中国茶分为六类，即绿茶、红茶、绿茶、红茶、白茶和黄茶。黄茶显著的品质特征是“三黄”:黄茶干、黄汤、黄叶、口感醇厚。
为什么用同样嫩度的鲜叶加工的黄茶比绿茶甜？由于黄茶具有独特的抑黄过程，在热化学反应和外源酶的共同作用下，其中的生化成分发生了显著变化，口感变得更加醇厚。黄茶主要产于湖南、湖北、四川、安徽、浙江和广东等省。黄茶的口感、鉴别、贮藏是三部曲，相互关联。
“质”就是欣赏，也就是对黄茶之美的欣赏。“鉴别”就是判断黄茶真假。“藏”就是保存。三者的关系是以“学”为基础，“藏”是手段，“赏”是目的。黄茶性质温和，对人体有许多好处。越老越醇厚。除了饮用价值高，压黄茶的投资价值也不便宜。收紧黄茶是一种新的投资理财形式。大众化和社会化是其必然趋势，也是社会进步和人民富裕的标志。
（一）岳阳黄茶的品类
黄茶主要有两大类：散茶和再加工压缩茶，其中散茶通常根据芽叶的嫩度分为三个子类：黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶：原料由单芽采摘加工而成。岳阳黄茶有君山银针和岳阳黄茶银针。黄茶：采嫩鲜叶一芽一叶二叶制成。岳阳黄茶包括北港毛尖茶和君山毛尖茶。黄茶：采摘一芽两三片叶子，甚至一芽四五片叶子制成。一般是作为一些低档压榨黄茶的原料，不直接作为商品销售。
压缩黄茶是以黄茶的毛茶为原料，经精制毛茶、半成品调配、高温蒸煮、压缩定型、干燥、包装而成的砖形、饼形、硬币形或其他形状的压缩茶。压缩黄茶不仅耐泡、耐贮、外形美观，而且通过半发酵，具有独特的保健价值和保健功效，收藏价值高，深受收藏者的喜爱。岳阳压黄茶，有饼、砖、匾、金币、小陀等。为了统一岳阳黄茶标准，加快岳阳黄茶发展，岳阳市人民政府批准岳阳茶叶协会申报注册岳阳黄茶地理标志认证商标，岳阳茶叶协会将统一管理认证商标的使用。
岳阳黄茶目前有很多厂家，主要以企业品牌生产销售。主要品牌有“君山”和“八陵春”。“君山”牌黄茶分为五大系列：君山银针、黄金、一品福、百家福、无忧。君山银针系列包括金镶玉、白鹤岭、老君眉；黄金系列包括君山御袍、君山御袍、君山黄袍、君山金饼、君山金砖、君山金币等。还有纪念收藏茶、多品种组合礼品茶，如“金家”，结合君山银针、黄茶毛尖茶、压缩茶等。“巴陵春”牌黄茶分为印象、茶边、老巴陵、花香四大系列。“印象”系列包括君山印象、巴陵印象、湖湘印象等；“茶缘”系列有黄茶的多种礼品；老巴陵系列有多种茶叶收藏；“胡阿祥”系列包括袋装花黄茶、工艺花黄茶、蜂蜜黄茶、压榨玫瑰黄茶、压榨荷花黄茶、压榨菊花黄茶和压榨花黄茶。其他品牌的散茶主要有银针黄茶和毛尖黄茶，而压茶主要有黄茶饼和黄茶砖。
（二）黄茶的审评鉴定
银针黄茶具有芽强、条直均匀、淡黄色、香气清新、滋味醇厚甘甜等特点。冲泡后，茶叶由卧变立，上下浮动，给人以余味
根据《“岳阳银针”证明商标使用管理规则》，“岳阳银针”还有其他特殊的观赏要求：茶芽直立在玻璃中，形成各种景观。用鲜开水在玻璃杯中冲泡茶芽，茶芽先卧在水面上，然后直立在杯中，看起来像一群出土的竹笋，有些芽有起伏，形成一幅多变的立体山水画，极具观赏价值。茶芽下沉速度：用新鲜开水冲泡茶芽。在茶杯不振动的前提下，沉入杯底的茶芽5分钟50%，15分钟100%。茶芽冲泡15分钟，茶芽累积直立率70%。
