六堡茶有什么加工工艺？简介

一、地域保护范围

六堡茶的产地是广西壮族自治区梧州市管辖的行政区域。

二、质量技术要求

(1)品种

采用苍梧县种群种、广西大叶种及其分离选育的品种和品系。

(2)场地条件

保护区内海拔100米。丘陵地貌，土壤类型为红黄壤或赤红壤等。耕层土壤的酸碱度为4.2-6.5，土壤有机质含量1.5%。

(3)栽培管理

1.种苗繁殖：采用无性繁殖或有性繁殖。

2.茶树种植：时间在初冬或早春，密度为每公顷45000-75000株。

3.施肥：主要肥料为有机质肥，适量化肥。有机质肥施用量500kg/100kg采茶干。

4.环境和安全要求：农药和化肥的使用必须符合国家有关规定，不得污染环境。

(4)拣选

1.采摘时间：鲜叶一般在3月至11月采摘。

2.采摘标准：一芽一叶一芽三四叶等嫩。

3.拣选方式：人工拣选或机械拣选。

(5)加工工艺

六堡茶的加工工艺包括初制和精制两个过程。

1.初级加工工艺流程：鲜叶杀青一次揉捻镗孔二次揉捻干燥毛茶

2.初级加工的技术要求：

(1)鲜叶：选用适宜茶树品种的芽叶为原料。

(2)去水：均匀，叶片柔软，叶片深绿色，草香适中。

(3)初级揉捏：边揉捏边揉捏成绳状。

(4)堆制和钻孔：在初始揉捏后，进行堆制和钻孔。当堆料温度达到55时，及时进行堆料和散热。当堆料温度降至30时，将继续堆料和钻孔，直至温度适中。

(5)再揉搓：再揉搓成绳子。

(6)干燥：干燥至茶叶含水量不超过15%，成为毛茶。

3.精制工艺流程：毛茶筛选勾兑堆积发酵蒸煮压缩成型陈化成品。

4.精炼加工的技术要求：

(1)筛选：对毛茶进行筛选、风选、摘梗。

(2)匹配：根据质量和等级要求进行分级匹配。

(3)堆发发酵：根据茶叶等级和气候条件进行堆发发酵，及时翻堆散热，等到叶子变成褐色，散发出醇香。

(4)蒸：适度堆积的茶叶被蒸汽软化，形成松散的茶叶。

(5)压塑：将散茶趁热压成筐、砖、饼、榧子等形状。

(6)陈化：将茶叶放在干净、凉爽、通风、无异味的环境中。当茶叶温度降至室温，茶叶含水量降至18%以下时，先移至相对湿度为75%-90%，温度为23-28的干净环境(洞穴)中陈化，然后移至干净、凉爽、干燥、无异味的环境中陈化。陈化时间不少于180天。

(6)质量特征

1.感官特征：外观紧实，色泽黑褐，有光泽，汤色红鲜，香气清纯醇厚，滋味浓甜，槟榔香味明显，叶底为红色或深褐色，简而言之，具有“红、浓、醇、醇”的特点。

2.物理和化学指标：

(1)一级至一级，茎含量3.0%，水浸出物(干态)33.5%。

(2)二至三级，茎含量6.5%，水浸出物(干态)30.0%。

(3)四级，茎含量10.0%，水浸出物(干态)28.0%。

3.安全等质量技术要求：产品安全等质量技术要求必须符合国家相关规定。

三、专用标志使用

六堡茶生产区域内的生产者可向梧州出入境检验检疫局申请使用“地理标志产品专用标志”，由广西出入境检验检疫局审核，报国家质检总局批准后公布。广西出入境检验检疫局负责指定六堡茶法定检测机构。