凤凰单丛茶属于乌龙茶，源自于潮州凤凰山，是潮州最具特色的特产。它就像一个谜，吸引着我们去探究，去解析。
属于半发酵茶的凤凰单丛，香型多种多样，常见的有黄枝香、芝兰香、蜜兰香、杏仁香、鸭屎香的等等。
现如今得到越来越多人青睐的单丛，那么，这些人知道单丛怎么冲泡才好喝吗？
冲泡单丛时，大多数用的是盖碗或紫砂壶，潮汕这边也有很多用的是手拉壶。首先，投茶量不能过多，占茶具的七八分满即可。
冲泡的水最好的是山泉水，其次是矿泉水；但这些都需在一定情况下和条件下才能拥有，所以平时我们大多数用的是家里过滤好的自来水。冲泡的水温要在100度左右，这样才能更好的把香味激发出来，而且经过第一泡洗茶后，茶也算真正的“苏醒”。
倒水的方法要采用高冲的方式，高冲可以让茶叶在水的激荡下，充分浸润，以利于色、香、味的充分发挥。
接下来最重要就是出茶汤了，为使各个小茶杯中的茶汤浓度均匀一致，使每杯茶汤的色泽、滋味、香气尽量接近，做到平等待客，一视同仁，因此我们用了“关公巡城”、“韩信点兵”这两种做法。
其做法是，一旦用茶壶冲泡好功夫茶后，在分茶汤时，先将各个小茶杯，或“一”字，或“品”字，或“田”字排开，采用来回提壶洒茶。如此，提着红色的紫砂壶，在热气腾腾的城池（小茶杯）上来回巡逻，称之为“关公巡城”，既形象，又生动，还道出了这一动作的连贯性。
又因为留在茶壶中的最后几滴茶，往往是最浓的，是茶汤的最精华醇厚部分，所以要分配均匀，以免各杯茶汤浓淡不一，最后还要将茶壶中留下的几滴茶汤，分别一滴一杯，滴入到每个茶杯中，人称“韩信点兵”。
而也有些人说上班根本没时间这样冲泡茶叶；其实这个问题很简单，想喝的时候，放恋上克的茶叶进入杯子里，泡一会就可以好了，不过切记不能泡太久。杯子也不能用保温杯。
基本要领
1、最好用盖碗盖滚动，使茶转圈，让它活动。
2、每次盖碗茶要滴干，免得有余茶。
3、在公道杯里同样不要留有余茶，要将它分完或倒掉，不可和下一泡相混。
4、茶叶不能久浸，以免苦涩。
注：喝茶时不宜冷饮，不宜空腹饮用。
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