最重要的一步！

郑重声明：喝茶是保健食品，不能直接替代药品。如果你患有疾病，请按照医生的建议仔细服用。有些文章来自网络，仅供参考。如果网站上的图片和文字侵犯了您的版权，请联系我们进行处理！