六堡茶出现“白霜"还能喝吗？

六堡茶是历史上著名的茶。其生产历史已有1500多年，属于中国六大茶类之一(后发酵茶)，是广西红茶的杰出代表。六堡茶的后期转化是一个极其复杂的生物氧化和自然氧化过程，所以六堡茶上有时会出现一种“霜”。这种霜不是单一物质，而是混合物。以下小系列将为茶友揭示秘密，六堡茶中“霜”的详细构成。

儿茶素析出

儿茶素是无色结晶固体，含有结晶水(水分子)。在干燥的空气中，在发酵氧化和放热的双重作用下，儿茶素会慢慢失去结晶水，使儿茶素从水合物晶体变成粉末状的无水物质，出现在普洱茶的表面，形成“霜”。

咖啡碱析出

而且六堡茶中不仅是儿茶素，还有咖啡因。六堡茶在储藏过程中，水分(结晶水)随着发酵反应释放的热量蒸发，自然干燥溢出，于是白色的咖啡因也沉淀下来，成为“霜”的一部分。

儿茶素与咖啡碱的络合物

“霜”的另一部分是儿茶素和咖啡因的复合物(一种由儿茶素和咖啡因反应产生的物质)。

糖类物质析出

同时，六堡茶中的水分在干藏条件和氧化热下蒸发，也使得六堡茶中的一部分糖类沉淀，也构成了“霜”。柿饼上常见的“霜”是由糖类沉淀引起的。

出现“白霜”还能喝吗？

儿茶素、咖啡因、儿茶素-咖啡因复合物和糖类在室温下均为白色或无色透明，沉淀时可形成针状晶体，而显微镜下的“白霜”为白色无色透明针状晶体。茶多酚、咖啡因、糖类以及儿茶素和咖啡因的复合物对我们的健康有益。

儿茶素具有显著的抗菌和抗衰老能力。茶多酚具有良好的抗癌和抗辐射功能；儿茶素和咖啡因的复合物可以提供多种有益物质；咖啡因，即咖啡因能提神利尿，对肾脏有保健作用；糖是所有生物维持生命活动最重要的能量来源。但只有物质丰富、品质足够好、存放在合理的干仓中的六堡茶才会在后期存放，发酵后氧化后会出现“霜冻”。(图片来自网络；版权归原作者所有)