凤凰单丛茶

　　制品茶外形条索强悍，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香经久，味道浓醇鲜爽，润喉回甘，具特殊的山韵。凤凰单丛茶形美、色翠、香郁、味甘，有诗云“愿充凤凰茶山客，不作杏花醉里仙”。

　　前人种茶，从不修剪，任其自然成长，采茶时则留顶芽以养护茶树，变成满天星传布状况范围纷歧的片片古茶林和近2万株大茶树的资源宝库，这既是潮州市产茶汗青的睹证，也是选育良种的种质资源库和维系良种上风的物质根本。清同治、光绪年间（1875年—1908年），过程持久仔细察看和试验，茶农从数万株古茶树中，选育出优异单株并加以判袂种植，实行单株采摘，单株制茶，单株发售，“单丛茶”由此显现。因为起源于潮州凤凰山，汗青上称“凤凰单丛茶”。由此可睹，“凤凰单耻几丛茶”正式得名，距今已有170众年汗青。过程这170众年的兴盛，凤凰单枞茶有十大香型，不同为：黄寒垫辣店枝香、芝兰香、密兰香、玉兰香、木樨香、杏仁香、肉桂香、夜来香、柚花香、姜花香等。

　　同样是轻火、中火，凤凰单丛发扬得会交锋夷岩茶轻。凤凰单丛与武夷岩茶，都又有很长的道要走，咱们无法支配它们会往什么偏向兴盛，由于墟市经济，是墟市来决议。

　　2003年，“邦宾牌单丛茶”、“南馥牌单丛茶”、“壮伟牌单丛茶”同时被认定为广东省名牌产物（农业类）

　　用第一沏茶水烫杯，又谓“温杯”，转动杯身，犹如飞轮扭转，又似飞花欢舞。

　　3.施肥：采用沤熟有机质肥为主，配适应量的化肥，按每采收100千克干茶企图，有机质肥施用量≥500千克，每年施纯氮≤15千克。

　　2009年，潮州市凤凰单丛茶种植面积12万亩，年产量1.5万吨，总产值近4亿元。筑成3个万亩茶叶临盆基地、2个省级准则化树范区，变成潮安县凤凰镇、饶平县坪溪镇2个茶叶专业镇、100余个茶叶专业村。全市获有机茶临盆认证企业7家，认证面积2445亩，有机茶产量214.75吨；获得食物临盆许可证（QS）企业9家。

　　：轮回斟茶，茶壶似巡城之闭羽。此番目标是为使杯中茶汤浓淡同等，且低斟是为不使香气过众散失。

　　潮州产茶有史乃凳姜地纪录最早睹于明·嘉靖二十六年（1547年），《潮州府志》朽匙桨载：饶平县每年须贡“叶茶一百五十斤二两，芽茶一百八十斤三两”。由此可睹潮州茶叶起码已有400众年的汗青。当时的凤凰茶因为品德优异，曾经成为朝廷贡品。

　　1999年12月，乌龙单枞茶系列产物枝广东省经济委员会、省名牌产吕认定委员会确以为广东省优质产物和省名牌产物

　　相传南宋暮年（1278年），宋帝昺（bǐng）南遁到潮州，道经凤凰乌岽山，口渴难忍，随从识得茶能解渴，便从山上采得崭新茶叶，让昺帝嚼食，嚼后生津止渴，精神倍爽，赐名为“宋茶”，传后人广为栽种。

　　2015年，凤凰镇有茶叶种植面积6.5万亩，年产茶叶300众万公斤，产值7亿元。

　　2010年04月06日，原邦度质检总局核准对“凤凰单丛茶”推行地舆标记产物偏护。

　　2010年04月06日，原邦度质检总局核准对“凤凰单丛茶”推行地舆标记产物偏护。

　　1991年，正在杭州举办的名茶文明节上被评为“邦度文明名茶”，同年，被农业部判决为“绿色食物”

