六堡茶的金花之谜

随着六堡茶越来越受到市场和消费者的青睐，六堡茶的功效和特点引起了茶友的关注和重视。“金花”二字也开始进入茶友的视线。“六堡茶的金花是什么？”“金花的作用是什么？”“六堡茶的金花是什么？对质量有什么影响？”相信很多茶友或多或少都有过这样的疑问。让我们向你展示这神秘的“金花”。

金花到底是什么？

六堡茶上产的金花，看起来就像是微缩版的“稻兰”。业内研究人员基本认为，六堡茶的金花与湖南红茶、茯砖茶的金花是一致的。在文章《黑茶渥堆作用的研究》中，对金华的描述更为详细：“对毛花中微生物的研究主要是对优势菌株名称的研究，长期以来一直存在差异。”1990年，学者温琼英和齐祖将该菌株鉴定为冠突散囊菌。无性名为尖孢曲霉，异名为冠孢曲霉。这也是大多数学者公认的名字。

一般来说，我们平日所指的六堡茶的金花是附着在六堡茶表面的小金球，是冠突散囊菌产生的金闭壳。有些茶人把冠突散囊菌产生的金花直接称为金花是不准确的。确切的理解是，当我们在六堡茶中看到“金花”生长时，往往意味着冠突散囊菌在这种茶中生长和分布。

金花对六堡茶品质的影响

通常我们通过观察金花来判断六堡茶时，冠突散囊菌成为判断的主要因素。它是优势菌株，会加速茶叶中物质的转化，改善茶叶的口感，含有更多有益健康的物质。

研究数据表明，冠突散囊菌能产生多种胞外酶，如多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等。可作为有效的生化动力，催化茶叶中各种相关物质的氧化、聚合、降解和转化，从而催化儿茶素的氧化，使六堡茶汤色呈琥珀色，深红，最终形成独特的“中国红”。

与冠突散囊菌同属一个家族的灰曲霉，在陈酿过程中也容易繁殖，催化多酚类物质的氧化，降低苦味和涩味，使口感变得厚重清爽。它还将茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚的氧化，使茶汤味道醇厚甘甜。

梧州地理环境优越，气候温和湿润，一年四季冷暖干湿变化，适宜冠突散囊菌的生长繁殖。因此，研究表明梧州的气候环境条件适合六堡茶的生产和贮藏。在此过程中，适宜的温湿度环境使冠突散囊菌迅速成为优势菌株，参与六堡茶独特色、香、味的形成，并在其中发挥催化作用，同时还产生一系列对人体有益的功能成分。金花茶的秘密就在这里。

如何冲泡金花六堡茶

知道了什么是金花，也就知道了金花如何提高六堡茶的品质。有茶友担心。既然金花这么有益，洗的时候把茶洗掉岂不可惜？专业的茶艺师认为，我们一般都是洗茶滋润，养成洗茶去浮沫的习惯。只要注意洗茶的方法，就应该同样对待金花六堡茶。

金花茶品质好，不是因为附在上面的金黄色胶囊，而是因为冠突散囊菌在茶的后发酵过程中起到了辅助和催化作用，使得茶汤香甜、醇厚、鲜爽。这些物质已经在茶叶里了，不在胶囊里。

但这些使茶“甘甜、醇厚、清新”的物质，也是溶于水的。洗茶，或者像我们提倡的，用热水代替开水。对于六堡茶，宜短时间控制洗茶。实验表明，一些香气成分和对人体有益的成分，如茶多酚、氨基酸、乙醚提取物等。第一次加水后3秒开始溶于热水。因此，当我们洗六堡茶时，我们应该在热水用完后尽快倒掉水