凤凰水仙是原产于凤凰山脉的一个地方群体种类，1956年正式命名，1985年核定为邦度茶树良种。凤凰水仙叶尖有一显明特质，叶尖端部略有弯曲，或左 弯或右弯，状似鸟嘴，故称为“鸟嘴茶。其它，又有一人漂亮的传说，相传正在南宋时刻，宋帝昺南遁途经凤凰山，口渴难忍，时有彩凤叼来一束茶枝和并蒂茶果，茶 枝助宋帝止渴，茶果繁衍成“宋种”茶树，因是彩凤叼来之物，由此称为“鸟嘴茶”。
凤凰水仙中含有机化学因素达四百五十众种，无机矿物元素达四十众种。茶叶中的有机化学因素和无机矿物元素含有很众养分因素和药效因素。有机化学因素要紧有：茶众酚类、植物碱、卵白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂众糖、糖类、酶类、色素等。
潮州市境内泥土类型为：黄壤、红壤、赤红壤和水稻土四大类。黄壤、红壤要紧漫衍正在海拔400米以上，PH值为4.5—6.5，土层深重，富含有机质（有机质含量3.81%—4.26%）和几十种微量元素，这些元素、物质源委茶树新陈代谢、蒸腾用意等一系列的化学反响，
而凤凰单枞最适宜温度为20-25℃，15℃以下滋长慢慢，8℃以下放弃滋长。30℃以上滋长慢慢并极易爆发疾病。种子抽芽适宜温度为25-30℃，13℃可能抽芽，但很慢慢；30-35℃抽芽最疾，但易惹起徒长。
而凤凰单枞所含的有机化学因素，如茶众酚、儿茶素、众种氨基酸等含量，显明高于其他茶类。无机矿物元素要紧有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、等。岩茶所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。
凤凰水仙为喜温植物。滋长适温20～25℃。栽培时寻常先育苗、然后定植到露地。不耐涝、旱，正在众雨地域要属意排水，干旱时要实时灌溉。
凤凰水仙对水分请求苛厉，不耐早又不耐涝。结果时刻请求较高的氛围湿度。夜着花不耐瘠薄，以富含腐殖质的保水保肥力强的泥土为宜。所需营养以氮素为主，配适宜量的磷钾肥施用，如许才干普及产量和品格。
凤凰水仙具有熔化脂肪的减肥效率。由于茶中的主因素——单宁酸，与脂肪的代谢有亲切的闭连。凤凰水仙可能低重血液中的胆固醇含量。
潮州市茶叶主产区具有山高日照短，云雾雨量众，冬春不苛寒，盛夏无炎夏的天色特质，极适合茶树滋长，茶树滋长没有显明的息眠期，四序都可产茶。
凤凰5261单枞是正在凤凰水仙种的群体4102种当选育出优异单株，1653依照各个单株形状或品尝的差异特质，自制品系（株系），举行单株采收、单株修制，故称单枞，因其是浩繁优异单株，故总称凤凰单枞。每枞茶树绝无仅有的各有一种自然花香果味。
凤凰单枞于凤凰水仙比拟，除了或许刺激胰脏脂肪理会酵素的活性，省略糖类和脂肪类食品被接收以外，还或许加快身体的产热量增补，推进脂肪燃烧，省略腹部脂肪的堆集
光周期方面属短日照植物，长日照要求上有利于茎叶滋长，短日照要求下结瓜期较早。凤凰单枞喜潮湿，不耐干旱，高温干旱要求下易爆发病毒病；但高温高湿也易变成白粉病。对泥土请求不苛厉，砂土、壤土、黏土均可栽培，土层深重的壤土易获高产。
潮州市雨量充盈，山溪河道浩繁，水库漫衍合理，水资源对比雄厚，境内植被众样化，山净水秀，其绿化率和丛林遮盖率高，巨大的绿色后台，有用地保留水土，教养水源，调治天色，净化氛围，
凤凰水仙喜温，小耐低温，种子正在15℃最先抽芽，30～35℃抽芽最疾，滋长和结果期的适温为20～25℃。夜着花不耐高温。夜着花对光照要求请求高，正在阳光允足情形下病害少，滋长和结果优秀且产量高。
而潮州市位于广东省东部，属南亚热带海洋性天色，天色温和，年均匀气温为21.4℃，雨量充盈，年均匀降雨量1685.9毫米，四序常青。
再通过构制运输到芽叶，从而增补氮代谢产品，对凤凰单丛茶香气得以及风味的造成起了至闭要紧用意。赤红壤和水稻土水热要求较好，泥土熟化水平较深，肥效较高，PH值5.5—6.5，适宜茶树滋长，要紧漫衍低山各地及田改茶产地。
凤凰水仙原产广东省潮安县凤4102凰山1653，相传正在南宋岁月已有栽培。现树龄逾200年者有2000众株。要紧漫衍正在广东潮安、丰顺、饶平、蕉岭、平远等地。20世纪50年代后，广东省大面积栽培。海南、广西、湖南、江西、浙江等省区有少量引种。
以是，正在干旱时令，除平原茶园，茶树小苗期才需用水灌溉外，山地茶园，寻常无需淋灌。凤凰山尚存的3000余株单枞大茶树，树龄均正在百年以上，性状特殊，品格优异，单株嵬巍如榕，每株可年产干茶10余千克。
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着花结果期需求较高温度，寻常保留22-25℃最佳。根系滋长的最低温度为6℃，根毛爆发的最低温度为12℃。夜温8-10℃时受精果实可寻常发育。光照强度请求适中，较能耐弱光，但光照缺乏时易惹起徒长。
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