古树六堡茶越泡越甜的原因？

不知道大家有没有发现，一款优质的古树六堡茶，在冲泡的时候，往往是越喝越甜的。那么，你知道这是什么原因吗？其实古树六堡茶越喝越甜的原因，总结如下：

１、茶内物质不同

为什么古树六堡茶可以越泡越甜，那些树龄低的小树茶只是泡个几泡就没有味道了呢？树龄低的茶树，主要是以含氮（Ｎ）类化合物代谢为主，这类茶汤喝起来鲜爽度比较高，但甜度、厚度、黏稠度及耐泡度较差。而树龄高的茶树体主要以含碳（Ｃ）类化合物代谢为主，含碳化合物总体含量高，鲜叶里糖分及茶多酚含量高，这类茶汤喝起来汤稠黏滑、味甜质厚。

２、茶叶内含甜味物质

茶叶滋味中的甜味物质，主要是可溶于水的单糖、双糖、还有多糖；单糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等；双糖主要有麦芽糖、蔗糖、乳糖等，单糖和双糖都是可溶解在水里的，是茶叶滋味中的甜味物质。而多糖主要有淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等，是碳水化合物的主体，但其中只有大约１％一２％的淀粉，大部分都是纤维素和半纤维素。多糖属低聚糖（寡糖），它不可溶于水，但可水解，水解后在唾液酶的作用下还原成葡萄糖，使味觉产生甜味。

３、茶树木质纤维化

龄越高的茶树木质纤维化程度越高，所含糖分也越多。在六堡茶的冲泡过程中，内含物质的浸出是有先后顺序的，其中茶多酚、茶碱、氨基酸等一些滋味物质最先浸出，视投茶量及每泡茶的出汤浓度而定，一般十来泡以后，这些滋味物质已浸出完全，而纤维质也被完全泡开，纤维质中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解产生甜味。

以上就是古树六堡茶越泡喝越甜的原因了。其实，我们可以从茶汤，然后再去判断一款六堡茶茶树龄的高低的哦，只要大家用心去细品就可以真切感受得到了。

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