金骏眉和君山银针的加工的区别是：
金骏眉的加工
1.茶叶枯萎了
日光枯萎
金骏眉利用光能和热量使鲜叶适度失水，促进堆积物的活化，对金骏眉茶形成香气、去除异味有重要作用，也为摇青创造了有利条件。晒干的温度需要柔和的阳光和薄薄的叶子。如有必要，可“冷却干燥两次”10分钟至1小时，期间翻拌2-3次。晒伤程度一般到暗沉，叶子变成深绿色，顶叶下垂，茎弯曲连续，手结实有弹性。晒干后，新鲜的叶子应该复壮。
室内萎凋
将收集到的金骏眉鲜叶摊在竹帽上，放入阴凉的青框内，酌情翻转2-3次，使其均匀枯萎。闽清一般不单独进行，结合晒干。它的主要作用是：一是在叶面散发水分和叶温，使茶青能“起死回生”，保持新鲜；其次，它可以调节晾晒的时间，延缓晾晒水的蒸发速度，使不足以晾晒的鲜叶容易抖动，也是一种补救方法。冷绿的适中程度是嫩茎翠绿，水分饱和，叶片新鲜，无水。
摇青发酵
金骏眉绿茶通过在摇床中的摩擦运动磨掉叶片边缘细胞，从而促进酶的氧化，引起鲜叶的一系列生化变化。1.摇青时间：反复摇凉(即动、静)4-5次，持续8-10小时，使叶子由硬变软(“活到死”)，谷叫“褪绿”，达到“绿叶红边”。
2.摇青的原理
金军要掌握“循序渐进”的原则。摇青转速由小到大逐渐增大，力度由轻到重逐渐增大，摊叶由薄到厚，时间由短到长，发酵由重到重。
摇绿“五观”
品种乍一看抖绿：叶子抖多，薄叶子轻轻抖；
二、看季节摇青：春茶温度低，湿度大，适合重摇。夏茶温度高，应轻摇。秋冬茶要求“三秋”，即秋色、秋味、易摇。总之，摇青就是“消春茶，皱暑，固秋茶”。
第三，看气候抖绿：偏南天，轻轻抖，偏北天，重抖。四、鲜叶老嫩摇青：嫩润。它们适合干燥和较少摇动。它们又厚又旧，适合轻度干燥和更多的摇动。第五，看晒的程度。轻摇轻摇。
看绿色的“三步曲”(即看适度晃动):(1)触摸：触摸新鲜的叶子是否柔软，有湿润感；(2)看：看叶色是否由绿色变为深绿色，叶面出现红点；(3)气味：绿气气味是否消退，香气是否显露。