荞麦又名花荞、乌麦、三角麦，分为普通的荞麦和鞑靼荞麦两种，普通荞麦也就是荞麦茶是全国各地可以普遍栽培的，又名甜荞，而鞑靼荞麦则被称为苦荞，苦荞茶有别于荞麦茶的区别是，只有生长于中国雁门关北部、云南和四川这些海拔高达2000米以上地方的荞麦才是真正的苦荞茶。
除了生长环境有区别之外，荞麦茶和苦荞茶最大的区别就在于功效上的区别。苦荞茶功效：降三高(降血压、降血糖、降血脂)。改善心脑微循环，清除体内垃圾，消除疲劳，恢复能量。增强人体免疫机能。对糖尿病有一定疗效。
荞麦茶的主要功效和作用是：荞麦中含有丰富的磷、钙、钠、纤维素、赖氨酸、水扬氨等微量元素，能够起到健身减肥作用，并对脑中风、高血压、高血脂、糖尿病、肝病等均有一定的预防作用。
《本草纲目》记载：苦荞麦性味苦、平、寒，“实肠胃，益气力，续精神，利耳目，能练五脏滓秽”，“降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛。现代临床医学观察表明，苦荞麦面具有降血糖、降血脂，增强人体免疫力、疗胃疾、除湿解毒、治肾炎、蚀体内恶肉的功效，对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风、胃病患者都有辅助治疗作用。这些作用都与苦荞麦中含有的营养成分有关。 传统医学和现代医学都证实苦荞具有降血糖、降血压、降血脂、舒肝和胃、减肥美容的功效。长期食用能增强人体免疫力，预防心脑血管疾病，抗菌消炎，防癌抗氧化。 【适合人群】：本产品预防“三高”人群，对中老年尤为有效。 适合以下人士饮用. 1、本人或直系亲属患有“三高”疾病的人群 2、经常在饭店用餐的人士 3、经常乘坐或驾驶汽车的人士 4、经常精神紧张的脑力劳动者 5、经常饮酒过量的人士 6、习惯性便秘者 7、欲减肥人士 8、妊娠期高血糖、高血压患者 9、有胃炎和胃溃疡病史的人士，是上佳的天然保健饮品。
苦荞茶的来历是什么呢
据说在很久以前天大旱，已经有数月都都没下过雨，庄稼颗粒无收后来龙王爷看见百姓个个垂头丧气的，苦不堪言，实在看不下去了，便跑去跟玉帝说了，玉帝听说人间遭遇这么大的灾难，便觉得很内疚，赶紧命人下了场雨，，后来龙王又向玉帝禀报说，就算下雨也没用了，冬天快到了，已经没有什么庄稼可以种了，玉帝想了想，在脖子上搓了几下，这里有些种子，叫村民们种下，在深秋下霜时就有收获了，说着就把手中的泥洒向人间，落在了山坡的后面，村民后来发现长出来的就是苦芥，因为苦荞茶是玉帝脖子上的泥变的，所以苦荞籽的颜色是油光发亮的。
所以至今到现在，只有苦荞在下霜的天气里才能收获的，当然，上面那种说法只是一种神话传说。
苦荞茶的起源：
1997年3月，凉山农业专科学校在加工苦荞面时，技术工人无意间看见苦荞碎面，就想着炒来吃。其中，其中有一位李师傅突发奇想，随手抓了一小撮苦荞碎面丢在了开水杯中，惊奇的事情发生了：汤色黄亮，荞香扑鼻，尝一口，微苦回甘，甚是爽口。——苦荞茶，就这样诞生了。
苦荞茶有的是用苦荞麦做的，有的是用黑苦荞麦做的。黑苦荞麦的有效成分是普通苦荞麦的3~5倍，用黑苦荞麦做的“黑苦荞茶”肯定比普通苦荞麦做的“苦荞茶”好。而黑苦荞茶又可分为全粉黑苦荞、麸皮黑苦荞、胚芽黑苦荞及全株黑苦荞。但是，“芦丁”、“硒”在麸皮里面含量最高，氨基酸、膳食纤维在胚芽里面含量最高，而所谓全株茶就是用苦荞麦的根、茎、叶等本来应该丢弃的部分做的，这些叶子放在一起很容易腐烂，加工不及时肯定会坏掉，而且只能在苦荞麦收割的时候获得。所以原料是麸皮和胚芽的黑苦荞茶更好。
苦荞茶是将苦荞麦种子筛选、烘烤制成的饮品。
苦荞茶明显要好喝许多。但要看是否是四川凉山州出品的。凉山州是全国唯一有地方生产标准的地方，生产历史悠久，工艺成熟。苦荞富含多种营养元素，是“五谷之王”，特别含有其他谷物没有的稀有元素“芦丁”。口感自然馨香。喝下有生津的功效。大麦茶俯讥碘客鄢九碉循冬末工艺相对简单，营养价值比苦荞低。所以，建议喝苦荞茶。不过要认准苦荞原产地“四川凉山州西昌”。
用苦荞烘烤后，用水冲泡，即成苦荞茶。苦荞茶能辅助调节三高，软化血管，促进排毒，而且苦荞茶还有一定的抗癌作用。