什么是苦荞茶
苦荞茶是将苦荞麦筛选、烘烤制成的一种高级茶品。苦荞学名鞑靼荞麦（F.tataricum)，分为普通苦荞（黄苦荞）和黑苦荞茶。普通苦荞外壳为黄白色；黑苦荞即珍珠黑苦荞，有“黑珍珠”之称，外壳呈深黑色。
苦荞茶是由植物苦荞做的，由苦荞的子叶、花、果提取萃取而成的叫全株态苦荞茶外形为长条状，由苦荞的种子通过生物科技激活胚芽的叫全胚态苦荞茶外形为颗粒状。苦荞作为一种作为自然界少有的食药两用的植物，它不是药，也不是保健品，却有着神奇的对人体有好处的作用，是一种能当饭吃的作物。
苦荞因对生长环境的有着特殊的要求，主要分布于我国的贵州、四川、云南、陕西和山西等超过海拔2600米以上的高寒山区，其中四川省凉山彝族自治州和贵州是苦荞麦的主要产区和主要起源地之一。但是由于这些地方常年日夜气候相差大、日照强、种植收割不易等诸多影响，所以品质好的黑苦荞麦显得格外的珍贵。
苦荞茶的原料
苦荞茶有的是用苦荞麦做的，有的是用黑苦荞麦做的。黑苦荞麦的有效成分是普通苦荞麦的3~5倍，用黑苦荞麦做的“黑苦荞茶”要比普通苦荞麦做的“苦荞茶”好。而黑苦荞茶又可分为全粉黑苦荞、麸皮黑苦荞、胚芽黑苦荞及全株黑苦荞。但是，“芦丁”、“硒”在麸皮里面含量最高，氨基酸、膳食纤维在胚芽里面含量最高，而所谓全株茶就是用苦荞麦的根、茎、叶等本来应该丢弃的部分做的，这些叶子放在一起很容易腐烂，加工不及时就会坏掉，而且只能在苦荞麦收割的时候获得。所以原料是麸皮和胚芽的黑苦荞茶更好。
苦荞茶的形态特征
好的苦荞茶外观应为黄绿色，且大小均匀、没有色差，反之颜色发白或者颜色深浅不一则为次品。其中，药丸形状的最好，在冲泡的时候更容易释放出有效成分。另外，不要以为黑苦荞麦得名是因为它的壳是黑色的，里面的芯依然是黄绿色的。市场上充斥很多劣质苦荞，存在硫熏、重金属超标、细菌超标等问题，建议选择知名品牌，规避质量问题。苦荞加工以后得到的普通黑苦荞茶是棕黄色的，全胚芽黑苦荞茶的颜色略深，是棕褐色的。 好茶应是用工艺本身发挥苦荞本色荞麦香味，而不是用其它添加剂和化学助剂来调制香味。好的苦荞茶是纯荞麦香，反之有其它类型香味或异味则为次品。制作过程中都要经过烘烤这个程序，适度的烘烤可以促进黑苦荞麦生物类黄酮的转换，提高芦丁的含量，质量上乘的黑苦荞茶的味道是一种清新的麦香味，如果是烤糊的苦荞则不能食用。