毛尖黄茶因品种和加工工艺不同，形状差异明显，一般呈弧形。它的内在品质要求香气清亮，滋味醇厚甘甜，汤色黄亮。干茶的颜色相对于黄色干爽，黄色为最好的颜色，干涩、暗沉为最差。清洁度方面，首选梗、片、最后几个，不要求非茶内含物。黄亮最好，黄色暗或黄色混浊次之。香气清亮宜人，但暗沉浑浊。口感醇厚，鲜甜，收敛无力。苦、涩、淡、闷更差。叶底芽肥，均匀亮黄色，芽细，暗黄色。
压制的黄茶呈砖状、饼状、条状或其他形状，致密光滑，香气浓郁，汤色鲜橙黄色，口感浓郁。压缩茶中不得含有黑霉、白霉、青霉菌等有害霉菌，也不得含有非茶叶成分。
有些茶看起来是黄色的，但它们不是六大茶中的“黄茶”。以下五种绿茶很容易被误认为是黄茶：
1.黄茶。根据茶树品种的原始特性，茶树的芽和叶自然生长为黄色。如唐代名茶安徽寿州黄茶，因其芽叶自然变黄而得名。加工“品种黄茶”没有“闷黄”工艺，六大茶中不是黄茶而是绿茶。
2.因下雨叶子变黄的绿茶。宋？黄茹在《品茶要录》中写道：“在雨中制造的人颜色暗淡。”
3.太长时间无光泽或因烘焙延迟而变黄的绿茶。明？龙文《茶笺》介绍绿茶的加工：“一个人必须从侧面扇动，以去除热气，否则颜色会变黄，香味会减少。风扇是绿色的，不是黄色的。”
4.存放不良(潮湿、光线、氧化)或存放多年后变黄的绿茶。
5.太阳绿茶。如果加工好的绿茶被阳光晒干，干后的茶叶会变黄。
中国六大茶中的黄茶是指“工艺黄茶”。工艺黄茶采用独特的“闷黄”工艺加工而成，其感官品质明显不同于绿茶。工艺黄茶由炒绿茶演变而来。
（三）君山银针品鉴
君山银针茶要求芽强，直而匀条，毛淡黄色。冲泡时汤色黄亮，香气高，滋味醇厚，叶底明亮。
茶学大师、湖南农业大学教授石教授品尝君山银针：嫩香、清香、栗香、三香合一；爽、好吃、甜、好吃，三味合一；芽色、水色、金玉色，三种颜色相映成趣；水力、气动、茶芽运动，三个运动互相舞蹈；茶，水，人性，三者的融合。
清澈的山泉是酿造君山银针最好的水，透明玻璃是最好的茶具，以玻璃片为盖。杯子的高度为10-15厘米，杯口直径为4-6厘米，每杯茶的用量为3克。具体冲泡步骤如下：用开水预热杯子，清洗茶具，擦干杯壁，避免茶芽吸水不立。用茶匙从茶壶中轻轻取出君山银针3克左右，放入茶杯中浸泡。用开水先快速后缓慢地冲入一杯茶，至1/2处，使茶芽泡透。后来冲洗到七八分钟老了，在杯盖上放一个玻璃片。大约3分钟后，取下玻璃盖。此时，杯中的奇观才能出现。此时此刻
君山银针在杯中“起落”，这是最吸引人的亮点。“三”的意思是很多次或者最多，不是每个芽落三次，升三次，而是茶芽，有起有落。银珍茶的兴衰有内因也有外因。
内因：银珍茶芽头饱满，内含4 ~ 5片苞叶，苞叶之间有空隙，充满空气，而芽头表面布满茸毛，吸水性很差。当水分从芽基部的维管束吸入芽中时，苞叶间的空气被挤出，在芽尖形成气泡，从而形成“鸟嘴带珠”的景观。这时芽的重力小于浮力，芽头从杯底浮到水面。当芽头浮到水面时，气泡破裂，芽重因吸水而继续增加，芽头再次沉到杯底。茶杯里的芽头沉甸甸的，飘着。
外因：开水在杯中循环。当室温为20时，开水冲入杯中。杯子下部水温比上部低2 ~ 3左右，中下部水温比上部高5 ~ 6左右。不同部位水温存在差异，水分子在杯中形成热循环运动。
饱眼福后，闻其香，尝其味。香甜清新的口感是银珍茶的品质特点。品茶也是表演艺术，品茶也是交流，品茶就像品人。
