当前位置:茶沃网 > 黄茶 > 蒙顶黄芽 > 天府珍品:蒙顶黄芽

天府珍品:蒙顶黄芽

发布时间: 茶叶定制 浏览

天府珍品:蒙顶黄芽

梦顶黄芽,产于四川省明山县梦顶山区。蒙顶山是中国历史上最早人工种植茶叶的地方。王宝《僮约》和吴丽珍在蒙山种植茶树的传说,可以证明四川的蒙顶山是茶叶种植和制茶的发源地。蒙山位于四川盆地西缘,是青藏高原到川西平原的过渡带,被称为雅安和名山之间的“天楼”。蒙顶山高耸入云,峰峦叠嶂,瀑布美不胜收,云雾重。古人在此说“风大高昌,万物萧瑟;如果你看不起它,你会被河流、山脉和山脉、茶树的小径和奇异的花朵所包围,这些被称为景点。”据史书记载:“禹治水成功,游于此。”蒙山有上青、焦玲、毗卢、净泉、甘露五座山峰,俯瞰像莲花一样的蒙顶山。蒙顶山不仅是著名的风景区,也是中国最早的名茶发源地。

春分时采摘黄色顶芽。茶树上摊出10%左右的芽头鳞片,就可以开园了。选择一芽一叶开的胖芽和芽头。要求芽肥而均匀,每500克鲜芽0.8-1万个。采摘时,严格做到“五不采摘”,即不采摘紫芽、病虫害伤芽、露芽、薄芽、空心芽。采集的芽要及时播撒处理。梦顶黄芽的制作分为杀青、初包装、复炸、复包装、三炸、堆摊、四炸、烘烤八道工序。因为芽叶很嫩,所以要求做工精细。

杀青:使用直径约50厘米的平底平底锅。锅壁表面光滑干净。电加热或干柴加热。当锅的温度升到100左右时,均匀涂上少量白蜡。当锅的温度达到130时,蜡烟就会消失,开始脱水。每盆放入嫩芽120-150克,持续4-5分钟。当叶色转暗,茶香显露,芽叶含水量降至55-60%,即可出锅。

初包:涂黄是形成带顶黄芽品质特征的关键工序。将杀青后的叶子用草纸快速包裹,保持最初包裹的叶子温度在55左右,静置60-80分钟,中间开袋,翻拌一次,促使变黄均匀。当叶温降至35左右,叶色略黄绿色时,用双锅翻炒。

复炒:锅的温度是70-80。炒的时候把芽叶拉直压平。当水分降到45%左右,就可以把锅拿出来了。出锅的叶子温度50-55,有利于包壳后变黄。

复包:油炸后,为了进一步使叶子颜色变黄,形成黄色汤,可以按照最初的包装方法在50下将油炸过的叶子包装起来,50-60分钟后,叶子变成黄绿色,然后可以油炸三次。

三炒:的操作方法和复炒一样。锅温在70左右,可炒至茶条基本成型,含水量30-35%。

堆积摊放:的目的是促进叶中水的均匀分布和多酚的自动氧化,从而满足黄叶黄汤的要求。将炒好的三片叶子趁热撒在细簸箕上,摊至5-7厘米厚,盖上草纸,保温,堆24-36小时,再炒四次。

四炒:锅的温度为60-70,以整理外观,散发湿气和闷气,增强香味。如果开锅后发现泛黄度不足,可以继续堆积,直到颜色变化适中,再进行烘烤。

烘焙:的最高温度保持在40-50,缓慢而精细地烘烤,以促进颜色和风味的形成。烘烤至含水量5%左右,烘烤,摊平,包装,入库。

清澈的山泉是冲泡黄芽最好的水,透明的玻璃杯和玻璃片是最好的茶具。杯子的高度为10-15厘米,杯口直径为4-6厘米,每杯茶的用量为3克。具体冲泡步骤如下:用开水预热杯子,清洗茶具,擦干杯子,避免茶芽吸水而不直立。用茶匙从锅里轻轻取出约3克黄色花蕾,放入茶杯中浸泡。先用水壶将70左右的开水倒入杯中,然后慢慢调至1/2,使茶芽泡透。再后来就会冲到七八分钟结束。大约5分钟后,取下玻璃盖。黄芽冲泡后,可以看到茶芽逐渐直立、起伏,芽尖上有晶莹的气泡。顶部新酿的黄芽横卧水面。茶芽被玻璃片覆盖后吸水下沉,芽尖产生气泡,就像带珠的雀舌,出土时像春笋。然后在气泡的浮力下,沉到杯底的直立茶芽又升了起来,如此奇妙。当玻璃罩打开时,一缕白雾从杯中的冉冉升起,然后慢慢消失。喝茶后,你可以拿一个杯子闻闻。闻过之后就可以喝了。