有金花的六堡茶好吗？

有金花的六堡茶就好吗

一般来说，其他没有“金花”的茶，并不代表里面没有冠突散囊菌，但有可能是没有形成优势菌株，或者是没有产生大量的金黄色蒴果壳，或者是它们的“金花”在一定的温度和湿度下消失了(很多茶友可能都有“金花消失”的经历)，但不能说没有金花就不是好茶。

有茶友问六堡茶除了金花还有银花吗？经常看到一些唯利是图的商人通过“湿仓”营造高湿度环境，促进微生物真菌的生长。事实上，在合适的湿度和温度条件下，它可以促进施氏曲霉的生长。同时，其他杂菌也会加速繁殖和霉变。常见的是我们经常看到白色、绿色或红色的“毛”(杂菌的菌丝)，粤语中我们称之为“毛”。所谓的“金花”，高湿度促进的，会影响我们的健康，因为同时会有大量的其他真菌。答案显而易见。

金花六堡茶中的冠突散囊菌被催化并参与六堡茶特殊色、香、味物质的形成，口感会有很大改善，但茶本身的品质仍然是最重要的因素。很容易理解，品质差的六堡茶并不是因为“金花”而脱胎换骨，成为上品、极品。

其实关键是要区分这种茶是什么金花，是否有杂菌一起生长，干茶干不干，湿仓沤不沤，是不是发霉的茶，等等。我们需要从茶叶的外观和金花的分布来区分这些。

如何分清真正的金花呢

一般来说，第一，由于湿度大导致霉变，特别是在霉菌群落最密集的地方，茶叶凝结易碎。而带有“曲霉菌薛”孢子的茶，则清澈，自然舒展。长期存放，茶叶易裂，冲泡后叶形完整，叶片有一定的强度和弹性；其他真菌只有黄色粉状孢子，但生长期必须形成菌丝，真正的“金花”随时会没有菌丝。

另外，混合霉菌的孢子颗粒极细，附着不紧密，一口气吹散即可，真正的“金花”附着紧密，不易脱落；此外，其他杂生真菌分布于丝状切片中，呈淡黄色，通常局部分布于茶叶制品中；“金花”通常在茶块、饼、砖、陀中，是一种点状的金黄色颗粒。茶面分布时，偶有十几朵金花分布在同一地点，花体清晰，界面清晰。

霉变茶呈深色或棕黑色，浑浊，有霉味。几泡后汤色迅速淡去，保持浑浊，而真正“金花”的茶呈棕红色，比普通茶更清澈透明，口感顺滑，一泡后有独特的甜味。以上因素要综合判断，不能只看一两个方面就下结论。

如果普通的茶友觉得很难专业的鉴别和区分，那就请有经验的朋友在喝之前分清楚，以免影响健康。

金花六堡茶如何洗茶

知道了“金花”是什么意思，有茶友担心既然金花这么有用，醒来就把茶冲走就可惜了。再来说说如何用金花洗六堡茶？

作者认为我们平时洗茶(醒)，也养成了洗茶(醒)的习惯。我们只需要注意如何洗茶，也可以用“金花”来对待茶。

“金花”茶品质好，不是因为附金闭囊，而是因为优势菌株冠突散囊菌在茶叶后发酵过程中起辅助和催化作用。它参与茶叶中相关物质的氧化、聚合、降解和转化，将茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类物质的氧化，从而使茶汤甘甜、醇厚、清新。

但是，这些使茶“甘醇鲜爽”的物质，也是溶于水的(这是当然的，不溶于水我们就尝不出来)。洗茶是我们平时提倡的，用热水洗茶为宜，不要用开水，要控制在短时间内。

实验表明，茶叶的香气成分和一些对人体有益的成分，如茶多酚、氨基酸、乙醚提取物等。第一次加水后3秒开始溶于热水。如果茶叶洗3秒以上，这些茶叶的有效成分就会开始大量流失。所以我们洗茶的时候，热水注入后要尽快倒掉水，最好控制在3秒以内。