怎么理解六堡茶的“醇”？

最近微信在后台收到一个茶友的消息，问“如何理解六堡茶《红而浓》中的"酒精’？”当时脑子里闪过的是“醇厚”、“醇厚”、“醇厚”，然后，就没有了。

我第一次接触六堡茶的时候，一直听到“红、浓、醇”这几个字，这是我听到最多、用得最多的词，成为六堡茶的一个特定标签。几乎，一旦提到六堡茶，就必然与“红、浓、醇”挂钩。从字面上看，“红”、“浓”、“醇”并不难理解。如果用“醇厚”这个词，作者真的没有深究，被茶友质疑。

趁着和查督察出去找茶的机会，我特意找了经常喝六堡茶的茶人。

茶艺师A说：“酒精？百度不是说了吗？我帮你查！”

茶艺师B说：“不知道。醇厚吗？”

茶店老板c说：“酒精和厚度差不多。我们说这茶很醇，说明这茶有年份，味道够。”

茶店老板D说：“干净纯粹！”(老板，不是纯粹纯粹，是酒精和享受文字的结合。)“原来是这个酒精，这么简单好吃的六堡茶，醇香。”……

经过一轮提问，对于“酒精”这个词的理解，众说纷纭，可谓千人一面。为了了解六堡茶的“醇厚”，六堡茶馆的评茶组再次坐在一起，讨论如何才算“醇厚”。

在全面回顾了茶群之后，本期我就谈谈我对六堡茶“醇”的理解。

在我们看来，至少有两个方面：“气味”和“味道”。

1、关于“气味”

关键词：无洋味

众所周知，茶叶极易吸收气味。年份短(不到5年)的茶，一般都有堆和水的味道；如果这种茶没有不好的味道，没有酸味，没有焦味，可以认为这种茶的气味纯正醇厚。如果它尝起来很奇怪，这意味着它在制作过程中有缺陷，或者在后来的储存过程中被污染。

而一定年限(10年以上)的老茶，存放时间长了或多或少会有仓味。此时需要释放仓香，呈现陈年香、槟榔香、木本香、药香等老茶的醇香。如果仓库退回后还有明显的仓库味，甚至是霉味，那么这茶肯定是变质了，这样不管怎么处理，都不会醇厚。

2、关于“口感”

关键词：汤汁饱满，香味溶于汤汁，汤水融合度好

这里所说的“口感”，可以理解为茶汤在口中的触感，即质感。刚做出来或者年份短的六堡茶，因为处于转型初期，所以略苦，堆味和水味还没有完全散去。这时候它的适口性不是很好，茶汤也不够刺激，不够平和，甚至还有水的味道。所以我觉得“醇香”在一定年份的六堡茶中会更明显。

我们就拿一个有25年历史的老六堡茶饼来说吧。

此茶不浓不刺不苦不涩，质地温润。燕子圆润如球，伴随着自始至终融入茶汤的独特淡淡茶香。茶汤接触舌头后，很快就感觉到茶汤的重量，在口中扩散，持续时间很长。

这种与香、甜、生津、厚薄、喉韵相对和谐的“味”，给人以丰富饱满的感觉，即“醇厚”。

一般来说，一个“醇厚”的六堡茶，一开始应该是口感干净，没有异味的。进一步说就是香气在一组，茶汤协调性很好，聚在口中非常愉悦。

以上是六堡茶屋品茶团队对六堡茶的认识。欢迎大家留言拍砖。

PS:这几天我也开始了疯狂试茶模式。今天到此为止吧。还有几十个茶叶样品等着呢。为了我的拼写，你能给我一些表扬和鼓励吗？(作者：巽，出处：六堡茶馆)