六堡茶，一种具有传奇色彩的茶

六堡茶，历经半个世纪的沉寂，因其品质优良，祛湿和胃功效突出，重新回到了人们的视野。

什么是六堡茶？产自哪里？

六堡镇是一个地名，现在广西梧州六堡镇。六堡茶以产地命名，以散茶为主，按六大茶的分类方法属于红茶。明朝时，这里有头堡、鲍尔和六堡王。因为六堡茶产的茶是这个产茶区品质最好的，所以六堡茶被称为这个整个产茶区的茶。

六堡茶已有1500多年的历史，工艺丰富多彩，口感和汤色多样，可长期保存。其历史上的主要销售和消费地区是广东、广西和东南亚，一度被称为“华侨茶”。

六堡茶树

六堡茶是有性品种。灌木型，中叶型，早种。原产于广西苍梧县六堡乡，也分布于邻近的蒙山、昭平。树姿开阔，枝繁叶茂。叶子呈椭圆形，绿色，扁平或略微凸起，身体扁平，质量中等。芽叶淡绿色，淡紫色，毛少，嫩度强。一芽三叶重46.0克.

六堡茶树的生长环境分析

六堡茶之所以有如此丰富多彩的口感和祛湿和调理肠胃的功效一直得到肯定，除了“技术是关键”之外，它还与茶树的生长环境有着重要的关系。

梧州地处低纬度，北回归线贯穿梧州，属亚热带季风气候。其特点是太阳辐射强，气候温暖，雨量充沛，空气湿度高，全年水热同步，冬干春湿，夏短冬长，季节界限不清，无霜期长。

年平均气温在19.3-21.4之间，昼夜温差小，最适合茶树生长。六堡茶原产地六堡镇海拔114米，茶叶产区茶山海拔500米左右或以下。

六堡镇是喀斯特峰林向河谷过渡的地带。风化砂页岩形成的粗骨土分布广泛，主要有红壤、黄壤、黄棕壤等。富含矿物质营养，PH值一般在4.5-6.5之间。

这种地理环境，对六堡茶树有着怎样的影响呢？

茶叶中茶多酚和氨基酸的含量与树种、地理气候和海拔高度有关。咖啡因的含量与茶树的生长代谢密切相关。我们来看看茶多酚、氨基酸、咖啡因的基本含量。

茶多酚

茶多酚是影响茶汤口感的一类重要物质的总称，如丰富度、刺激性、涩味、苦味、甜味等，具有保健作用。

关于茶多酚的含量，给你几个简单的参考：

1.口感：茶多酚少，味淡，刺激性弱，无苦味，无甜味；茶多酚多，味浓，刺激性强，有苦有甜；

2.树种：大叶种含量相对多于小叶种；

3.温度和光照：一般来说，温度越高，光照越强，茶叶中茶多酚的含量就越多。南方产茶地区生产的茶叶比北方产茶地区生产的茶叶含有更多的茶多酚。

4.海拔：一般来说，500米以上的海拔，茶多酚含量会随着海拔的升高而降低。反之，茶多酚含量会随着海拔的降低而增加；

5.昼夜温差：昼夜温差小的地区茶叶含量比昼夜温差大的地区多。

氨基酸

氨基酸茶约含1%~4%。当我们讨论茶的氨基酸时，茶氨酸是最重要的研究。天然氨基酸在茶树的生长过程中缓慢积累，在泡茶过程中巧妙“利用”，使茶汤口感清爽甘甜。如果口感刺激的茶多酚含量恰到好处，那么茶味就可以醇厚了。

就氨基酸的含量，给大家几个简单的参考：

1.口感：如果茶叶中氨基酸含量高，口感会清新爽甜；

2.树种：小叶种的含量高于大叶种，小叶种的嫩茎部分含量高于大叶种

4.海拔：同一纬度，高海拔产茶的含量高于低海拔；

5.工艺比较：鲜叶的原有氨基酸可以通过非发酵茶工艺得到最大程度的保留，在后发酵过程中(主要通过酶作用和微生物作用)通过控制良好的红茶工艺可以合成大量的氨基酸。

咖啡碱

咖啡因是形成茶汤清凉感的重要物质，其含量与茶树的生长代谢密切相关。

关于咖啡因的含量，给你几个简单的参考：

1.新茶树：茶树更新更嫩的部位含咖啡因更多，而老的原料含咖啡因更少；

2.树种：大叶种一般比中叶种含咖啡因多；

3.温光：夏季温度较高，茶树生长最旺盛，夏茶咖啡因含量最高。

4.工艺作用：在红茶的发酵过程中，尤其是古六堡茶的“蒸”、“蒸”、“烤”过程中，咖啡因会与儿茶素、茶黄素形成复合物，从而提供一定的刺激和协调的清爽感，咖啡因随着转化而减少。

梧州所在的桂东，海拔500米以上的山峰很少，海拔相对较低。同时，六堡茶地处独特的冷暖气候山区，冬暖夏凉，年变化幅度小，有利于茶叶中茶多酚的形成。

尤其是夏天，六堡茶树长得快，茶中含有更多的茶多酚和咖啡因。

茶多酚在后期生产过程和陈化过程中转化为茶黄素、茶红素和茶黄素。咖啡因可以与儿茶素和茶黄素形成络合物，从而提供一定的刺激和协调的清爽感觉。

至于氨基酸，六堡茶的氨基酸会少吗？

古代的制茶人一大早就发现了“缺陷”，他们找到了一个“秘密”来弥补。——.通过“炉排”、“蒸”、“烤”等发酵过程。这样，由于六堡茶鲜叶中含有丰富的内质，经过反复堆积、蒸煮(酶作用)发酵和后期陈化(微生物的参与)，产生了大量的氨基酸。

300年独特的罨、蒸、焗工艺

L: y m: n .茶叶揉捻后直接堆在一起发酵，这叫堆。

蒸：有单蒸、双蒸、三蒸三种工艺。蒸完之后，一般会把篮子压一下。所以就有了单蒸单压、双蒸双压、三蒸三压的理论。

烘焙：将茶叶热揉或用布蒸后包裹，即烘焙。分别有内部风格和外部风格。

工艺优点：长途跋涉与反复热揉热烫相结合，以及多次蒸烫相结合，茶叶反复冷热变化，即反复的酶作用和湿热作用，微生物菌群生成丰富，茶叶后期转化空间大，层次感好；茶多酚中的儿茶素、黄酮、黄酮苷、咖啡因等物质转化良好，茶叶中气十足，祛湿和胃的效果会更好。

六堡茶的显著祛湿功效

自古以来，南方就有很多瘴气。六堡茶产区，茶树和野生祛湿清热解毒中草药并存；自古以来，在岭南地区，茶就被普通人用作祛湿的日常保健药物。时至今日，梧州街头依然有卖各种养生凉茶的凉茶店。

六堡茶的其他功效

1、养胃

广西六堡茶是一种碱性茶产品，能与酸发生反应，中和体内过多的胃酸，有助于协调和汇聚胃酸分泌，在胃壁上形成保护膜，具有营养、温胃、护胃等保健养生功效。

2.抗衰老

广西六堡茶富含茶多酚、维生素等营养成分，有助于促进人体新陈代谢，降低血压和血脂，促进血管微循环，维持心脏、血管、肠胃的正常功能，从而起到延缓衰老、美容养颜的作用。

3.帮助消化

广西六堡茶含有大量的氨基酸等维生素，

广西六堡茶含有鞣质，鞣质具有良好的抗菌抑菌作用，对痢疾杆菌、肺炎球菌、葡萄球菌具有良好的抑制和保健作用。