六堡茶你知道多少?

六堡茶是指起源于广西苍梧县六堡乡，后发展到广西20多个县的红茶。采摘一芽二叶三叶，摊青，低温杀青，揉捻，沤制，烘干。分为特殊年级，一年级到六年级。它有一种特殊的槟榔香味，存放时间越长，质量越好。主要销往广东、广西、港澳，并出口东南亚。

六堡茶是历史上著名的茶。属于黑茶。得名于其原产地梧州市苍梧县六堡乡。它的产生历史可以追溯到1500多年前。清朝嘉庆年间，被列为国家名茶。发源于苍梧县六堡乡。为了便于存放，六堡茶被压制成圆柱形。其汤呈红色，光洁如琥珀，香气醇厚，滋味醇厚，有槟味。这种茶的特点是越老越好。

权威杂志：上某专家发表的一篇讲话六宝茶放在空气中陈年后，茶叶中可见许多金花，是一种有益品质的黄色霉菌，能分泌淀粉酶和氧化酶，催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚的氧化，使茶汤变成棕红色，消除了粗糙的绿色风味。

（一）自然环境

苍梧县六保乡位于北回归线北侧，年平均气温21.2，年降雨量1500mm，无霜期33天。六堡镇属于桂东大圭山脉的延伸带，其范围从唐平到乐土，从刘思到高建。从武东到河口，这些乡镇与海拔1000-1500米的高山耸立，坡度很大。茶叶多种植在山坡或峡谷上，距离村庄3 ~ 10公里。有一片森林地带，溪水潺潺，山川秀美，阳光短暂，终年有雾。历史上，六堡茶的产地有周公村茶、黑石村茶、罗底村茶和蚕村茶，其中周公村茶和黑石村茶品质最好。据记载，村里产的茶叶又厚又大，茶叶又厚又香，往往价格昂贵，因为地处高山，种植的茶树水分充足，高山多雾。其次，黑石村出产的茶叶。山是黑石和倪造成的，溪水长流，茶树水足，茶叶又大又厚。除了六堡镇，狮子村，苍梧县五堡乡，沙田，和县，岑溪，与之相邻。六堡茶产于20多个县，如横县，以及邻近的广东省罗定和肇庆。六堡岩大部分是云板砂岩。风化成黄红色沙土，含磷和铁较多，当地主要生产稻谷、木薯、红薯、木材、松节油、竹子、竹纸和茶叶等。

（二）茶树品种

据当地茶农介绍，六堡茶是200多年前通过广西和县的八步从湖南省江华道县传入中国的。湖南茶树有米槠叶，是安化等地出产的红茶。其加工方法与六堡茶相似，故可信。

六堡茶是灌溉型的中叶品种，树势茂盛。枝繁叶茂，从芽色分四种。即绿茶60%，紫芽茶20%，大白叶茶5%，碎米茶15%。绿茶产量最高。质量也是最好的。

2年生茶树自然生长，高200 cm，树宽80 cm，枝繁叶茂。节间3.6 cm。叶片半斜；叶子长8.3厘米，宽3.6厘米。叶形椭圆。叶片绿色，叶片光滑或略凸起，光泽中等。叶子边缘微波。

花蕾是浅绿色的。有几个紫芽。绒毛少，发芽密，嫩度强；发芽密度为702/m2，L芽3片叶长6.2克，重0.46克。它们在三月中旬发芽，四月初被开采。萌发终止期在10月中旬，锯齿厚、深、细，叶片扁平、微卷曲，叶质中等，叶尖钝。6 ~ 9对侧脉。

花冠直径3.9厘米，属于中花种。花萼5 ~ 7枚，绿色，无茸毛；花瓣6 ~ 7片，白色，细长

叶片结构：叶片厚度294.8微米；上表皮厚26.8微米，下表皮厚13.4微米。两层栅栏组织，107.2微米厚。第一层细胞排列紧密，第二层细胞疏松。海绵组织厚度为147.7微水，细胞结构疏松，栅栏组织与海绵组织厚度之比为0.73: L，春茶鲜叶水提物为42.65%。茶多酚28.77%，总氨基酸3.12%。咖啡因3.77%，儿茶素143.99 mg/g。

20世纪60年代，六保乡改为六保公社，当时成立了公社茶场。引进云南双峰大叶种，产量高，品质好，适合加工六堡茶。在六堡茶，旧时代茶叶是棋盘丛栽，种子直接撒播，不建梯田，木薯在幼茶园套种，一两年后退出。开始采茶。茶园不施肥，夏秋季种植除草一次，每公顷产茶225 ~ 375公斤。1949年后，梯级茶园逐渐普及，每公顷种植茶树2.7 ~ 3.3万株。施肥和修剪开始了。合理采摘可以增加茶叶产量。