（四）北港毛尖品鉴
北港毛尖茶属于黄茶，外形厚重，卷曲，露出白毛，叶色金黄，汤色清亮，香气高，滋味醇厚，回味甘甜，耐冲泡，叶底淡。
北港毛尖茶主要在湖南、湖北两省销售，湖南人经常把它作为高档礼品送给亲朋好友。1964年被评为湖南省优质名茶；2005年，湖南省茶叶学会授予北港毛尖“湖南省特色名茶”称号。
喝北港毛尖茶等小黄茶要用杯子。茶和水的比例取决于人们的口味。一般3克茶150-200毫升水为宜。喜欢浓饮料的可以多加茶，喜欢淡饮料的可以少加茶。
方法一：陶瓷茶杯冲泡
白色陶瓷茶杯用开水烫一下，每杯放5克茶叶，可以“铸入”，也可以“铸下”。倒入已经降到85左右的开水，第一泡就喝了。此时的茶叶细腻，茶汤醇厚，入口甘甜顺滑。这种方法简单易用，适合在家招待客人。
方法二：盖碗冲泡
1.喝茶。取少量北港毛尖茶，放在茶莲上。饮用者会观察茶叶的形状、颜色，并闻到茶的干香味。
2.取暖设备。盖碗由盖、碗和支架三部分组成。用开水冲洗盖碗，清洗茶具，保持水的温差不要太大。
3.茶具。茶的用量取决于饮用者的需求。明朝以前，北港的精致毛尖茶可以放入3克左右，可以倒入80-100毫升的开水。
4.同花顺。冲水量取决于盖碗的水容量和放入的茶叶量。最佳水温为85左右，最佳水冲率为70%-80%。
5.洗盖子。使盖子侧向直立的手持盖子；一手拿着水壶，用开水冲洗盖子内侧，清洗盖子。然后轻轻倾斜盖子，放在碗上。
6.上茶。冲泡后，连同盖子、碗和托盘，用双手礼貌地将茶端给客人。
方法三：玻璃杯冲泡
适用于饮用高档名黄茶，便于观察茶叶在水中的缓慢拉伸、游动和变化过程。清澈的山泉是北港毛尖茶的最佳水源。茶具用透明玻璃杯，高15厘米，直径4-6厘米。每杯茶的用量为5克。具体冲泡步骤如下：用开水预热茶杯，清洗茶具。用茶匙从锅中轻轻取出北港毛尖茶约5克，放入茶杯中，用已降至85左右的开水冲泡。
三种酿造方法介绍了一种
压缩黄茶是砖形、饼形或其他形状的黄茶，由黄茶经蒸煮、压榨和干燥制成。
冲泡压制黄茶的设备有如意杯、盖碗、茶壶、保温壶等。
（五）紧压黄茶品鉴
1.备茶。取压好的黄茶约10g，放入滤杯中。大压黄茶怎么溶解？一般用压茶专用的茶刀撬茶，顺着茶砖的纹路撬松。
2.暖壶和清洁用具。将开水倒入过滤杯中，用茶叶盖上。
3.洗茶。沸水倒入滤杯后，立即取出滤杯，丢弃第一杯茶。
4.泡茶渗透。再次倒入开水，盖上茶叶，盖上杯子，静置1分钟左右，按下按钮，滤出茶汤。
5.分茶。黄茶泡好后，均匀地分成小杯。
6.反复酝酿。茶汤的第二泡和第三泡可以混合在一起喝，这样可以整合茶的属性，避免太浓。一般以5到6个气泡为宜。
方法一：用如意杯（飘逸杯）冲泡
先将所有茶具用开水洗净，按120茶的量放入锅中，用开水浸泡倒出一次，然后冲泡，再饮用。
方法二：用紫砂壶冲泡
将压好的黄茶放入，倒入开水，浸泡5分钟，然后倒出饮用。
方法三：用保温壶冲泡
以上描述均为清饮，黄茶可按紧调节。一些辅助饮料，如糖、酥油、牛奶、盐等。根据个人口味要求，在冲泡好的茶汤中加入，使茶汤的口味更适合个人需要。压制黄茶可以像压制红茶一样煮吗？压制红茶原料粗糙陈旧，可以煮，但压制黄茶原料较嫩，不宜煮。否则煮出来的茶汁是苦的，香气闷熟。如果你的口味清淡，建议用其他的酿造方法。