现在是冬天，越来越多的人喝红茶。最近有茶友问我：市场上除了金骏眉，还有银骏眉和童骏眉，还有大红甜和小红甜。我实在想不通这几种茶的联系和区别。
上述红茶均产自武夷山国家级自然保护区铜目关(村)，属于郑山种族红茶范畴。懂点茶的都知道桐木关，这是世界红茶的发源地。(对了，桐木关这么漂亮，有机会一定要去！)
这些茶既然属于正山人种，为什么还要细分？两者有什么区别？
金银铜骏眉和大小赤甘的关系
一位咨询过桐木观的资深茶农了解到，这几种茶的主要区别在于芽叶比例。先看个图，看完就知道了！
从图中可以知道，金俊美一般是单芽，尹俊美是一芽一叶，童俊美是一芽二叶。童俊美还有个别名，“小赤肝”。然后，一个三四片叶子的芽，就是一个大红糖，市场上俗称“正山族”。
金骏眉，其实不是传统的红茶。2005年才创建。是纯芽做的，六八万芽可以做一斤金骏眉。目前市场上慕童关的金骏眉很少，价格极高。
银骏眉虽然是一芽一叶，但是收藏难度和金骏眉差不多，但是价格至少比金骏眉低一半。对于茶农和茶厂来说，做银君美不需要钱。现在慕童海关几乎没有人生产银骏眉。
在采集时间上，由于桐木关海拔高(1000多米)，气温低，每年第一次采集金骏眉基本都是在清明之后，大概在四月中旬之后，所以不存在“明前茶”这种说法。
挑完金俊美，就该挑尹俊美和童俊美了。大赤干采摘时间一般在5月以后。
这几种茶虽然名字差别很大，但制作工艺基本相同，都是race红茶的制作方法，大致可以分为采摘晾青(萎凋)揉捻发酵烘干等几个过程。而传统的松烟小种加工过程也包括吸烟。
小明2015年春进入桐木关，遇到茶农收金骏眉。下面，我们来看看香种族是如何通过金俊美的制作过程制作出来的。
金骏眉如何炼成的？
第一步：挑。金骏眉茶的采摘标准是叶尖比红绿茶更成熟。金俊美要求取新鲜的茶芽，采摘芽头最新鲜、最嫩的部位，对采摘技巧要求非常高。由于桐木关海拔高，茶树生长缓慢，不施用化肥和农药，这里的红茶一年只采摘一次，纯芽尖制作的金骏眉产量较少。
步骤二：挑挑拣拣。很多人认为摘下来的绿叶可以风干枯萎。其实其中有一个挑的过程。是用簸箕把采摘过程中不小心带进来的叶子挑出来，目的是保证金骏眉的原料是芽尖。
第三步：晾干。将茶绿色均匀地铺在簸箕里，为下一次萎凋做准备。这一步很重要的一点是，茶叶干透后不要用手触摸绿茶，否则会导致下一步萎凋不均匀。还有说晒青和萎凋是一个意思，这里再细分一下，方便理解。
第四步：枯萎。金骏眉的萎凋分为室内萎凋和阳光萎凋。如今，由于天气的原因，在阳光下往往不可能枯萎。一天做出来的金骏眉大部分都是在室内萎凋机里萎凋的。这个过程大约需要3到4个小时，茶叶在这个过程中损失的水量大约是70%。
第五步：揉捏。金骏眉绿茶在揉捻机中搓成叶面形状，搓成条状。
第六步：发酵。将扭曲的茶叶堆积在一起，用湿布覆盖，目的是破坏叶片边缘细胞，从而促进酶的氧化，引起鲜叶的一系列生化变化。这个过程大约需要7到8个小时，发酵后的茶叶会变红。
第七步：烘干。将发酵好的茶叶放入烘焙机中，用90左右的慢火慢慢烘焙，3小时左右全部干透，正宗的金骏眉就精制而成！