（三）历史沿革

苍梧六堡茶因其特有的槟榔风味而被列为中国24种名茶之一。

《苍梧县志》“六保多县产茶，味浓。隔夜不变，以长期刺虾闻名的虾耳茶，色、香、味俱佳。”。

六堡茶产品做成块、砖、钱等“四钱”。也有松的。它的品质特点是：色泽黑、棕、滑，特别耐冲泡，叶底红棕色。汤浓如琥珀，醇厚甘甜，滑滑可口。闻起来像槟榔。年龄越大越好。香港商人经常使用“陈六宝”和“无年”作为商标。陈六宝茶含有0.13%的茶黄素和18.7%的茶红素。还有一些茶褐素，所以它们是琥珀色的。陈六宝茶具有清热利湿、明目清心、助消化的功效。大热天，喝六堡茶尤其詹妮弗。

《广西特产志略》 (1937)说：“苍梧最大的生产者，是特产，最早推广六堡茶。就其六堡和一区(五堡和四堡)而言，它们都产茶，但没有六堡多。出口商的年产量超过60万斤。民国十五、十六年(1926 ~ 1928)

《广西通志稿》戴：“六堡茶在苍梧，产茶兴旺。多贤乡的六宝和五宝最好。六堡王特别有名，在广州、佛山、香港、澳门都很畅销。”

《广西农业通讯》 (1945)说：“苍梧茶叶很多，尤其是六堡乡。六堡茶(也叫冬茶)很有名，其他产品质量都很好。抗战前交通便利，生产的茶叶除了在本县饮用外，全部销往港澳。抗战以来，交通堵塞，销售范围日益缩小，普通茶农的生活无法维持。弃茶经营他人，茶式微。六堡乡占全县面积的一半，面积11455亩，年产茶叶5450吨。抗战时期，出口日益减少，估计年均茶叶产量1500吨左右。现有面积7500亩。”

据苏海文在1951年第二卷第7期《中国茶讯》中介绍：“旧社会广东在广西六堡乡河口街设村收茶，包括广元茶、广府台、辛集、山治、祖咏、龚升等六家茶馆，然后筐蒸六堡茶，秋冬季节，每铲只能运20桶。从梨港到大木船到封开，再用电船运到广州，再出口港澳。除了在广州和香港有部分销售外，大部分分布在南洋怡保和吉隆坡。五宝茶在南阳大港销售，价值平均比六堡茶低10% ~ 20%。它的消费者大多是工人阶级，尤其是喜欢喝六堡茶的南阳矿工。”

广西六堡茶的年产量和销售量在历史上一度达到1500吨左右，在抗日战争期间急剧下降

1954年以后，六堡茶由国家统一规定收购等级茶和收购价格，由供销部门统一收购。但六堡茶的购买价格低于同档次的焙炒绿茶，于是很多原六堡茶开始转化为焙炒绿茶。虽然烤绿茶的原料要求更高，但加工方法与六堡茶基本相同，六堡茶多了一个堆码工序，其实就业也差不多。

历史上和50年代初，六堡茶在香港市场占据主导地位。然而，由于减产、粗加工、传统风味消失、销量逐渐减少，广西六堡茶最终被其他名茶取代。1981年。云南在香港卖500吨普洱茶，四川在香港卖650吨普洱茶。然而，广西六堡茶的年销售量从1500吨下降到444吨。与此同时，越南的合江茶和泰国、缅甸、印度尼西亚等国的绿茶也进入了香港市场。现在香港六堡茶年销量300~400吨。1983年，横县茶厂加工的成品六堡茶荣获商务部优质产品奖和经贸部荣誉证书。

（四）采制技术

以前六堡茶都是农民手工制作，采摘标准1芽的3片、4片、5片叶子。最初的制作方法是这样的：“采摘茶叶后，放入沸水中使其变软变软，放入篮子中约五分钟，用脚压至茶叶卷曲，然后用火烘烤，干燥后蒸至柔软，放入篮子中出售。”1937年，《广西特产志略》，“白天采茶，放在篮子里，晚上放在壶里炒至极软。茶叶含粘液时，待微胶化后提取。利用它不冻的特性，用设备揉搓，越熟叶子越缩水越细小，然后用文火烤。转黑成茶。”

在旧社会，茶商购买的六堡茶分为四个等级：精茶、杜源茶、粗茶和旅游茶，它们被收集、烹饪、蒸熟并在篮子里运输。

中华人民共和国成立之初，六堡茶还是农民做的。大队公社成立后，在六保公社的刘一、刘思、高建、武东大队建立了茶叶初级加工厂，全大队大部分茶叶集中在大队茶厂用水利驱动的揉捻机进行加工。60年代初，六保公社成立了六保茶厂，不仅收购鲜叶加工粗茶，还收购粗茶加工精制茶。根据国家规定，六堡茶毛茶分为1、2、3、4、5、6(品级外)和7个等级(毛茶)，每个等级分为上、中、下三个等级。除了六堡茶厂加工的六堡茶，其他六堡茶都集中在梧州茶厂、横县茶厂、桂林茶厂。目前六堡茶的主要加工工艺是：杀青、揉捻、沤制、揉捻、干燥。

