正山族，以其特有的松烟气息，走过了400多年的漫长历史，从武夷山的桐木关走向世界，从出口走向内销，有过辉煌，也有过低谷。现在，随着金俊美的热度，它又一次成为世人眼中耀眼的红茶。
现在大街小巷都能看到郑山的人种，武夷山桐木关出产的郑山人种也是很多人津津乐道的东西。然而，市场上有许多不同的种族。世界那么大，喝茶的人那么多。如何寻找慕童的风景，如何判断这场比赛是无烟的还是无烟的？
武夷山桐木，这里是正山
桐木关一直以黄冈顶与闽赣交界处的关卡命名。这里是武夷山自然保护区，是“世界双遗产保护区”，是著名的生物物种宝库，森林覆盖率高达97%。
早在400年前，福建桐木关就诞生了郑山族，红茶成为中国茶叶史上的传奇。
早在清代，红茶一诞生就畅销，很快吸引了无数模仿者。作为正面门户，慕童红茶被正式命名为“正山族”，今天被定义为武夷山自然保护区，其他地方模仿的统称为“外山族”。
然而，历史的浪潮起起落落。现在正山的很多种族被世人分别解读：正山是正统，“种族”的意思是它的茶叶品种是小叶。
郑山族虽然全国各地都有模仿，但被公认为“武夷山慕童郑山族”。
正山，到底好在哪里？
喝正山族的人很多，去过武夷山慕童的人不多。
因为这里的相关卡属于武夷山自然保护区，早在几年前游客就不再被接受，只有深山里的慕童村民联系并报了名才被允许进入。
这里的生长环境自然限制了农药化肥的施用，土好水好，生产出来的茶叶有“慕童味”。
可以说是地理环境造就了郑山这个种族。
红茶的诞生，纯属巧合
据说武夷山的桐木关遇到了战争，村民们扔下一半的绿茶，去躲避战争。在制茶作坊里，疲惫的士兵们躺在半熟的绿茶上睡着了。士兵们离开后，这些绿茶都变成了“红色”。
村民闻到淡淡的花香，就干脆把“红”茶放到火上，正山族误成了红茶鼻祖。
可以看出，它能成为世界闻名的红茶的鼻祖，是因为松树的烟熏味。
松烟味，是它的身份标识
正山传统人种有明显的松香。这种松烟的味道也保留在茶中，成为一种身份标志。
选用优质的一芽二叶三叶高山种族茶为制茶原料。
要让正山竞，就要在青楼抽全过程。从萎凋到制作毛茶的整个过程，连续需要20多个小时。按照传统工艺，自然发酵需要6~7小时。
小种，到底有烟好还是无烟好？
现在关于种族无烟的观点很多，但是种族被熏的真的很少。
自从1979年自然保护区建立以来，慕童的松树不能被砍伐。如果你想成为一个有烟的正山族，只能从自然保护区外买松树。
松枝越来越珍贵，很多人不喜欢烟味，无烟红茶就成了大多数。
正山传统种族出青楼，烟味在骨子里。鲜叶从萎凋期一直到最后的干燥期都被马尾松烟熏，松烟的气味渗透到叶、茎、骨中。
所以郑山的传统人种就成了少数，不仅贵，而且更难找。
用烟味鉴别正山人种，不是烟味浮在表面，而是一直有松烟的味道，茶汤有桂圆汤的甘甜味道，软而硬。
“桂圆汤”，独特的印记
桂圆汤是郑山传统民族不可或缺的。
喝一口茶汤，味道香甜，醇厚，甘甜。尝起来像桂圆汤一样甜，甚至有咸肉的味道。
只要喝一口，那种甜滑的感觉不会被每一个喝正山赛的人忘记。安静的日子里，茶汤温暖芬芳，既能调节生活忙碌带来的不适，又能驱散闲暇时无聊的疲惫。
应该怎样泡正山小种？
好茶不怕开水烫。一小杯茶总喜欢用开水泡茶，哪怕是红茶。
先享受干茶，弦细而紧，色泽黑，匀称干净。
分辨香气，浓浓的松烟扑面而来。如果有一种看似不存在的花香夹在里面，那就是好香，不是焦了就是焦糖，或者纯松烟。
打开汤品，汤色橙黄半透明，特别美；口感醇厚柔和，可以直接喝桂圆甜味，茶汤有淡淡的松烟香味，以甜为主。
看叶底，青铜叶底依然清新有活力，光泽度也很好。可以看出采茶泡茶都很用心，也可以看出从正山有一个传统的正山人种。
如果你想让茶更香，就用高温。如果是高温冲泡的话，要快点熬汤，不然会酸、苦、涩。
如果你想让茶更甜，你只需要将水冷却一会儿，然后小心地倒入锅中，轻轻地处理茶，它就会更甜。