孟定黄芽，属黄茶，产于四川省雅安市孟定山。蒙顶黄芽的培育始于西汉，距今已有2000年的历史。一直是中央朝廷清明时期祭天祭祖的专用茶。1169年来，没有茶是它的权利，可以说是世界上最好的茶之一。孟定黄芽曾被评为中国十大名茶之一。然而，随着其他茶类的兴起，黄茶逐渐衰落，但其独特的魅力仍然吸引了许多茶爱好者。我们来看看上面那个黄芽的加工工艺。
蒙顶黄芽的加工工艺
树冠顶部黄色芽的加工生产可分为杀青、初包、复炸、复包、三炸、堆、摊、四炸。
1、杀人
用直径50 cm左右的平锅，锅壁表面光滑干净，用电加热或干柴加热。当锅的温度升到100左右时，均匀涂上少量白蜡。当锅的温度达到130时，蜡烟就会消失，开始脱水。每盆放入嫩芽120-150克，持续4-5分钟。当叶色转暗，茶香显露，芽叶含水量降至55-60%，即可出锅。
2.初始包装
涂黄是形成带顶黄芽品质特征的关键工序。将杀青后的叶子用草纸快速包裹，保持最初包裹的叶子温度在55左右，静置60-80分钟，中间开袋，翻拌一次，促使变黄均匀。当叶温降至35左右，叶色略黄绿色时，用双锅翻炒。
3.重新油炸
锅温70-80。炒的时候把芽叶拉直压平。等水分降到45%左右，就可以出锅了。出锅的叶子温度50-55，有利于包壳后变黄。
4.重新包装
油炸后，为了使叶子进一步变黄，形成黄色的汤，可以按照最初的包装方法在50下包装油炸过的叶子，50-60分钟后，叶子变成黄绿色，然后可以油炸三次。
5、三煎
操作方法同复炸。锅温70左右，茶条基本成型，含水量30-35%。