六堡茶的复制过程是：过筛整形~摘梗切片~堆码~冷发酵~烘干~蒸熟~踩筐~冷却陈化。

目前六堡茶的初级加工工艺是：鲜叶原料多为3、4片叶的L芽，白天采集，晚上加工。六堡茶焯水锅温度160，每锅甩叶2 ~ 2.5公斤，焯水机每次甩叶7.5公斤。锅放下后，先炒再炒，再闷阳结合，幼叶更闷，老叶更闷，不闷。一般需要5 ~ 6分钟灭酶，直到芽叶变软，茶梗破碎连续，叶色酌情转为深绿色。冷却后，辊，有两种类型：手辊和机辊。一个手辊可以滚1 ~ 1.5 kg，机辊取决于滚轧机的大小。

六堡茶揉捻工艺以整形为主，细胞损伤为辅，叶片损伤率为40%。按压要适度，过程一般如下：轻轻揉捏~轻轻按压~轻轻按压~轻轻揉捏，揉捏后再掰块。一般1 ~ 2级茶揉40分钟，3级茶揉45 ~ 50分钟。揉捻后沤制，即把揉捻好的茶坯放入筐内或堆在竹竿上沤制发酵。这是决定六堡茶色、香、味的关键工序。堆码高度3 ~ 5厘米，每筐装湿茶坯15公斤左右，堆码时间15小时以上，茶叶堆码温度一般在40左右。如果温度高于50，堆会燃烧，沤制过程中要注意翻堆散热。沤制时，温度较低，即茶叶坯在沤制前在60左右干燥至50%至60%。沤制发酵后，茶条会稍微散开，需要重新揉搓5 ~ 6分钟。六堡茶的干燥也分两次：毛火和脚火。传统方法是烤茶？h(烤笼)，摊叶3.3 cm左右，最好80 ~ 90松火烘干，每5 ~ 6分钟搅拌一次，烤至60 ~ 70%干，摊半小时，即50 ~ 60大火充分打叶，摊叶厚度6.6 cm，烤2 ~ 3小时，茶梗碎了就碎了

六堡茶精制而成。现在先进行冷发酵，粗茶要加湿，含水量12%。堆积7 ~ 10天，弥补初发酵的不足。当茶叶含水量在10%左右时，蒸半小时至叶泉变软，茶叶含水量达到15% ~ 16%。传统方法是将茶叶煮熟蒸熟，堆置20 ~ 30天。这些桩的湿热效应。进一步促进茶叶含量的变化。由于茶多酚的非酶氧化作用，茶黄素、茶红素等有色物质不断增多，使其色、香、味更浓，达到六堡茶独特的品质风格。

六堡茶的品质要陈化，陈化是生产过程中的重要环节，不可或缺。一般都是装在筐里，存放在凉土仓库里，来年再卖，这样就形成了六堡茶的特殊风格。因此，在夏季蒸熟后，成品六堡茶在释放水分、降低叶温后，必须在阴凉潮湿的地方陈化。大约半年后，汤的颜色变得更红更浓，口感清冷，产生陈味，形成了六堡茶红、浓、醇、陈的品质特征

V.名茶文化

在六堡茶的故乡。饮用时，将六堡茶放入陶罐中，加入山泉水，用明火煮沸，略放一旁，在温和的温度下饮用。感觉香甜醇厚，具有解暑解暑、健脾消积、生津止渴的功效。如果加适量冬蜜拌匀，可以治痢疾。陈六宝茶存放五年以上，可治小儿惊风。六宝茶冲泡后，隔夜口感不变，汤色不浊，饮用清凉。

近年来，随着海外华人销售的传统红茶云南普洱茶——的需求和影响力的扩大，梧州六堡茶也受到众多茶爱好者的推崇，其独特的风味品质和保健功能逐渐得到重新认可。六堡茶在梧州的销量逐年增加。喝六堡茶，聊聊天，收藏六堡茶，成了茶爱好者追求的新时尚。并畅销广州、香港、澳门等地，其品质元素以“红、农、醇、老”著称。六堡茶色黑棕滑，汤色红亮，味醇爽口，微甜滑滑，香气醇厚，有槟榔香味，叶底红棕，耐长期存放，越老越好。如果说人们对其他茶追求的是“青春”的味道，那么对于六堡茶来说，打动人的是岁月的沧桑，变老变香的特点是其他茶所不具备的。

六堡茶属于温茶，不仅具有其他茶共有的保健功能，还具有消暑除湿、明目清心、助消化的作用。吃饱后喝可以帮助消化，或者空腹喝可以清胃。闷热的天气里，喝六堡茶降温消暑，感觉詹妮弗。六堡茶爱好者的科学实验和品茶实践证明，六堡茶除了含有人体必需的各种氨基酸、维生素和微量元素外，还含有比其他茶更多的脂肪分解酶。因此，六堡茶具有较强的分解油脂、降低人体内脂肪化合物、胆固醇和甘油三酯的作用。长期饮酒可以健胃提神，减肥健身。因此，随着人们生活水平的提高，六堡茶越来越受到消费者的欢迎。

六堡茶采用传统竹篮包装，有利于茶叶在储藏过程中内容物的不断转化，使口感变得醇厚，汤色加深，老香显露。六堡茶散茶可以蒸压成六堡饼茶、六堡砖茶、六堡沱茶，也受到六堡茶收藏者的青睐。