如何通过闻香来鉴别六堡茶的品质？

经常饮茶的人，想必都知道，许多茶叶都可以通过闻香去鉴别茶叶品质的。六堡茶，属于是黑茶类，有越陈越好的说法，所以被大家称之为是“可以喝的古董”。在陈放过程中，六堡茶的香气，会随着陈放时间长短而出现不同的变化。并且茶叶从采摘、制作、陈化都会出现不同的香气。下面我们就来认识下，不同层次里，六堡茶的香气变化吧，这个可以作为大家购买六堡茶的一个重要数据。

闻香辨别六堡茶

１、青味系

这样的香气，是六堡茶在初制、精制两个过程中出现的味道。

生青味——形成原因：杀青不足，因鲜叶内含物缺少必要的转化所致。香气特征：青草味。

粗青味——形成原因：老叶嫩杀所致，鲜叶过于粗老，杀青时间和温度掌握不到位。香气特征：浓郁的青草味。

清香味——形成原因：杀青初期，随着叶温上升，顺势青叶醇大量挥发以及转变成反式青叶醇，加上一些高温下降解产生的简单脂肪族分子共同形成了清香的特征。香气特征：清新淡然，和谐自然，很舒服。

水闷味——形成原因：六堡茶加工过程中，如出现湿热、不透气、不通风时所致。经常见用雨水叶或揉捻叶焖堆而不及时干燥所制香气特征：如炒青菜时，用锅盖焖过，就会产生此气味，类似“死菜味”。

２、花果系

花蜜香——花蜜香在传统工艺六堡茶中较为经常见，蜜香与花香的配合，构成了传统工艺六堡茶在陈化初期的醒目特征。香气特征：这种香气持久耐闻，又易于描述和理解，因此容易被记住，具有花蜜香的六堡茶也有较好的品质。

干果香——包含枣香、松烟香、槟榔香等，此类香气出现在有一定年份的“生茶”（传统工艺）或部分“熟茶”（现代工艺）之中。枣香：这种香气嗅来如干枣，有些甜糖香有些木韵，一般容易出现在“熟茶”。松烟香：很多人不明所以地认为这是松木炭烘烤的味道，其实松烟香是六堡茶的品种香。槟榔香：目前比较普遍认可的是六堡茶研究学者吴平的描述“槟榔香是气、味皆有，似淡雅果香，回味呈现甘味，有时还有轻微的涩、麻、苦等滋味。”　“生茶”的槟榔香更接近鲜槟榔果，香较为清雅、滋味略刺激；而“熟茶”的槟榔香更接近干槟榔果，香较为浓郁、滋味更平和。而两者的共同特征都是余味悠长，在口腔中会形成一种持续“清凉”的感觉。

３、木香系

木香——木香是陈年六堡茶中非常典型的一种香气，在“熟茶”中尤为突出，木香与花香蜜香的高扬不同，给人的感觉低沉温和。茶质厚茶味浓的六堡茶，往往呈现木香的时间会久些。而事实上，由于这类后发酵茶大多采用原料较粗老，其中含木质纤维尤为丰富（因为含梗）所以，这些粗老的品种更容易体现这种“木香”的特性。

陈香：陈香其实不是一种具体香型，应该说是一种陈味。类似于木质老家具散发出的直观，具有活力的深沉香气。优质的六堡茶经过多年陈化后，“陈味”会更重，或是转化为“陈韵”，一种独特的茶品所蕴含的时间的韵味。

药香——药香是六堡茶陈年后的一种香型，有人以为是人工添加的味道，却不知越陈越香的六堡茶陈化足年后会有药香出来，是纯天然无添加的。六堡茶的老茶婆是最容易出药香味的，一般８年左右的老茶婆就出药香了，但老茶婆的药香是类似甘草和黄芪的香味。六堡虫屎茶也会有药香，类似板蓝根的香味，当然跟茶虫吃的茶叶的品质有关系，干净的虫屎茶是板蓝根的香气。六堡茶的“熟茶”老到一定程度也会有药香，那是一种脱离了茶的自然的香气。由于老得够久，茶气上升为药香，约三十年以上的茶才会有比较纯正的药香，这是一种甜甜的类似天麻的药香。而此时的六堡茶可能有些碳化，茶汤有些淡淡的红，还有淡淡地甜，茶气冲顶。

参香——陈香的一种，似西洋参的香气。北方人会容易把它当做不良气味，有人会认为是泥土味或湿仓味。辨别是不是湿仓的方法其实很简单，把茶拿来煮，汤色不亮的香气不舒服的就是湿仓茶。汤色透亮的香气带甜的就是好茶。以气味来判定湿仓是不准确的，陈年的茶不可能一点发酵的味道都没有的，后发酵茶都是如此。有参香的茶煮出来的一般是红豆沙的香气。

４、其他味道系

霉味——茶叶发霉的情况下就会产生这股味道，很刺鼻，让人产生不适感；这样的味道一般存在于存放不当的茶叶上，比如没有注意到存放环境湿度的话，茶叶发霉变质，所以就会产生这样的味道。

烟熏味——这股味道的存在，是茶叶在加工或是储存过程中受到一些因素影响导致的，属于茶叶中的异味，但是对于六堡茶品质来说，没有非常大的影响。、

堆味——这股味道，是茶叶在发酵涡堆上形成的，就是一种不良味道一样，混合着酸馊腥的发酵气味存在。

其实，茶叶的香气是一个非常重要的辨别茶叶品质的关键因素，所以大家在购买六堡茶之前，可以详细阅读一下这篇文章，相信可以有助于你挑选到品质更好的六堡茶哦。

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