　　2004年11月，中邦茶，广州（邦际）采购会暨第三届天下名优茶质料评选大赛荣获玉兰香单丛金奖

　　凤凰单丛（枞）茶地舆标记产物偏护局限为广东省潮州市潮安县凤凰镇、铁铺镇、文祠镇、磷溪镇、官塘镇、登塘镇、赤凤镇、归湖镇、古巷镇、凤塘镇、万峰林场；饶平县浮滨镇、钱东镇、樟溪镇、浮山镇、汤溪镇、三饶镇、联饶镇、新圩镇、新丰镇、饶洋镇、上饶镇、筑饶镇、高堂镇、新塘镇、东山镇；湘桥区的意溪镇、桥东街道茶区；枫溪区的云步草岚武、槐山岗茶等30个镇、茶区现辖行政区域。

　　凤凰单丛茶的采摘初制工艺，是手工或手工与呆滞临盆相联络。制制经过是晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙6道工序。根据制制工艺，可将其划分为肉桂香、黄枝香、蜜兰香等十大型号80众个品系。

　　冲泡第三沏茶。铁观音等乌龙茶，内质好，香气浓重经久，有“七泡众余香”之美称。因是演出，故只冲泡三次，指望能为客人带来优美的回味。

　　1.采摘功夫：春茶采摘最迟不逾越6月中旬；秋、冬茶采摘正在9月中旬之后。

　　偏护区局限内海拔≥100米。丘陵地貌。泥土有机质≥2.0%。耕耘层泥土pH值4.0至6.5。

　　1982年，获贸易部精良产物称呼，同年，正在长沙技评为天下30个汗青名茶之一

　　4.情况、安然恳求：农药、化肥等的运用必需相符邦度的闭系划定，不得污染情况。

　　潮州市境内泥土类型为：黄壤、红壤、赤红壤和水稻土四大类。黄壤、红壤首要散布正在海拔400米以上，PH值为4.5—6.5，土层深邃，富含有机质（有机质含量3.81%—4.26%）和几十种微量元素，这些元素、物质过程茶树新陈代谢、蒸腾效用等一系列的化学反响，再通过构制运输到芽叶，从而加添氮代谢产品，对凤凰单丛茶香气得以及风味的变成起了至闭首要效用。赤红壤和水稻土水热条目较好，泥土熟化水平较深，肥效较高，PH值5.5—6.5，适宜茶树成长，首要散布低山各地及田改茶产地。

　　2.精制工艺流程：归堆→拣剔筛末→拼堆（分级）→烘焙（提香）→摊凉→包装6个症结。

　　（3）做青：做青是由碰青、摇青和静置3个经过往返瓜代数次举行，次数不低于4次。

　　清·康熙二十五年（1687年），《饶平县志》载：“侍诏山，正在县（时饶平县设三饶镇）西南三十里，四序杂花竞秀，亦名百花山，土着种茶其上，潮郡称侍诏茶”，又记“近于饶中百花、凤凰山众有植之，而其品亦不恶”。清·康熙《潮州府志》也记：“今凤山茶佳，亦云侍诏山茶”。

　　椐《潮州府志》纪录，凤凰单丛茶始于南宋暮年，已有900众年汗青。潮州市存储树龄200年以上的陈腐茶树有3700众株，个中一株“宋茶”已有600众年的树龄。

　　巡城至茶汤将尽时，将壶中所余斟于每一杯中，这些是全壶茶汤中的糟粕，应一点一滴均匀分注，所以戏称韩信点兵。

　　：以中指抵住杯底，俗称三龙护鼎。品饮要分三口举行，“三口方知味，三番才动心”，茶汤的鲜醇甘爽，令人回味无限。

　　2004年6月，海峡两岸（福筑）优质农产物贸洽会中邦（福筑）茶叶展览会茶王大赛荣获优质奖

　　凤凰单丛员弃全茶现有80众个品系，有以叶态定名的，如山茄叶、柚叶、竹叶、锯朵仔等；有以香气定名的，如蜜兰香、黄栀香、芝兰香、木樨香、玉兰香、肉桂香、杏仁香、柚花香、夜来香、姜花香十大香型；别的，又有以产地、茶主及汗青故事、传说定名的。

　　凤凰茶产自南粤潮州凤凰镇，特殊的潮州“期间茶”，是“潮人习尚精致，办法高明”的标志，变成很有特性的潮州茶文明。潮州期间茶中邦茶艺中最具代外性的一种，它是正在唐宋时间就已存正在的“散茶”品饮法的根本上兴盛起来的，属散条形茶瀹（yue）泡法的周围，是瀹饮法的极致。固然流行于闽粤港台地域，但其影响早已普及中邦，远及海外。

　　凤凰单丛茶成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝。挺直肥硕油润的外形特性；温柔清高的自然花香气；浓重、甘醇、爽口、回甘的味道；橙黄澄莹明亮的汤色；青蒂绿腹红镶边的叶底和极耐冲泡的底力，组成凤凰单丛茶特有的色、香、味特征。凤凰单丛茶除具备以上品德外，还具备特殊的“山韵”，所谓“山韵”首要指味道而言，是更深一层的外述，只可融会，这种非常的“山韵”是凤凰单丛茶品德的环节，是区别于其它产地单丛茶之处。究其由来，离不开三个必备条目：一是杰出的生态条目；二是杰出的茶树种类资源；三是精良的采制工艺。

　　2002年，选送的蜜兰香，八仙单枞二项取得广东省第五届名茶质料竞赛金奖

　　潮州市茶叶主产区具有山高日照短，云雾雨量众，冬春不厉寒，盛夏无炎热的气候特征，极适合茶树成长，茶树成长没有分明的息眠期，四时都可产茶。

　　凤凰单丛茶属于半发酵乌龙茶，近年来众束应精项磋议解释，凤凰单丛茶含有丰裕的氨基酸、维生素、茶众酚和生物碱，个中茶众酚有很强的抗辐射效用，且含量可达30%。

　　潮州市雨量富裕，山溪河道浩繁，水库散布合理，水资源较量丰裕，境内植被众样化，山净水秀，其绿化率和丛林遮盖率高，壮健的绿色后台，有用地维系水土，修养水源，调剂天气，净化氛围，是以，正在干旱季候，除平原茶园，茶树小苗期才需用水灌溉外，山地茶园，寻常无需淋灌。凤凰山尚存的3000余株单枞大茶树，树龄均正在百年以上，性状独特，品德精良，单株宏大如榕，每株可年产干茶10余千克。

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　　也称运壶，执壶沿茶船运转一圈，滴净壶底的水滴，免得水滴落入杯中，影响茶之纯洁。

　　2003年11月，凤凰单丛正在广东省首届茶文明磋议优秀办事家赞美大会暨茶王大赛中荣获单丛茶王奖

　　：少壶盖刮去壶口的泡沫，盖上壶盖，冲去壶顶产泡沫。淋壶可冲淋壶盖和壶身，但弗成冲到气孔上，不然水易冲入壶中。淋壶的目标一为洗涤，二为使壶外里皆热，以利于茶香的阐扬。

　　1999年，蜜兰香单枞茶正在省茶叶学会构制进行的名茶评选中获得第一名，并荣获省级名茶称呼

　　：主泡师用茶则从茶仓中取出一壶量的茶叶，置于赏茶盘中，助泡接过赏茶盘，让客人欣赏干茶，并先容所用茶的特征。

　　潮州市位于广东省东部，属南亚热带海洋性气炒煮凶候，天气温和，年均匀气温为21.4℃，雨量富裕，年均匀降雨量1685.9毫米，四时常青。

　　凤凰单丛茶生产于凤凰镇，因凤凰山而得名。相传南宋暮年，宋帝卫王赵 南遁道经乌岽山，口渴难忍，山民献红茵茶汤，饮后生津止渴，赐名为“宋茶”，后人称“宋种”。又有“凤凰鸟闻知宋帝口渴，口衔茶枝赐茶”的传说，是以又称“鸟嘴茶”。至清同治、光绪年间（1875年—1908年），为进步茶叶品德，人们通过察看判决，实行单株采摘、单株制茶、单株发售法子，将优异单株判袂种植，并冠以树名。当时有一万众株优异古茶树均行单株采制法，故称凤凰单丛茶。

　　凤凰单丛（枞）茶地舆标记产物偏护局限内的临盆者，可向广东省潮州市质料手艺监视局提出运用“地舆标记产物专用标记”的申请，经广东省质料手艺监视局审核，由邦度质检总局告示核准。凤凰单丛（枞）茶的法定检测机构由广东省质料手艺监视局担任指定。

　　1.初制工艺流程：晒青→凉青→做青（浪菜）→杀青（炒茶）→揉捻→干燥6道工序。